2009年9月17日 星期四

大小事在歐洲

你們知道全世界最好的公用洗手間服務, 是在那個國家? 又乾淨, 又先進, 數量多, 私隱度好, 又免費.......當然係日本啦!


澳紐加拿大的公用洗手間, 也很乾淨, 空間很大, 私隱度很好, 又免費, 唯一是數量很少, 他們預算只會有三幾個人同一時間使用, 再多就排長龍了.


香港, 好好歹歹都是免費的.


歐洲的.......很不習慣的是要付款, 總是有一個好惡的嬸嬸(甚至叔叔), 守在門口, 甚至穿梭於男界女界, 務求令你一定要交出EUR $0.5-$1.0.........否則你休想安寧!


這是克羅地亞的入境關卡, 趁沒人, 拍一幅.



無論是旅遊地點, 博物館, 最離譜是我幫趁的餐廳, 都無一倖免, 反而有部份的酒店和麥記的是免費.


不是hk$5-$10的問題, 旅遊嘛, 唔爭在, 但有人監視總很不舒暢, 尤其是沒零錢的時候, 拿一張euro$50給他找.........試過一年在瑞士一個小城, 太太付了euro$1 for兩個人, 她行左, 我行右, 嬸嬸一把扯住我手臂, 說我未比錢, 真有點被非禮的感覺, 要高聲叫太太來澄清.


下面這幅照片, 我拚了小命拍的, 別看嬸嬸笑容滿面, 可凶呢!



一位團友在薩爾斯堡, 太太在隔壁呼救 : 冇散錢呀, 他走去相救, 嬸嬸見他匆匆忙忙走出去, 誤會他上霸王廁, 當眾喝罵他.........我說, 既然給罵了, 打和了, 索性免費一次, 他說 : 都係唔好了........我明的.


我相信這幫會在歐洲勢力很大.........: p



去柏林的Pergamont Museum, 導賞員指著羅馬帝國 開國王帝奧古士都(Gaius Julius Caesar Augustus)的雕像說 : 妳們今天在歐洲去廁所要繳費, 就要多得這個仁兄了.


我很後悔當時沒有追問她原因呀!! 各位, 你們知道嗎?



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2009年9月15日 星期二

兩種包包

這是星期日做的包包, 低溫慢發酵, 高溫烤焗, 加了合桃和巨峰提子乾.......


高粉200g 麥粉25g 裸麥粉25g 酵母1g 鹽4g 糖6g 橄欖油10g


發酵過夜, 末發酵50分鐘220焗20分鐘至啡色



麵包很香但包肉粗, 很快老化.



巨爵來了, 偷得浮生, 做個白麵包, 普通發酵, 中種, 普通溫度焗......


高粉230g 麥粉10g 裸麥粉10g 酵母3g 鹽4g 糖6g 橄欖油10g, 中種100g


初發酵1小時, 末發酵60分鐘, 170焗20分鐘



香味淡, 包肉軟, 有點像我在德累斯頓吃過的餐包, 麻麻地好吃啦.


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2009年9月13日 星期日

雙色雪芳

好, 玩一個不記得在那本書見過的雪芳........雙色四層雪芳 - 原味和綠茶


從來都做不好雲石紋, 覺得這層層疊更漂亮, 玩吧!



原味 - 油17g, 蛋黃1.5, 水30, 低粉35g


綠茶 - 油17g, 抹茶粉2g, 水40g, 蛋黃1.5, 低粉35g (加了2g抹茶粉, 麵漿很乾, 所以加了10g水)


上者分別座溫熱水打勻.


蛋白4 糖60g, 打發至軟滑細密, 拉起軟勾, 分兩份拌入兩種麵漿, 交替入模dan平, 做成4層, 入爐墊兩個焗盤, 160度焗30分鐘, 180度10分鐘



麵漿很多, 有9成滿, 升到很可怕, 但蛋糕很靚, 完全冇凹陷, 鬆軟到不像綿花, 像一塊雲.


看, 綠茶的很明顯冇原味那麼鬆, 可能是多了2g抹茶粉? 10g水? 或者是蛋白霜分得不平均???


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再見了, 辛苦晒

愛聽音樂 ; 但不愛聽音響(冇錢嘛!!!) , 一向都係套裝就ok了


這套音響是我結婚是買的, 10幾年了, 早在幾年前, 開始逐樣逐樣的壞, 先是CD盤, 跟住是cassette(哈, 那年代仍有這玩意), 早幾天, 連tuner都瀕死了


是時候要講再見了.



很有趣的是, 這些電器越出越便宜, 我讀書時, 結婚時, 和今天買的, 銀碼差不多(等於平了10倍8倍)


綽頭倒越來越大, 什麼真空管前級放大器, 歐洲實木喇叭 ..........可惜音色比10年前的還差, 這種電器現在冇人再投入研究吧! 現在都冇人在意什麼音色了.


都有考慮過散買HiFi, 但要好少少, 就要付出10倍價錢 - CD盤, tuner, 綜合放大器(都唔敢話前級, 後級, power supply), 喇叭, 加埋最慳都要幾萬, 冇錢呀!



借這裡向舊套裝說聲, 再見了, 辛苦晒.


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用新舊放大器和喇叭交叉試過了, 用天碟的分頻訊號測試,


係新機的放大器唔惦, 舊機放大器在40Hz~16KHz範圍都有明顯的輸出, 但係新的放大器只是56Hz~12.5KHz, 唔怪得d細節和爆發力硬係差一皮啦!


新的喇叭的頻率反應比舊的好少少.


說明書說放大器的頻率範圍係20~20 KHz........哈哈, 比多$10萬啦, 或者得嘅.


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2009年9月12日 星期六

意麵易解不易結 - 手切麵小靈感

再來手切tagliatelle, 今次用50g高粉+50g中粉+少許鹽+1大蛋+少少手水.......


上次說解麵解到手軟, 今次.......



100g的麵團, 碌到好長好長, 幾乎有兩米, 要切開兩份碌, 有d得心應手........



 想一想, 今次不在摺綿被, 而是捲豬腸.........應該好d



圓形照計易解d, 果然容易好多, 10分鐘解晒, 快了一倍.......當然啦, 用機唔駛1分鐘!



哈, 呢個小聰明都ok.



也是蒜頭+Salami+現成磨菇茄醬+oregano+black pepper......


今次煮好麵才煮醬, 麵撈起放了10分鐘, 竟十分淋, 下次煮好不要過5分鐘就要吃了. 100g麵粉, 夠兩個人吃.......哈, 我地都好易養!!



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2009年9月10日 星期四

東歐行 - 第七站-匈牙利-巴力頓湖區

離開Budapest, 我們來到匈牙利境內的Lake Balaton(巴力頓湖)區, 這個湖好大好大, 超過5000平方公里, 看上去簡直和海冇分別.



這裡是Tihany半島, 小鎮最出名的是辣椒, 看, 整間屋子的外牆都係辣椒,



Tihany Abbey和附近的一雙雕像......有點像Stephen I.


 


這位大嬸, 叫人又敬又怕, 我拚了小命才敢偷拍她.



湖邊的另一處是Badacsony釀酒區, 我們在這間叫Borbaratok的酒莊兼旅館餐廳吃lunch, 好偏僻的呀, 司機在鄉間的小路找了又找, 才找到呢!



 


這裡主要是產白酒的, 酒莊主人讓我們試了6種酒, 由最dry的白酒到甜酒, 和香草酒, 我雖不太懂飲酒, 也覺得好正呀!


 忌廉魚湯加一片焦麵包和很多芝士.


主菜是當地catfish, 不過又係配歐洲飯, 唉, 算啦, 都好的, 正宗的歐洲配菜實在開始吃不消了.



吃個lunch, 到了附近的Heviz溫泉區, 入住Danubius Health Spa Resort......西人的溫泉旅館, 倒是第一次住呢!



下午我到了酒店附近的溫泉湖游泳, 真係第一次在咁大個溫泉湖游泳, d水暖暖地咁啦.


由於他們只收匈牙利幣Forint, 我好有毅力的到處找.......才皇天不負有心人, 拍了這張泳裝照呢! 看到我嗎?



不過西人的溫泉酒店, 並不像日本的溫泉般有整個文化的感覺.......溫泉浴衣, 溫泉料理, 溫泉手信, 穿和服的嬸嬸為你開飯和舖他他米.........


他們的睡房和吃的都是一般的西式, 唯一是可以穿毛巾浴袍到溫泉池, 本來想飯前飯後浸一浸, 那知溫泉池是6:00p.m.收工, 哎呀!



 


 


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2009年9月8日 星期二

魔鬼蛋糕 - 要暫停了


這段日子, 斷斷續續做了好多好多個可可雪芳, 有點著了魔似的......


可可消泡的問題, 早已解決了, 現在剩下的, 是蛋糕底凹陷的問題.......改變過很多因素,  最後連續做了幾個不凹陷的可可雪芳, 問題可以說暫是解決了


蛋糕凹陷, 原因已幾乎可以肯定, 是模底溫度太高, 麵漿膨脹太勁, 另一方面, 糕入面的水汽太多, 蛋糕冷卻時水汽凝結收縮, 凹陷了.....



材料是一樣的, 我用的是大蛋

A. 植物油 35-40g 可可粉20g 水40g dark rum20g 蛋黃3(55g)

B. 蛋白4(160g) 糖65g

C. 低粉 55g


將A逐樣加入, 座熱水徹底打勻, B打成幼滑企身, B和C交替拌入A, 160 C焗30-40分鐘, 最後180 C焗5分鐘



1. 拌粉, 本來我都喜歡先將全部麵包拌入蛋黃漿中, 現在用舊方法, 蛋白霜和麵粉交替拌入, 這樣麵粉的筋性更低, 糕的水汽更容易泄出




2. 試焗盤, 什麼也試過了, 似乎這樣雙重焗盤, 是不錯的, 溫度適中.


3. 試爐溫, 160度好了, 不要太高, 控制蛋糕的膨脹程度, 因為爆得勁, 縮得狠......



丫, 三個原因中, 那個才是真正的原因呢......哎, 算了, 好歹做了幾個平整的可可蛋糕,



........本來要做一個朱古力淋面才是高峰, 算了, 見好就收了, 如果不是老友接濟了我的可可粉, 恐怕已經彈盡糧絕!!


要做其他味道了!


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2009年9月6日 星期日

日本蕃薯Tabatière

又可以做包包了, 今次做乜好呢, 也是慢發酵包, 找點新做形.......有一種叫tabatiere(鼻煙盒)的都幾有趣........



包底好齋的, 剛買了日本蕃薯, 好! 煙盒放蕃薯吧!


高粉200g 全麥粉50g 速酵母0.25tsp(約1g) 鹽4g 糖5g 水155g


搓至起筋光滑, 室溫發酵1小時, 排氣滾圓放雪櫃1晚



第二天上午, 蕃薯切開蒸軟, 150度焗5分鐘令它乾身.


麵團分割4份, 滾圓靜置20分鐘讓它回復室溫, 蘸滿手粉, 將半個麵團用麵棍碌扁, 塞入蕃薯, 將碌扁的部份覆上蓋著. 發酵40-50分鐘


入爐230度焗15-20分至包面焦黃.



真係好歐洲包的硬皮呢!



賽後檢討 : 包包真係好香, 不過焗得透的後遺症是包肉較乾.


因為時間關係, 發酵未夠, 可以再發多10分鐘呢!


麵團做成長圓形才碌扁, 包形狀會更圓吧! 下次再試



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2009年9月5日 星期六

東歐行 - 第六站-匈牙利-布達佩斯

離開捷克的波希泥米亞平原, 進入匈牙利赫爾巴千(Carpathian)盆地.......又是很奇怪的是, 雖然是一條公路直達, 匈牙利語又和其他歐洲語言截然不同, 屬於北亞和北歐Uralic語系, Hungary只是英國人叫的, 他們真正的國名是Magyarország.......怎也看不明吧!


查查匈牙利的資料, 這個Magyar民族的國家也是在東西方不同的種族, 不同的國家交替地侵佔和統治下建立的, 歐洲文明都是那麼錯縱複雜, 而匈牙利在歐洲文化中, 骨子裡又滲透了一些中亞的色彩, 形成一種獨特的風味.



"多瑙河上的明珠".......一河之隔, 這邊是Buda, 那邊是pest, 說是兩個城市, 不過這情況在世界上很多, 我們有"港九", 日本有"京濱"(Keihin), "阪神"(Hanshin)........澳門的"澳門"和"海島市"在1999年前也是財政獨立的兩個城市呢.


可能那天太陽太猛吧, 從布達城堡山(Buda castle hill)上望去, 佩斯那邊有點灰濛濛, 城堡山上的漁夫堡壘(Fisherman's Bastion), 還有正在維修的馬提斯教堂( Matthias Church) 顯得白花花, 好熱呀! 覺得Budapest沒想像中美麗.



烈日下, 英雄廣場, 高柱上的是守護國家的天使長, 其他每一個銅像, 都有典故, 導遊詳細地說, 可惜曝曬之下, 只想躲在陰處, 聽完就忘了........




聖史提芬大教堂(St Stephen's Basillica, Szent István-bazilika)倒是十分精緻雄偉. 這位聖史提芬不是基督教的大聖人聖士提反, 他是匈牙利王國的開國王帝, 就是他建立了強大的帝國, 並成功的領導這民族脫亞入歐, 繁盛千年!



傳說他的棺槨有治病的神力, 多年後開棺, 發現他的屍身沒有腐化, 尤其他的右手, 後來他被羅馬教廷封聖.......到今天, 他的聖體分開被很多匈牙利教堂供奉, 他的"神聖右手"仍在聖史提芬大教堂, 供人參觀, 可惜當日參觀時間已過了.


看了照片......嗯.......幸好那天不是吃德國豬手


你們想看嗎? 上wikipedia查查St Stephen's Basillica吧!



下午在多瑙河上遊船河, 真是暢快呀! 多瑙河的河水, 不是藍的, 而是黃綠色的.



Pest岸邊的景物.........倒不是那麼古典和"歐洲"........



國會大樓, 好雄偉呀! 羅馬拱頂又加了一點哥德式尖塔.........



晚上到市郊一間地道餐廳, 那間大屋似乎是從前的酒窖.......煮配菜那位大廚........其實是被邀請出來的遊客.




晚飯前有民族音樂和舞蹈的表現, 地道的匈牙利舞曲, 節奏熱烈......其中一個樂器, 好像中國的揚琴呢!


旁邊一檯是芬蘭遊客, 現在才知芬蘭語和匈牙利語是同一個語系, 可能他們會看得明少少餐牌, 行街shopping也方便些.



豬扒, 千層薯塊, 配菜是一些像麵筋粒的東西, 加了很多香料.



哈, 我都被拉出去, 未看過我的舞姿吧, haha. A moon 舞姿首度大披露!


樂師最後每檯來演奏, 他們奏的, 竟然是.........月亮代表我的心.......噢!



晚上, 天氣涼快了一點, 夜色下的大皇宮, 真的很漂亮呀!



鏈橋........晚上的布達佩斯, 現在明白"多瑙河上的名珠"的意思了.



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