三顧摩星嶺

五年了! 五年了!! 我要拿回我應得的(無線劇集爛句).......

五年前登山, 被群犬圍攻, 灰頭土臉地敗走; 今年10月, 上山不拿地圖, 烏烏龍龍地撤退 .......

今次, 準備充足!!!

出發前, 豪情壯志, 到跑馬地街市大排檔去, 大杯喝酒, 大塊吃豬手!!! ........肥同事引誘我, 好! 放縱一下吧!!!!  青島啤........連盡三杯, 擲地為誓!!

 

 

 

找到山路入口, 正想起步, 那知忽然被人喝住 : "兩位想去邊呀?"

"行山囉!!!"

"條路入口和出口都有工程, 汽車和行人都不可通過! "

天呀! 難道你又要玩我???

.........無路可行, 今次誓不回頭, 立下軍令狀!!! 如有退縮.........斬!!! 於是包抄幾乎沒有路的山坡, 打開一生路........

途中見兩棵樹, 極盡纏綿緋惻, 他們前生一定是愛恨交纏, 落得今世男體被女體纏得乾枯凋萎, 唉, 愛情太可怕但又好誘人........

山上處處神秘的砲台, 碉堡, 軍事工程, 是兩次世界大戰握守港島西面的戰線........

蒼山殘陽裏, 恍惚聽長空雁叫, 馬蹄聲碎, 喇叭聲咽.......

如今, 警察通訊雷達, 和電離層研究站的天線, 聳立山峰, 摩星摘月, 與天比高

 

見摩星山頂的嶺青年旅舍, 正納悶香港的Youth Hostel咁鬼偏僻, 邊度有國際旅人會入住.......話口未完, 見一位洋人背著行李, 沿山路拾級而上, 望望路牌......."往西環域多利道" !!!哇!

我們沿這山路下山, 沿途連綿數公里, 盡是成千上萬的"蜜糖花"(不知真名呀, 小時候是這麼叫 ), 摘下花朵, 搣掉花萼, 可啜到裏面的蜜汁呢!

今次上九天摩星, 終於可一雪前恥!!

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第一杯布丁

終於, 做了第一次布丁 - 焦糖雲呢哪吉士布丁

跟亞堅的食譜

下了真的雲呢那籽, 在 Bakingware House 發現了法國雲呢那籽膏, 充滿了雲呢那籽, 香得不得了, 一瓶只是百多元, 可用幾十次, 因此, 狠狠的下了兩大茶匙, 好醇的雲呢那香!!

先煮了焦糖, 比做焦糖蘋果的焦一點, 倒在布丁杯底......

三聚氰氨........? 用北海道牛奶和泰國蛋......我吃開的日本蛋斷了貨. 唉!

 

因第一次做, 怕太軟, 焗多了5分鐘, 實了一點, 下次做軟些.

這個........雲呢那子沉了底, 勁多, 有點過份.

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麻麻地的“秋之批”變奏

楓葉國的朋友說好吃的批皮不夠多, 我也說是, 所以做了一個變奏, 用老友送的新撻盤......

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東北之旅(11) - 令人驚喜的懷石料理(二)

第二天晚上, 逛完仙台, 回到酒店, 是另一張菜單, 實在太賓至如歸了!!

一.先付       鰊山椒漬け(鯡魚醃山椒)

一.前菜       鮎煎餅　蕎麦唐揚げ　

                   精進寿司　空豆西京
　　 　      (鯰魚煎餅   炸蕎麥麵

                   齋壽司   蠶豆西京)

一.椀代り   会津こざゆ(會津煮山菜)
一.造里       鮪、帆立、甘海老
                  (吞拿魚,帶子,甜蝦)

一.煮物       鯉旨煮(甜醬油煮鯉魚)
一.中皿       冬瓜素麺南瓜サラダ
                   (冬瓜魚翅瓜沙拉)
一.志の義   猪苗代産蕎麦粉のざるそば 
                   (豬苗代產蕎麥粉冷蕎麥麵)
一.揚の物   饅頭の天婦羅(饅頭天婦羅)
一.食事       枝豆御飯(枝豆飯)
一.止の椀　蜆汁(蜆湯)
一.香の物   おみ漬け(山形醃菜)
一.水果子   トマトのコンポト(糖煮蕃茄)
一.台の物   牛陶板焼き(陶板煎牛肉)

 

　

好吃又滿足!!!

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東北之旅(10) - 令人驚喜的懷石料理(一)

帶著是是但但的心情到了餐廳..........咦, 不是自助餐呀!

首先料理長後藤慎也先生預備了一份很仔細的"御  獻立"

一.先付      陸鹿尾菜

一.前菜      薯仔麵豉絡  蓴菜梅醋 

                  紅酒煮無花果  澤蟹 芝麻豆腐

一.煮物      煮釀茄子

一.鄉土料理  馬肉刺身

一.造里       今日刺身拼盤

一.台之物    陶板煎雞

一.中皿       手做蒟蒻沙拉

一.志之義    豬苗代產蕎麥粉的手打蕎麥麵
一.炸物        炸鯰魚
一.食事        粟米飯
一.止碗        蓴菜檸檬清湯煮
一.香之物    卷心菜之紅花醃
一.水果子    杏仁豆腐

看著一些似知非知的菜色, 心裏已很興奮, 是一個很完整的懷石呀!

前菜........很少吃蓴菜, 日本人也叫"順菜", 這西湖原物在日本是上菜. 紅酒煮無花果好香甜, 配那冷梅酒真開胃. 把澤蟹放入口......哎呀, 不能吃的呀!!!

 

很田園的風味的茄子起了肉煮過.....那滑潺潺像辣椒的是什麼??? 那位可告訴我?

煮物

侍者珍而重之上菜的, 是......馬肉刺身, 嗯.......吃吧! 不是不敢吃, 而是不好吃, 淡而無味, 韌韌的, 日本人卻視為珍品.

刺身拼盤, 好吃得多了, 新鮮!!

陶板燒雞---燒吓燒吓自己煎, 真過隱.

炸鯰魚, 肥肥甘甘苦苦的, 好吃呀!

冷蕎麥麵是我最愛吃的, 不過稍稍不夠香和彈.

                                          

手做蒟蒻沙拉, 爽滑清新, yummy

連杏仁豆腐都好好吃, 吃得出是用生磨杏汁做的.

用料雖不名貴, 但那份心思和手藝, 真是令我們很欣賞呢!

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東北之旅(10) - 豬苗代

想去盤梯山, 五色沼, 我們在網上訂了兩晚豬苗代(Inawashiro)市的豬苗代Resort Hotel.

一間偏僻的滑雪渡假酒店, 本來是沒有什麼期望了, 或許, 是吃普通自助晚餐之類吧.......那知令我們驚喜的, 是吃了兩晚很有誠意的懷石料理!

酒店背倚盤梯山, 翻過山頭就是盤梯高原, 檜原湖, 五色沼........

遠望豬苗代湖.........真的很遠呀, 我們曾坐車到"湖畔", 那知那"湖畔"連一點湖景也看不到, 只是一片片的稻田, 實在距離湖水太遠了.

只是下午, 還是先暢泳一下, 睡睡午睡, 肚餓點才吃晚飯.......包池呀! 怎可浪費呢!

什麼節目也沒有, 也沒有街街行, 好他條的一個下午......然後等吃

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Pie of Fall

終於, 秋天到了, 西風吹起, 枯葉片片落下 ---叫秋天做"Fall" 美國人難得的品味.

在紅葉林中拾起枯葉十數片, 樹上摘下三數剛熟的蘋果, 麥田中成熟的麥子磨粉, 砌出一個蘋果批.

我愛麥田的顏色, 因為蘋果批的金黃.......

吃過最好吃的青森蘋果園的蘋果批........蘋果餡一定要一塊塊完整的, 煮到柔軟中帶點彈性, 千萬不可爛蓉蓉的, 怎做? 很簡單, 就是用對品種，例如華盛頓蛇果加熱後是爛蓉蓉的。 最好當然用日本的"陸奧mutsu"或者"紅玉kougyoku", 可是那裡找? 我用的是三個媽媽家拿的祖國"富士", 都ok啦! 怎煮也不爛. 如果蘋果太熟, 也是一煮便會爛得像爛糊, 那趕快倒掉吧(我衰過.......:p)

18cm 蘋果批食譜(我的試驗)

焦糖蘋果餡 :  紅蘋果 3大個 , 砂糖100g牛油30g(份量很隨意的我自己試味加減) 肉桂粉(隨意灑滿便行了) , 橙酒(隨意灑些)

蘋過削皮去芯, 切成大大塊. 將砂糖倒在鋼煲中, 加少少水調勻, 中火煮至淺啡色, 然後加入牛油煮熔(次序掉轉的話, 糖怎煮也不焦的), 加入蘋果拌煮, 煮很久的, 直至蘋果半透明稍軟身和有彈性. 加肉桂粉和橙酒, 撈起放在一個和批盤差不多大小的碟子中壓實, 放雪櫃冷藏一會, 倒掉水份.

下次, 我會加入一些魚膠粉或果膠, 蘋果餡會黏合得漂亮些.

批皮 ( 這批皮很好呀, 又脆, 怎焗也不會熔) : 低筋粉250g 淡牛油100g(雪硬切小粒) 鹽少許, 冰水3-4大匙.

把凍牛油粒放在麵粉中, 座冰水捏碎牛油和麵粉和鹽混好成粗粉狀, 加入水, 令麵粉成乾團, 分割成兩團, 一團200g(批底), 另一團約150g包(批面), 保鮮膜放雪櫃一小時以上. 取出大的一團, 用切割重疊手法令麵團多點層次, 再墊保鮮膜, 用擀麵棒將麵團"轆"成圓片, 稍比批盤大點.

批盤噴些脫模油, 將批皮舖在它上面壓好, 用刀和叉子整理批邊, 和刺一些小孔在批底. 放雪櫃中雪冷.

批面的麵團用同一方法"轆"好.

已轉移slide photo

小心將盛在碟子中的焦糖蘋果倒置在批底上, 將批面蓋上, 再以刀和叉子整理批邊..........或像我玩玩, 用小刀切出各種樹葉狀, 舖在蘋果上面 (意念來自"基本の西洋甜品").

掃蛋液, 入爐180度焗約30分鐘, 或直至批皮上色.

稍待涼, 吃得了!! 皮脆 , 果肉軟而有彈性, 很香! 皮太薄了, 下次可做厚些!!

這是我真真正正自己做的第一個蘋果批.......上次那趟幫手做, 失敗透了......都很久了.......

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April in Paris

在疲憊時, 落寞時, 無奈時, 總想一聽再聽這歌.......

April In Paris                                             Ella Fitzgerald and Louis Armstrong

April in paris, chestnuts in blossom
Holiday tables under the trees
April in paris, this is a feeling
No one can ever reprise

 

I never knew the charm of spring,
never met it face to face
I never knew my heart could sing,
Whom can I run to
What have you done to my heart 

never missed a warm embrace

till april in paris,

朋友, 你還記得這歌嗎? 相信你早已忘得一乾二淨.......

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大爐焗的田園包和pita

今天去友人家, 做包包........ot後的好活動.

友人家是用座地爐的, 做的周老師的口袋麵包pita, 你看, 脹得多美!!

pita加了喜歡的菜, 吃得了.

其間, 跟友人心靈相通的另一位朋友送來點心, 加上主人家的茶, 成了我們的下午茶點.

 一爐兩包, 真是不同凡響, 雙響包~

一個份量 -

高粉200g 裸麥粉25g 全麥粉25g 鹽5g 蜜糖15g 速酵母3g 橄欖油15g 水約170g 葡萄種老麵(麵種失去活力, 不能做酵種了)50g 無花果乾50g 合桃50g

搓滑(我們做了兩個份量), 手搓1kg 麵團, 爽呀!!!,包入乾果, 滾圓, 初發酵1小時, 分割, 排氣靜置15分, 滾圓, 放入灑高粉的發酵籃, 末發酵50分鐘, 小心倒在焗盤蓆上, 界痕, 入爐, 220度焗20-30分至啡黃.

加了無花果和合桃的裸麥田園包, 軟軟煙煙韌韌, 好好吃!

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