ここはこころのふるさとだ。
肉鬆卷.......好簡單又好味的港式包, 說是港式包, 但港式麵包店很少將它這樣捲捲捲吧!
這個包對我有特別意義, 是我第一次到外面上堂所學的其中一款......我以為食譜已丟了, 那知竟仍夾在一本麵包書中.......不過我不用再看了.
今次又要玩兩種捲法, 1. 綿胎卷, 2.三角卷......
麵團 : 高筋粉200g 速酵母3g 糖12g 鹽5g 牛油+植物油20g 水130g, 揉搓至光滑拉開工起膜, 初發酵50-60分鐘, 排氣, 分割6份, 靜置15分, 搓成長條, 再用麵滾輾成長形或三角形.......
末發酵45-50分至肥肥的, 塗蛋液兩次, 灑少許芝麻, 180度焗12-15分至金黃!
Yummy!!!
同事兼兄弟努力多年, 終於熬出頭了, 我們都替他高興, 他說 : "吃什麼, 我請!"
"不如去文華餅房好嗎?" 我厚著面皮提議
"哇! 你真識食, 好吃嗎?" "我提議, 就是因為我一次也未去過......" -_______-!!!
走進這家珠寶時裝店般的cafe, 我的怪癖又來了, 到處八和拍(當然我不會影響客人), 店子並不高竇干涉, 加分!!
那天曾說過來吃個tea, 一直都沒有成行.......
看中珠寶櫃裏的Opera, 雖然ganache太厚了點, 不過勝在豪氣, 我又老實不客氣的點了一整個, 切開上碟吧........又想起學opera的日子
雖然近年美國人和香港人漸漸叫它high tea, 我還是欣賞日本人跟英國傳統叫アフタヌーン・ティー(afternoon tea), 不過連英國人也開始將high tea和afternoon tea混淆了.
文華下午茶! 由童年一個遙不可及的神話, 到今天近在咫尺垂手可得........人生的神話又少了一個.....
叫一杯我最喜愛的Assam, 喜歡它含蓄的香氣.
咦? 個茶壺咁似中國藥煲嘅? 中英fusion噃!
下午茶的另一主角, 一個香鬆的scone比其他餅食更緊要, 呀, 真的好吃呀!! 伴的是文華著名的玫瑰果醬, 牛油......咦? 一粒粒的裏面混了杏仁粉的嗎? 我都係喜歡打滑的clotted cream.
三文治好似壽司卷喎! 英日fusion?
鹹點不錯呀......蝦鬆餅, 迷你肉批, 法式蛋肉撻quiche, 芝士芯的eclair
甜點就普通了一點......朱古力ganache蛋糕, 芝士餅, 芒果撻, 榛子蛋糕
這裏環境很舒服呀, 東拉西扯的causette, 我和另一個同事說, 今天終於開葷了!!! 其他人問, 什麼叫開葷呀............
上週末在老友家做了一個矮矮實實的爆泡可可雪芳, 是宿命吧,
聽了一些提議, 好, 又做實驗......
很少介紹我用的雪芳工具, 為了渡一位網友升仙
當然, 最重要係.....KAI 17cm 雪芳模, 和我的Kenwood 26L 焗爐仔啦!
蛋黃3 糖20g 油35g 水40g 白蘭地10g
低粉60g+可可粉20g+Baking Soda 1/4tsp(過篩三次至勻巡備用)
蛋白4 糖45g
1. 蛋黃加糖打至淡色稍杰, 按次加入油, 水酒打勻.
2. 蛋白打到起膨脹起細泡, 加入砂糖, 打到尤滑企身. 拉起成不倒尖角.
3. 將1/3蛋白霜->1/2粉類->1/3蛋白霜->1/2粉類->1/3蛋白霜交替加入(1)裏面,輕手拌勻，倒入模內
4. 拿起模碰檯面幾下. 入爐，180度焗30-35分鐘. 徹底待涼, 脫模.
老友說可可粉和麵粉篩勻才拌入麵漿, 是ok的, 我一邊拌, 一邊聽.......哎, 沙沙的似可樂汽水........用了十成功力的太極云手, 又快又輕的在2分鐘內拌勻, 入模, 唉, 看, d泡不斷爆, 未停過.........
立即入爐, 麵漿還剩7成, 看, 升得幾靚呀!! 難道今次倖免於難???........
一切開, 哈!👻 一模一樣, 麵漿雖然很快拌好, 那知它在爐內根本未停的爆, 所以升得雖高, 但係裏面全是大孔孔.......如果我做的法包係咁就好了........
世上真是有不爆泡的可可雪芳嗎? 我真想看一次........奇怪, 市面上的可可蛋糕多的是, 怎攪的?
前幾天, 老友邀請我去一個很特別的聚會 "Jam Tasty Party", 地點是在銅鑼灣的Yves Kitchen.........
在集合地點見了面, 我問小友 : 妳上過去幾多次? 她說 : 我未去過呀! 吓, 咁好神秘喎, 是什麼地方???..............到了一座唐樓的三樓,
我差點搖了門外的裝飾銅鈴 :p...........
門開了, 眼前一亮, 裏面是另外一個世界!! 雅緻的房子, 很日本小店的趣味, 每一件擺放有致的收藏品, 都是女主人的各地珍藏, 多麼熱愛生活的一位女士......Bonnie Yves.
她和幾位拍檔, 預備了一些精緻的點心, 讓我們品嚐自家設計和製造的jam.
哈, 我們的怪癖又來了, party前不停的拍拍拍, 八八八, 每件收藏品都很有趣,
聽Bonnie娓娓道來........一隻俏皮的teddy bear坐在一座日本製的袖珍腳踏衣車音樂盒旁..........一個得來不易充滿70年代殖民地餘韻的白瓷洗碗盤..........下面那個鐵鳥頭, 原來是一個泰國搾汁機..........
美國田納西Jack Deniel's Whisky---瓶.!........
一個袖珍流動高清黑白電影機.......泰國米糕紅泥小火爐.........
袖珍一人獨享小雪櫃..........摩洛哥水煙壺........
好喇, 我地唔客氣啦, いただきます, 這是 Bonnie最新的傑作Melon'n Thyme, 西瓜的清甜加上百里香的芬芳, 好清新的夏日風味呢!
四種手製果醬 : 前左藍莓醬 ; 前右桂花荔枝醬, 好芳香呀, 最o岩我這荔枝迷 ; 後左玫瑰草莓醬, 比大酒店的出品香味更平衡 ; 後右蘋果醬, 煮得剛好有金黃透明的果粒.
配以好靚的迷你scone.........真想來一杯Assam紅茶!
還有很特別的木瓜橙醬, 木瓜的甜和橙皮的香幾平衡呀!
果醬還可以沖調果汁雜飲.......這是菠蘿薄荷葉雜飲, 甘い!
泰媽媽手製醬配金不換米紙卷, 一整片金不換, 好香!
這特別輕盈的芒果檸檬芝士餅配乳酪, impressive, 是蛋撻王子的心意傑作, 令人眼前(應該是口中)一亮
和主人家談談笑笑中, 知道他們都是熱愛烘焙烹飪, 享受生活趣味的年青人, 將他們的夢想, 在這小小天地中實現. 聽完真想講一句 : C'est la vie!!! 十分羨慕和佩服!
因為你們, 香港的生活透出趣味和實踐夢想的陽光. 不再是OT工作再OT.......又不禁反省自己的生涯.........
努力呀! 祝妳們理想實現.
不是, 只是上老友新居, 來個開爐大典......
老友話她的同事十分回味"大project曲奇".
還有另一位老友的桂花酒釀丸子.......
見還有空檔, 做個雪芳, 做什麼味道呀? 可可!!!! 唔好喇啩!!! 死就死啦!!!
果然爆泡爆到得返一半........唉. 令到老友的老友大失所望.
聽講如果可可粉和麵粉混合了, 可以不爆泡.........又有blog友說加了baking soda有效..........還有blog友說做朱古力從未試過爆泡..........
難道我又要做實驗???
