ここはこころのふるさとだ。
多數在街市買德國蛋做糕包, 質素不錯呀. 去年初, 是$1一隻, 去年下半年, 加到$1.2, 上星期事頭婆告訴我 : 下星期一要加到$1.5.........
誰說通脹是3-4%, 簡直是欺人太甚.
約束蛋(前面白色的一隻), 德國蛋(右邊), 美國AA級中型蛋(後面那隻)
--- 如果是用來做我最喜歡的煎太陽蛋, 我都會買$3一隻的日本北海道蛋或約束蛋, 真是很鮮味呀! 可是近來已很少去西田, 不知現在加到怎樣?
--- 想改到百? 買蛋, 可是所謂美國AA級中型蛋, 好像有點營養不良, 也要$15多一打.......唉.
至於祖國蛋, 我冇買好耐了. 哎, 我希望街市的"德國蛋", 不是來自湖南的"德國"牌雞蛋
今天放工, 去了Sogo買了一些好吃的......有神戶本高砂屋的Ecore(年輪曲奇), 銅鑼焼き(叮噹燒餅), 還有......
......福岡八女市的草莓 あまおう( 甘王), 飯後洗了一起吃, 一啖咬下, 高呼 : 好甜呀！好肥大肉厚呀!! 好嫩好多汁呀!!!
到日本旅行, 最常見的草莓牌子就是 あまおう, 不過也很少吃到這麼靚和甜的級數. 少少禮物仔啦! 我也是第一次吃這麼好的.......香港, 好在有Sogo.
あまおう , 音 : 阿媽啊
四個字母的含義是
あかい=紅 まるい=圓 おおきい=大 うまい=美味
http://www.bidders.co.jp/dap/sv/nor1?id=60751547&p=y#body
for the coffee dip :
1 -1/2 cups (360 cc) Italian espresso coffee(360 cc warm water with 5 heaped teaspoons of Espresso Powder)
2 teaspoons sugar
1/8 (30 cc)cup Kahlua
小小心得 : 我覺得1 - 2 tablespoon sugar , 6滿teaspoon espresso powder好點, 太淡了. 沒Kahlua可不加.
for the zabaglione filling :
4 egg yolks
80 gr sugar
1/4 cup (60 cc) Amaretto wine
1 lb (450 gr) mascarpone cheese, at room temperature
1 cup (230 cc) heavy whipping cream
小小心得 : 我覺得下次只用100cc whipping cream會好點點 , 糕身會挺些和沒那麼膩. 沒有Amaretto可不加.
for the base :
100 gr savoiardi (ladyfinger cookies) (approximately 12)
2 tablespoons bitter cocoa powder
小小心得 : 手指餅比海綿蛋糕好, 不過手指餅吸水力很勁, 不要索汁索到開始爛呢!
可可粉一定是臨吃才灑上, 否則濕濕的不好吃
1. Prepare coffee dipping, Let the coffee cool at room temperature.
2. Beat egg yolks in a heat proof bowl until fluffy.......Beat in sugar . . .. . . and wine......Whisk over a pan of simmering water, until the cream thickens, just below boiling point, when small bubbles appear……and rest for cool.
3. With a rubber spatula, mash the mascarpone cheese in a bowl until creamy.
4. Add the zabaglione into the mascarpone cheese, and fold to mix very well.
5. Whip the cream. By hand, fold the whipped cream into the zabaglione–cheese cream, until smooth.
6. Soak the ladyfingers in the coffee dipping, one at a time. Place them in one layer in a container of about 12 x 8 inches, approximately 2 inches deep, (30 x 20 cm), approximately 4 cm deep).
7. Evenly distribute half of the zabaglione cream over the layer.......Repeat the step with a second layer of ladyfingers, and top with the rest of the cream.
8. Refrigerate for about 3 – 4 hours. Sprinkle with the cocoa powder when serving.
小小心得 : 座熱水打蛋黃(2)時, 水不要大滾, 否則蛋黃熟了, 就要丟了.
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改編自http://www.annamariavolpi.com/page30.html
小米桶--------------小三----------------A moon
千里的烘焙緣, 就在此實現, 當然是一起來玩玩玩啦!
兩位看中了我的一" pat pat" classic tiramisu, 我很怕吃加了魚膠粉的豬膏tiramisu(那只是餅店為了方便存放和做型), 愛吃一pat pat像軟雪糕, 會"必"汁的.
來吧, 盡情的蘸coffee dipping.......不過今次我也覺得太重手了點, 不只必汁, 簡直是流汁, 下次留少少手先得
Tiramisu食譜是我修改過的, 有點長篇(做起來卻不太難), 另上吧!
另有中式甜品, 豆沙鍋餅, 是中式夾心pancake
再來紙包蛋糕, 第一次用手觸摸麵漿, 哈哈, 有點像和麵漿談情...
再來一個我最喜愛的鮮橙雪芳蛋糕, 可是竟陰溝裡翻船, 它發得像一個大souffle, 然後收縮得凹了一個洞, 可見, 雪芳蛋糕我還是要不斷練習,
雖然醜, 但很軟滑, 我覺得有點souffle口感, 不太"雪芳", 是粉太少了.
很開心妳們來, 和我玩煮飯仔.
這是晨曦或傍晚?
沒分別, 最近上班和下班都是這天色, 總之都是從工作處外望,
終於可以不用在漆黑的天色下返工和放工了........開始日長夜短了嘛
今天, 天色特別澄明, 心裏感到久違了少有的安寧
立志今年要做卷蛋, 今天本想做一個雪芳蛋糕......
但福至心靈, 在這好日子, 怎麼不玩? 於是做了我第一個卷蛋.
忌廉 + 純味海綿 + 士多啤利, 永遠是最相襯, 最好的色香味.
食譜是跟一位老友送的高木康裕的ハッピ！ロールケーキ(Happy! Rollcake)
蛋糕 : 全蛋125g 砂糖90g 水飴(葡萄糖膠glucose)20g 低粉77g 淡牛油16g 牛奶14g
全蛋座熱水加砂糖水飴打杰, 拌入低粉, 拌入座熔的牛油牛奶, 麵漿倒入舖了牛油紙的焗盤, 撥平, 180度焗12~13分.
忌廉 : whipping cream230g 糖霜20g 打發至完全企身
士多啤利 : 3-4個
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一切都頗順利, 卷得不過不失, 下次會好一點, 我最喜愛反卷, 充滿海綿的口感, 也較易卷.
不過唯一失望的, 是蛋糕稍甜, 和質地較散, 不知是否因為蛋漿打發過度??? 用很鋒利的蛋糕刀也切不好.
下次試吓tastebug的蛋糕食譜先.好綿密
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同場加映 : 杏仁粉雪芳蛋糕. 量了料嘛, 照做. 成功!
17cm戚風模
3黃20g糖40g油30g水30杏仁酒30水60g低粉杏仁粉30g 順次序加入打勻(粉類拌勻),
4白40g糖打發成霜拌入上面的麵漿中.
170度焗30分鐘
這個包是有糖蛋油鹽的, 不過很清淡, 我用橄欖油代替了牛油.
特色是用了pate fermentee(有鹽糖的中種), 還加上了用鬼佬沾米粉和酵母開的脆漿.
冬天很冷, 太好了, 搓好主麵團後, 可出外和太太吃個lunch, 2小時後回來, 麵團只是發了很少, 再外出飛髮, 2小時後回來, 剛好了, 手指一篤, 麵團吹了個口水泡, 有趣.
書上說最後發酵60-90min, 我座暖水, 發了40分, 哇, 這麼大了, 掃上米漿, 劃痕.......
入爐200度焗了40min, 我沒有baking stone, 只用了一個預熱的烤盤. 和用唧唧噴蒸汽
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是一個皮脆肉軟的好包, oven spring都ok啦, 脹得像隻小豬, 不過, 過了一天多點, 還是老化得很明顯, 真不太服氣, 怎樣才能做出外面的, 放三四天還是軟軟的----如果不加改良劑.
香脆的"摩囉疏乎"的Arcadia杏仁曲奇 還有一對眼仔睛睛的鼠鼠 那種已不只是甜蜜, 而是甘香, 鬆脆, 苦甜......總之一吃會停不到口啦! 謹祝各位像朱古力和杏仁曲奇
風月堂在銅鑼灣開了新店, 在崇光後面, 超級fans帶我去吃新店.
好好水準的tempura!
全世界(真的!)最好喝的奶茶! 老闆娘自家研製的blend tea.
店子的裝修很有心思和時髦, 空間很大.
太太問侍者 : 銅鑼灣租金這麼貴, 為什麼不在沙田開一間呀?
侍者說 : 老闆娘說新城市的新舖位是food court式的, 不想自己的店子降格呀.
好! 我支持妳的誠意和品味! 我也有同感, 新城市新餐廳多是價高質低的呢!
"李治"大醫師，"李治大"醫師，李"自大"醫師，好想入去看一看......
每次都被這書店吸引進去, 很有小眾情趣的書和環境, 不像香港的樓上書店, 來來去去都是一些文學,政治,經濟,大路暢銷書.........
朋友, 妳知恆友是什麼嗎?
