很成功是不是?
其實是第二次試做才成功呀!
跟書的食譜, 下了100g的cream cheese, 太高脂了吧, 心知不妙, 試一試吧, 果然, 在加蛋白霜時, 必必卜卜的爆成一鍋水汪汪的東西, 勉強入模, 只是半滿, 焗好了.......不用提了, 全塌了x_x
參考了其他食譜, 將芝士減至50g........好成功呀! 看得出分別嗎?
蛋白-------4
蛋黃-------3
砂糖-------60g
鹽----------少少
油--------40g
麵粉-------70g
忌廉芝士--50g
原味乳酪--40g
檸檬皮茸--1個 (任意)
預備: 粉過篩, 爐預熱170度
1. 蛋黃加20g糖, 座溫熱水打發至杰身淡黃,加入搓爛的忌廉芝士打勻,加入油和乳酪, 充分打勻
2. 蛋白打至充分發泡,分兩次加入40g砂糖, 打至幼滑有光澤
3. 1/2麵粉...1/2蛋白霜...1/2麵粉...1/2蛋白霜, 加入1的蛋黃漿中,用蛋拂或膠刮拌勻
4. 麵糊倒入模中, 雙手拿穩在台面上碰5-6下, 直至漿面平滑, 大氣泡逸出
5. 入爐170度 焗約25分鐘, 以糕面變金啡色, 竹簽不黏為準
6. 取出倒扣待涼, 用小刀, 抹刀脫模.
好想下次逐步增加芝士用量, 70g.....80g.....90g 看它何時會塌
chesse chiffon．．
回覆刪除上面第一張相左上角嗰set紫色花咖啡杯碟我都有2套呀...
回覆刪除好吸引啊 ~ 我屋企又有 cream cheese，唔知整芝士雪芳好，還是日式芝士蛋糕好呢？
回覆刪除smallcow, 會不會試吓?^_^
回覆刪除Shirley, 係呀係呀,我都記得,我們都在小樽銀之鐘吃蛋糕送的呀!
回覆刪除阿莉, 哎呀, 很難決定呀, 芝士雪芳較清, 日式芝士較香濃.......可能擲毫決定呢!
回覆刪除嘩, 你打嘅蛋白霜永遠都係咁漂亮的.
回覆刪除芝士呀﹗很誘人的味道﹗
回覆刪除Oh! Another lovely chiffon! Can you tell me the size of your pan?
回覆刪除yc, 謝謝妳呀, 我的蛋糕也有失手的時候呢! 屢敗屢戰啦. 妳幾是寫寫blog呀^_^
回覆刪除Angel, 不如就來一客啦!
回覆刪除Fatgarfield, 我的是17cm 鋁製KAI 雪芳模呢! 我想是日本把雪芳蛋糕發揚光大的.
回覆刪除Moon哥: 我用熱情果雪芳來交換一份芝士乳酪雪芳得嗎 ?
回覆刪除Donald哥, 好靚的熱情果雪芳蛋糕呀! 比我第一次的要好很多, 那次真是難忘......:p 一於一樣食一件啦:)
回覆刪除17cm... that's pretty small.... I think that's why your chiffons always look so 'tall'.... everything in Canada is so big, my pan is probably double your size! Now I know I either have to double the recipe or try my best to find a smaller pan!
回覆刪除是呀Fatgarfield, 17cm和20cm是較常見的size, 不過外國通常很少見, 可能地方大, 爐也大吧! 源於美國的chiffon, 反而在日本發揚光大呢! 上好的chiffon mold大都是日本牌子. 在日本, 很多餐廳也可吃到正宗和高質素的chiffon, 甚至有chiffon專門店呢!
回覆刪除會呀．．我超愛芝士．．真係唔肥都唔食呀．．
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