久違了......包包

中種提子無花果合桃裸麥包

連續的ot, 手痕了. 不要那麼多心了, 做好一兩款包好了, 就做這款吧!

也是May Leung 的書"麵包"的食舖, 不過作了一些修改, 因為我太迷戀高筋粉的膨脹感, 所以把裸麥粉和全麥粉的份量減低.

中種: 高粉150g, 裸麥粉50g, 即用酵母1g, 水400cc, 拌勻放一小時, 再放雪櫃一晚.

主麵團: 高粉250g, 全麥粉50g, 鹽10g, 黑糖10g, 水120g(視乎麵粉質地而加減)+麥芽精5g, 即用酵母6g, 中種 400g

將材料拌勻成團, 揉搓撻摺至光滑起筋(15分鐘), 壓平, 灑上合桃約30g, 捲好, 壓平, 前後捲入無花果乾~30g, 浸水索乾的提子乾~30g(我覺得地門黑提子乾比山葡萄乾更香).

滾圓後, 濕布蓋好27度發酵約45分, 至2倍大; 再滾完排氣, 二次發酵35分鐘

分割成5份, 摺成長圓形或欖核形, 濕布蓋好, 最後發酵50分至兩倍大, 灑上裸麥粉, 劃痕

放置約10分鐘, 入爐200度焗25-30分鐘, 至表面金黃上色.

麥香乾果香, 粗粗的質感, 頗有彈性, 不錯呢.

後記 :  這包包焗好後皮脆肉軟, 雖已用上中種, 但兩天後已老化呢, 有改善的方法嗎?.......不要改良劑.

我的平平Victorinox小刀