2008年2月24日 星期日

Recipe of my classic tiramisu


我吃過最好的Tiramisu,要輕輕軟軟滑滑的,絕對不能為了定形而加魚膠粉,外形整齊或一pat沒問題。要有手指餅層,索滿咖啡汁的,一叉壓下去會“必”汁的,這樣,香港我吃過的都不行。


for the coffee dip :
1 -1/2 cups (360 cc) Italian espresso coffee(360 cc warm water with 5 heaped teaspoons of Espresso Powder)
2 teaspoons sugar
1/8 (30 cc)cup Kahlua


小小心得 : 我覺得1 - 2 tablespoon sugar , 6滿teaspoon espresso powder好點, 太淡了. 沒Kahlua可不加.


for the zabaglione filling :
4 egg yolks
80 gr sugar
1/4 cup (60 cc) Amaretto wine
1 lb (450 gr) mascarpone cheese, at room temperature
1 cup (230 cc) heavy whipping cream


小小心得 : 我覺得下次只用100cc whipping cream會好點點 , 糕身會挺些和沒那麼膩. 沒有Amaretto可不加.


for the base :
100 gr savoiardi (ladyfinger cookies) (approximately 12)
2 tablespoons bitter cocoa powder


小小心得 : 手指餅比海綿蛋糕好, 不過手指餅吸水力很勁, 不要索汁索到開始爛呢!


可可粉一定是臨吃才灑上, 否則濕濕的不好吃



1. Prepare coffee dipping,  Let the coffee cool at room temperature.


2. Beat egg yolks in a heat proof bowl until fluffy.......Beat in sugar . . .. . . and wine......Whisk over a pan of simmering water, until the cream thickens, just below boiling point, when small bubbles appear……and rest for cool.


3. With a rubber spatula, mash the mascarpone cheese in a bowl until creamy.


4. Add the zabaglione into the mascarpone cheese, and fold to mix very well.


5. Whip the cream. By hand, fold the whipped cream into the zabaglione–cheese cream, until smooth.


6. Soak the ladyfingers in the coffee dipping, one at a time. Place them in one layer in a container of about 12 x 8 inches,  approximately 2 inches deep, (30 x 20 cm), approximately 4 cm deep).


7. Evenly distribute half of the zabaglione cream over the layer.......Repeat the step with a second layer of ladyfingers, and top with the rest of the cream.


8. Refrigerate for about 3 – 4 hours. Sprinkle with the cocoa powder when serving.


小小心得 :  座熱水打蛋黃(2)時, 水不要大滾, 否則蛋黃熟了, 就要丟了.







改編自http://www.annamariavolpi.com/page30.html



17 則留言:

  1. 水蛇春咁長喎!!
    [版主回覆02/25/2008 22:01:00]係喎, 不過做起來不難, 只要記得 1. 打蛋黃要杰而滑, 不要燙熟了, 2. 沙巴翁蛋漿要徹底待涼冷卻才加入芝士中, 3.cream只要whip到6成 .

    回覆刪除
  2. 實不相瞞,我從前跟你的食譜做過,確係bit 汁而且好好味!那時無跟你講多謝tim! 補番先:多謝!
    [版主回覆02/25/2008 22:04:00]係牙! 太好了, 不用客氣呀, 下次做了, 請我眼睛吃啦

    回覆刪除
  3. OOOOOOOOOO..........  好耐無整蛋榚,無心機!
    都係整包包算啦!
    [版主回覆02/25/2008 22:06:00]這是很簡單的甜品, 不用烘焙, 比較接近mousse的.

    回覆刪除
  4. (Empty)
    [版主回覆02/25/2008 22:06:00](Empty)

    回覆刪除
  5. 我一向看見是複雜的食譜就頭痛,還好,當日你親自示範,等我遲D、遲D再遲D。。。
    [版主回覆02/26/2008 08:59:00]妳看, 不是太難的, 配料方面, 也可減省了酒.
     
    不過我下次會將淡忌廉減一半, 它太軟和搶了芝士的味道呢! 索汁也會就住, 今次太勁了.

    回覆刪除
  6. 我都喜歡滑滑的像雪糕般的Tiramisu, 實在太好味喇 !
    [版主回覆02/26/2008 13:53:00]係呀, 我有幸第一次吃, 剛巧吃到的軟淋淋的tiramisu, 那時還問, 什麼來的呀? 後來也吃過不少豬膏tiramisu, yaaap!

    回覆刪除
  7. 你整d野成日都抽起我條筋, 不過豬生唔中意食tiramisu... 你呢個recipe係做幾大size既份量啊? 見你個dou擺四條手指餅, 好似唔算大, 係咪可以試下呢?
    [版主回覆02/26/2008 15:47:00]我呢個好大的呀, 用12條手指餅的呢, 可做半量丫.
     
    希望呢個可打動豬生.

    回覆刪除
  8. 好滑呀! 我又要試
    [版主回覆02/26/2008 15:48:00]好呀好呀, 妳又試吓啦
     

    回覆刪除
  9. 我有用你呢個食譜做過,我同蝦子餅一致應為,你呢個食譜好味過美味DIY!
    [版主回覆02/28/2008 23:10:00]這是結合了為食貓和Anna Maria Volpi的食譜呢!, 我覺得她的whipping cream還是太多了, 用一半好了.
    很開心妳們欣賞!

    回覆刪除
  10. 想請問這裡的1 cup whipping cream 是否已經減半了,因為你上面說覺得她的whipping cream還是太多了, 用一半好了.
    我打算明天整比D姪女食

    回覆刪除
  11. Sorry, 沒看清楚就問 ,原來你在"小小心得"中已說了
    [版主回覆09/13/2008 16:19:00]係呀, 做好後記得叫我睇呀!

    回覆刪除
  12. 你好~~ 是廚房男告訴我個食譜在這,來抄食譜哩
    [版主回覆02/17/2009 17:18:00]試吓啦, 試完叫我看吧.

    回覆刪除
  13. 尋日跟你個食譜整0左個tiramisu, 真係好好味呀~ 又滑, 而且個味仲好出tim~ thx!!~
    [版主回覆03/05/2009 08:52:00]好的呢, 妳的裝飾好專業呀! 有沒有減cream和用amaretto呀?

    回覆刪除
  14. thx~ 其實我用你個recipe 整0左兩次呀~ 第一次整蛋糕, 因為我唔想咁挻身, 想個面平滑D 靚D, 所以無減cream~ 第二次我再整, 用杯裝, 就減0左cream~ 不過我鐘意杯裝多D 呢~ 但我無amaretto 所以無加呀...
     
     
    [版主回覆03/06/2009 21:20:00]冇錯, cream多係會滑d, 不過太肥了, 下次我做, 都係減d好, 我呢, 鍾意剷兩pat在碟上, 不規則的, 那才是意大利style呀
     
    酒呢, 不同的食譜有不同的選擇, amaretto, masala, kahlua都可以呢!

    回覆刪除
  15. 好多人問我要你食譜呢…利害!
    http://hk.myblog.yahoo.com/herbert127/article?mid=5441
    [版主回覆08/31/2009 13:55:00]
    不過d手指餅不要浸到爛, 出太多汁也是不好的呢.

    回覆刪除
  16. a moon,
    想問下你在樓下提到 masala 請問中文是什麼酒?還想請問marsala是否相同的?我媽媽給了一張酒樽的招紙給我,說是朋友給她推薦用這隻酒加入tiramisu的芝士糊中,會好味很多,但就不知道那酒的中文名和在那兒可買到,請問你會知道嗎?
    [版主回覆08/31/2009 13:54:00]呀, 我串錯了, 係Marsala, 中文照音譯係瑪莎拉酒, 係一隻意大利西西里島的地酒, 我都嚐過, 香味不是太獨特, 所以我都係用Amaretto意大利杏仁酒多d. 我估在citysuper或者二記都有得賣, 但不肯定.

    回覆刪除
  17. 謝謝!我今日剛巧帶大兒子去試鋼琴考試的琴房時,附近有一所不大的烘焙材料店,我便去問下,原來這種酒有分甜味和不甜味的,老闆說香港不是太普遍,多在買意大利食材的地方才有,和你一樣他也是叫我去citysuper找找。

    回覆刪除