2009年6月22日 星期一

朱古力卷-兩款(附食譜)

雖然今個星期六又是OT日, 好累呀! 不過我都係做了我的卷卷..........


今次係, 朱古力卷卷.



原本想做一個三角卷綿胎, 一個牛屎卷, 點知牛屎卷發酵時, 它不向橫發展, 竟然越標越高........站不住了, 唯有訓低啦!



高筋粉 250g;可可粉 15g;奶粉 7g; instant yeast 4g; 糖 30g; 鹽 4g;  蛋 1隻; 水 163g-蛋份量 (蛋+水=163g); 牛油 20g; 熔朱古力 40g


1. 除牛油外,所有材料搓至混合,略帶筋性
2. 加入牛油和熔朱古力,把麵團搓撻至不黏手,和拉開見薄膜
3. 發酵50分鐘,篤手指測試為準
4. 均分割8份
5. 排氣,滾坐成長圓,靜至10分鐘,搓成長條, 再靜置5分
6. 棍輾手拉成長三角,薄薄掃油,捲成合意卷狀,末發酵45-50分鐘至兩倍大
7. 掃蛋液,洒杏片,180度焗約15分鐘


 


32度的氣溫, 開猛了冷氣, 也有28-29度, 朱古力在這溫度, 基本上是不會set的......冒險一試, 40度下seeding, 拌拌拌.........終極測試.........真的不set呀.........再加熱加seeding........將冷氣風定了方向吹........行了, set得ok, 冇紋, 不過就不太脆了.......廿幾卅度, 點會脆丫


即刻蘸上麵包卷.........靚靚



麵包不夠甜, 加了可可粉質感有少少粗, 不過老化不快, ok! 如下次試, 可加糖加油.



 


24 則留言:

  1. 你近來鐘意小雲和小吉果舊…
    昨天夏至太熱,因媽媽不能吹冷氣及開大d風扇,
    看見個爐都唔想開工
    [版主回覆06/22/2009 20:32:00]冇錯冇錯, 捲上了癮, 向小雲雪糕進發, 希望做到形似神不似
     
    哎, 伯母身子不好, 唯有辛苦妳了.

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  2. 如果有朱古力奶油做餡就perfect啦!
    [版主回覆06/22/2009 20:33:00]那種號角包, 是要用錐形鐵芯才做到的, 我沒有呀!

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  3. 外層既choco好吸引呀~~~好少見你做這類甜包包呢~~
    正如yc所講, 入面加d 吉士, 應該會更好味, 同埋......更肥, hahaha^__^
    [版主回覆06/22/2009 20:35:00]hehe, 我冇錐形鐵心呀! 所以做不到空心呢, 唧吉士或cream是好吃, 不過勁肥呀! :p

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  4. 好吸引呀...因為係古古力!哈哈哈~ 我近期都唔係好想開爐呢...真熱!
    [版主回覆06/22/2009 20:36:00]我一定要開大冷氣呢!! 否則會身亡的

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  5. 好犀利呀  古力麵包出左黎, 質地會唔會同平時唔同
    [版主回覆06/22/2009 20:37:00]玩盡佢!!! 質地呢, 都好鬆軟, 不個鞋鞋地冇咁滑呢!

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  6. yahoo今天似付好dd~ 起碼一來到就見到幾張相先啦!再靜觀幾日睇嚇點~
    牛屎卷好盞鬼尼~企得好穩呀!我好滿意的咕咕力setting! 標啼付~
    [版主回覆06/22/2009 20:39:00]唉, 真係望天打卦, yahoo!真係.......睇多段日子啦!
     
    牛屎角包都算意外成功啦! 蘸上朱古力才夠味道!!!

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  7. 整得好靚呀!
    [版主回覆06/23/2009 20:36:00]hehe

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  8. 朱古力飽好吸引呀~~~
    [版主回覆06/23/2009 20:40:00]Thanks!

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  9. 又hang機喇, 從12:00pm到lunch後回來2:15pm個網誌重係咁轉圈去不到回應
    初睇相以為係麥包(rye), 原來係古力. 很特別呀, 內心也很美呀.
    [版主回覆06/23/2009 20:44:00]好, 仲有呢d情況一於告訴我, 我有一天搬, 一大半都係因為咁樣.
     
    我d朱包呢, 其實齋朱包不是很勁朱味, 一定要蘸d朱古力才夠味.

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  10. 我聽日放假都諗住做包呀....做咩包好呢
    [版主回覆06/23/2009 20:45:00]隨心所欲啦, 做好記得叫我看

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  11. 乜近排潮流興擺堆咩??? 見到你都是玩屎嘅
    [版主回覆06/23/2009 20:51:00]今次唔夠似, 下次整d更似的!!!

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  12. 鍾意~~~~~ 加入溶朱古力入去搓~~ 嘩...一路搓咪好香朱古力味!! 最後仲加上朱古力~~~ 好味~~~~~~~~~~
    [版主回覆06/23/2009 20:52:00]焗時好香, 吃時反而不是很覺, 蘸上朱古力好好多!!

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  13. 朱古力包....令人心動, 不過我要忍口啊>﹏<"
    [版主回覆06/23/2009 20:54:00]其實我都要忍.........算, 下次要蘸上更多朱古力.........上次d剩餘物資呀!

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  14. 朱古力味既屎屎?? wah~kaka~~
    [版主回覆06/23/2009 20:54:00]未算, 下次要更似.

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  15. 点解尼排对ern ern甘有兴趣?
    [版主回覆06/23/2009 20:55:00]不過下次唔敢整啡色包, 怕有點噁心.......

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  16. 攪鬼呀你, 咖啡色嘅朱古力牛屎卷, 像真度101呀 , 點食jet ! 
    [版主回覆06/23/2009 20:56:00]今次未算似, 我下次.........下次不敢用啡色了.......太過似會吃不下

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  17. Yeah !
    [版主回覆06/23/2009 22:16:00](Empty)

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  18. 牛c?
    [版主回覆06/24/2009 17:33:00]未算, 最多只係牛角

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  19. 但朱古力SET得好好喎.....
    [版主回覆06/24/2009 17:35:00]僅僅set到啦, 吹行冷氣呀! 放了三天, 仍冇熔, 吃晒啦.

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  20. 點食呢? 咁似......
    [版主回覆06/24/2009 17:35:00]d味唔似就得啦

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  21. 企向樹就似, 瞓向樹咪吾似囉, 好似牛角卷咁咋麻, 不過我吾多愛古力包.
    [版主回覆06/25/2009 13:49:00]今次唔係好似, 係牛角卷和號角啫. 朱古力包我都覺得唔夠齋鹹包或甜包底好食.

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  22. Fatgarfield 肥加菲2009年6月25日 上午7:58

    It must be so hot to bake in HK now. For summer, I'd rather make mousse cakes, less sweating!
    [版主回覆06/25/2009 13:50:00]我開大冷氣咖, 冇乜流汗, 不過開了爐都有d熱嘅.

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  23. 創意無限, 下次包餡一定仲好味d!
    [版主回覆06/25/2009 13:50:00]我都冧緊下次用d乜嘢餡的呢!

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  24. 大熱天時整古古力真是一項挑戰呀!
    [版主回覆06/25/2009 16:46:00]所以我都唔敢做bonbon, 一定死硬.........除非有一間18度的工作室.......

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