ここはこころのふるさとだ。
前年聖誕, 我第一次吃意大利果子麵包Panettone(Paluani出品), 好香甜好香果味呀!!! 那時還未懂做麵包, 立志將來聖誕, 一定要做這麵包, 真懷念那時, 初生之犢......
去年聖誕, 我真的做了panettone, 真的不太易, 不容易做得好吃, 只好買了一個Loison的出品, 很大個呀, 好好吃, 分給親友吃 , 不過大家也沒有什麼共鳴......
今年, 我遊說弟弟, 不如夾份買一過Bonci的il Panbriancone Drunken Cake丫, 我恨食了好耐, 但太大個.........弟弟說 : eh...........
結果我發現今年有迷你版呀!!! 再買了一個Paluani的Pandora(沒有乾果的panettone).
急不及待切開, Pandora是很香牛油味和果汁味的包包, 乾乾鬆鬆, 自問我也做到; Drunken Cake可不同了, 膨脹鬆化充滿油份和果香的包肉, 內有我愛的酒漬提子, 然後整個包包蘸滿了甜酒, 吃了真會醉倒........
今年的薑餅人來啦! 穿好新衣喇!!!
哈哈, 白色的很不錯呢!
今次跟亞堅的食譜, 今年年初已買了金獅的Golden Syrup和Treacle.
http://hompy.netvigator.com/main/comments/kin4430/Weblog/gingerbread_men_cookies?type=comment
我的材料修改如下 :
A. 牛油65g, 原黑蔗糖60g, 金獅treacle(黑糖蜜)10g, 金獅golden syrup50g, 鹽少許
B. 中粉250g, 薑粉(ground ginger)1~3tsp, 肉桂粉(cinamon)1/4tsp, 丁香(clove)1/4tsp, 肉豆蔻(nutmeg)1/4tsp, 梳打粉1tsp
C. 蛋1/2, 雲呢拿油適量
都幾好味呀!
蛋白糖霜的方很行呀! 蛋白打到企身後, 加入糖粉, 打打打, 打十分鐘, 至杰杰的, 放入小保鮮袋改裝的唧袋........開始玩啦!
等飾面乾透, 放入預熱焗爐, 上火100度焗5分鐘, 冇變色, 兼殺菌, 食得啦!
皮薄肉厚又鮮甜的溫哥華大肉蟹, 每次去都要吃吃吃, 雀巢露筍炒巨型鮮帶子....... 釣魚台真的好好味呀!
客滿庭的金沙炒鮮蝦, 好好味的擔擔麵, 皮又脆又煙韌又多餡的豆沙鍋餅........唉!
華榮大肉蟹, encore!!!
人氣的滬江 - 蘇州醬鴨, 又爆滿又多汁的小籠包, 還有高力豆沙, 好鬆化.......!!!
一只鼎的上海小點.........
昨天吃了新城市廣場的一間小店, 唉! 突然很懷念列治文的好菜......
這曾是我最喜歡的一棵聖誕樹,
每年聖誕我來到這裡, 都能感到聖誕的神聖和熱鬧, 好開心呀!!
但自從巨型的賭城一座座落成, 小城已漸漸褪色, 今年, 我終於不去了........
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這首也是我近年最喜愛的冬季歌曲.......一首純樸但家傳戶曉的德國民歌.......O Christmas Tree(熬, 聖誕樹)
O Tannenbaum, O Tannenbaum,
wie treu sind deine Blätter!
O Tannenbaum, O Tannenbaum,
wie treu sind deine Blätter!
Du grünst nicht nur zur Sommerszeit,
nein auch im Winter, wenn es schneit.
O Tannenbaum, O Tannenbaum,
wie treu sind deine Blätter!
O Christmas tree, O Christmas tree,
With faithful leaves unchanging.
O Christmas tree, O Christmas tree,
With faithful leaves unchanging.
Not only green in summer's heat
But also winter's snow and sleet
O Christmas tree, O Christmas tree,
With faithful leaves unchanging
誰真的明白, 在變幻的世界中, unchanging的藝術?
也只有文化深厚的音樂之國, 才可以保留這樣美好的傳統民歌.
辮子包真是好好玩, 很有手藝感, 結得好真是很有滿足感.
今次向五手辮出發
今次做我很喜歡的黑糖提子合桃包, 都很煙韌好吃.
很巨形的一個大包呀, 我試吃也吃到飽飽.
主麵團材料
高粉280g 酵母5g(最好用金酵母啦, 我沒有, 只好用紅酵母) 黑糖40g 鹽1.5~2g 蛋1+水共約175g(要自己調節) 植物油25g(也可改用牛油, 水份可能要多一點)
配料
提子乾+碎合桃各約30g 飾面蛋漿+杏仁片適量
製法
主麵團材料搓揉至光滑起膜, 包入提子乾+碎合桃, 發酵約50分鐘至2倍大小, 分割成5份, 搓成紡錘形, 靜置15分鐘, 再搓長至約30cm.
結5手辮的方法是 : 1over3, 2overr3, 5over2, 重複至結完
末發酵約45分鐘至兩倍大, 掃上蛋液, 灑上杏仁片, 入爐200度焗25至30分. 這包包很巨, 要徹底焗透, 否則中間會不熟的呀!
5手包的形態和4手分別不大, 下次向6辮進發! 做什麼味道好呢!
大家可參考阿堅的網頁 :
http://hompy.netvigator.com/main/comments/kin4430/Weblog/p_img_src_http_netalbum20061?type=comment
十二月到了, 是每年最喜歡的月份......清冷, 夜長, 聖誕將臨, 一年將盡, 最希望靜下來, 回顧和感恩
家中放一棵小聖誕樹, 聽喜愛的聖誕歌, 買小禮物, 寫聖誕咭(是幫媽媽寫......我就沒有了), 還有寫電郵和blog, 問候遠方的親友......
在這裏和各位說聲 : 生活平安 , 聖誕快樂
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這是我最喜歡的世俗聖誕歌, I'm Dreaming of a White Christmas.
White Christmas Irving Berlin 1942
I'm dreaming of a white Christmas
With every Christmas card I write
May your days be merry and bright
And may all your Christmases be white
美好的聖誕, 應該就是這麼簡單.
聽過很多版本, 最溫暖的始終是冰哥羅士比的這首, 彷彿回到簡單, 知足, 人情味的good old days.
看老友記phlee的 Wingboy's Hole-y Bread, 十分有趣呀! 趕忙一試~~~
做出的免搓patpat包, 真的洞中有洞, 洞洞相連, 別有洞天......
真的免搓呀, 麵團經24小時冷藏發酵, 取出來真是軟得像一pat爛泥, 不得了, 違反了原食譜的次序, 先分割和"撥"型(太軟又黏, 只好用膠刮撥成ciabatta形), 才發酵2小時.
皮脆肉軟, 香香韌韌, 正! 不過我焗得太盡, 皮脆得來有點硬, 咬到口"鞋鞋"的
正如Natalie的分享, 洞洞的大小, 和水份有直接關係, 原來麵團只要水份夠, 發酵時間夠長, 不用搓也有很好的筋性,
還有, 是爐溫一定要高, 才能將洞洞谷大(我今次全程用盡小爐的最高溫250度)!
後記 : 放到夜晚, 肉還是軟的, 但皮已變得很韌, 用來蘸湯一流. 下次我高溫焗到咁上下, 再低溫焗耐d, 令包肉收水, 不知行不行
一直覺得未有功力和手勢做辮子包, 覺得很難做.....
昨晚看老友送的曾美子麵包書, 看見一款白芝麻合桃辮子包, 很有興趣.
書中原本是三辮包, 記起阿堅教做辮子包, 好, 就做四辮包.....
書中食譜原本是300g高粉配195g水(+奶粉), 我以鮮奶代替, 發覺加了原定水份後, 麵團不像樣, 太乾, 憑手感加奶, 加加加, 竟加到幾乎230g才ok........
用廚房紙弄濕搓成條狀, 練結辮子十幾次, 開工.......
材料 :
A. 高粉300g 糖9g 鹽6g 乾酵母6g 牛油15g 奶230cc
B. 合桃碎45g+黑芝麻45g(微烤)
C. 飾面白芝麻 蛋液
1. A材料搓成光滑麵團, 摺入B材料, 滾圓成團, 初發50分鐘至2-2.5倍
2. 分割8份, 靜置20分, 搓成8條25cm長的條條
3. 4條麵團, 用1 over 3, 2over3, 4over2結辮, 重複直至結完
4. 末發酵45分鐘, 掃蛋液, 灑白芝麻,入爐200度焗15-20分, 至包面金啡
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