haha, 呢個公仔係自己畫咖.........點解要畫叮噹咁enjoy的一刻???.......
咪因為去年小外甥回港, 買了一個叮噹公仔比我loh, haha!
嗯, 下次你回來把印仔送比你啦!
ここはこころのふるさとだ。
2011年6月19日 星期日
黑糖合桃小紅梅包包
今日又有機會做包包了, 太好了, 沒什麼新材料, 就用雪櫃中的合桃和小紅莓乾吧!
早前沒有再入日本麵粉, 到citysuper買了一包英國麵粉試試, 嗯, 顏色沒日本麵粉那麼白, 較有麵粉香, 相信是沒有那麼精製, 保留了一些麩質吧, 這是好的呀! 可惜是貴.
高粉200g 黑糖30g 鹽1g 酵母3g 蛋30g 水90~95g 植物油10g 合桃小,紅莓乾任意
搓滑再包入乾果, 初發45分鐘, 分割成70g(6過半)靜置10分鐘, 做球形, 末發酵約35-40分鐘, 掃上蛋液, 用剪刀剪開十字形裂口, 入爐180度焗12分鐘左右.
裂口剪得太深, 麵包好像剝開的柑子, 口感也很不錯丫........haha.
對於做出來的家庭麵包怎也不及街包鬆軟, 已經釋懷了.......一來少牛油, 二來沒添加劑, 今天到超市, 偶然看見小時候時時吃, 長大後已不吃的香港經典街包 - 生命麵包........噢! 幾乎有10種E系添加劑, 難怪我們吃了那麼有生命力啦!!! 再看看高蛋白生命, 20種EEEEE.........算啦, 其實已不算一回事了, 而且是合法添加劑呢.......現在吃了很鬆軟的麵包, 反而會想, 奉送了幾多添加劑呢?
2011年6月12日 星期日
雲呢那籽雪芳蛋糕
前幾年到加拿大探親, 逛超市時發現一枝試管裝雲呢那條, 好得意呀, 買了........那知在物料盒中放了幾年, 總沒有想起用, 上次去朋友仔家做green tea opera, 本來帶了去做green tea butter cream, 點知臨場竟然忘了用, 結果又是帶回家.........
今天做雪芳, 沒什麼材料, 呀, 想起它, 就拿出來開光吧!
一次過用了兩條, 開, 刮出種子, 雲呢那莢剪開一段段, 放入水中叮一分鐘備用.
4黃 30g糖 5~10g油 雲呢那水50g 逐樣加入打勻.
4白 30g糖 打至企身, 和70g低粉交替拌入蛋黃漿中, 入模170g焗約25分鐘, 待涼脫模.
成功, yeah! 輕油雪芳好吃又易做!
2011年6月11日 星期六
叮噹系列(2) - 技安和牙擦仔
特別喜歡雕這兩個人物, 格衰衰, 攪事, 但又不算是壞人, 而且好攪笑.......
沒有了他們, 大雄沒有人欺負, 還用叮噹出場嗎!?
我們成長的過程中, 總會遇上他們, 一定有一兩個同學, 大大隻隻, 蝦蝦霸霸.......又一定有一兩個, 古古惑惑, 牙牙擦擦, 不時欺負弱小, 叫人好不氣憤.......不過沒有他們, 我又怎會成長.......
........呀, 其實不只是少年時, 到了今日, 成人世界和職場裡, 不是也有各式技安和牙擦仔在身邊轉嗎?........
他有很多港台版的名稱, 胖子, 胖虎, 技安........, 日文的全名叫剛田 武（ごうだ たけしKouda Takeshi), 花名是ジャイアン(Jaian), 有人說是由Giant轉化過來的, 中文也就音譯成技安.
他可是一個歌痴, 時時攪技安演唱會, 迫人聽, 聽到口唇打震, 震到波浪形, 嘔白泡, 好攪笑.
中文版中, 牙擦仔又叫做阿福, 小夫.......日文真名叫骨川 脛夫（ほねかわ スネおHonekawa Suneo）
看他梳個三叉飛機頭, 矮仔多計, 古古惑惑的有錢仔, 計仔又不夠他來, $$又不夠他多, 真係蝦死冇仇報.......話時話, 我的中學同學中, 有一位和他一模一樣的.......haha
2011年6月6日 星期一
可可包包
太好了, 又可以做包包, 雖然近來不太如意, 但無論開心不開心, 做一爐包總令我有很幸福的感覺, 心情也好點.
材料很簡單........
高粉250g 可可粉15g 糖30g, 鹽4g 酵母3g 蛋大半隻+水共約170g(靠手感) 牛油約10g植物油約10g
搓滑成團, 想不到金像粉好好搓呢, 發酵45分左右, 分割成50g~70g小球, 滾圓靜置10分左右, 再排氣滾圓, 記得底部收口捏緊點, 撲少少高粉, 放入掃了植物油的矽膠模, 發酵30分, 掃上蛋液, 在麵團上黏上喜歡的小東西, 入爐170度焗12分鐘.
成功呀!!! 只是有些包包的底部收口散開左少少, 你睇唔到了, haha!
小東西中, 最靚係合桃, 一定係我最喜歡吃的紹香園原味, 濕了水再黏上去, 否則會焗晒:p
粗粒砂糖都幾好味........
新買的入爐朱古力, 點焗都不會熔, 不知加了什麼化學東西........雖然是法國製, 有點恐怖 *皿*
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近來毒食品風波越演越烈, 原本以為安全的台灣, 也令我失望了........
在"尾森"買了些包糕, 早就知道加了很多添加劑......再看真點.........
最普通的牛油卷, 非密封包裝, 即日賣的, 也加了三種化學o野..........
密封包裝的"雪芳蛋糕", 竟加了........32種!!!!!!
其實這間店子已經是跟足法律, 實話實說......其他不老實的, 更加食死把就........
人類都係自取滅亡.........
2011年6月5日 星期日
台北2011 - 一本麵包書
逛書店是旅行的一大節目, 最有興趣的是小眾趣味的書籍, 還有印仔書, 當然還有烘焙書啦!
家中的烘焙書雖然不算多, 但做也做不完了, 不想買太多, 怎好呢.......啊, 發現了這本麵包書, 不是食譜, 是一位麵包大師和他的女兒著的, 是傳記, 是典故, 是知識理論, 是insight......
這本書香港都有 , 但沒緣份, 反而在台北誠品一眼看見, 就買了.
好好看啊!!
最有趣的是.....
- 麵包大師Lionel Poilane小時候在父親的麵包作坊當學徒的經歷. 在孤單又刻板的工作中, 發現心靈的平靜和無限的空間.............
- 原來我們一直視作麵包經典皮脆肉白的法國棍子包, Poilane不以為然, 不屑一顧 ........真的令我有新的體會........他們家族一直都堅持用灰麵粉(80號)做米契圓包(Miche), baguette不但是用磨掉了營養的白麵粉製做, 更大的問題是, 它的出現擠掉了很多傳統的地道麵包品種...........:"棍子麵包沒有小麥, 所有好料, 都磨掉留給豬.....".
- 他又說, 我們法國人, 從來都不會精確地秤量材料, 那是沒用的, 所有材料質地都有差別, 必須靠感覺........他到日本訪問時, 很詫異日本人堅持用秤秤過所有材料.........這個令我很有感受........雖然我這個業餘新手沒秤不行
對於烘焙迷, 這本書真的很好看.........
台北的書店真好, 又多又大, 誠品大樓一連七層, 不只是書, 還有很多和讀書文化有關的品味, 深圳書城之類層次不可比, 香港的書店不用說了, 生存到已經好了.......
可惜, 連台灣也爆發了毒食品風波, 一毒15年, 飲料, 蒟蒻, 藥品, 果醬, 麵包, 蛋糕.........全部中招. 一顆老鼠糞, 攪壞了一鍋粥, 現在已不只一顆了. 中國人呀, 出了什麼問題?
後記 : 年多後, 我終於吃到Poilane的miche 了....... 但世界已變得不一樣.
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