做返個17小時包包先, 用雜谷麥麵包的包底(p.98), 用了雜仁, 和麥麩藍芝士包的做形(p.126).這個做形好盞鬼.
做了少少修改, 水份在中種加多些, 主麵團扣些,
搓麵團已好就手, 夏天搓麵團反而冇咁黏, 是水份蒸發快了?
麵包味很濃郁,
麵包質地很不錯呀!
ここはこころのふるさとだ。
2009年8月16日 星期日
2009年8月15日 星期六
東歐行 - 第二站-德累斯頓-吃豬手啦!!!
這是德累斯頓的市郊, 真係風光明媚呀!!!
在這裡我們吃午餐, 又在另一處吃.......德國豬手晚餐, woooooow!!
餐包.....咦, 德國包也有這種白軟包? 噢! 乾乾的, 這真是地道歐洲包嗎?
今餐吃的是燉豬柳, 都算幾好味的了, 起碼不是鞋底, 夠淋.
甜品是芝士餅, 芝士濕濕軟軟的, 有點粒粒的, 不是滑的, 幾好味道! 不知是用什麼芝士?
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晚餐在一間地道的啤酒館, 吃德國豬手, 哇! 好似木瓜咁大, 仲要, 一人一隻!!!!!!
下午才在Dresden吃了個tea呀! 算吧, 吃少少吧, 老闆可能說我真折福, 可是真的不行了.
德國豬手, 原來不一定是鹹的, 有鹹有淡, 有烤有燉的. 我的是淡的燉豬手, 配一大堆鹹菜, 其實是好吃的, 不過就算最餓, 我也只能吃半隻.
唯有大喝地道黑啤酒, 在全世界最大的啤酒國, 德國和捷克, 我喝了一年的啤酒quota
這是酸乳酪撻, 一個威化杯盛滿了原味酸乳酪, 加幾粒德國漬櫻桃(是酒漬嗎? 吃不出酒味呀! 我上次找的就是這種了, 用來做黑森林蛋糕的).
中央肥胖開始來了......
2009年8月13日 星期四
東歐行 - 第二站-德累斯頓-浴火重生
離開柏林, 更精采的旅程正式展開.
來到德東(前東德)易北河畔的德累斯頓市. 易北河(Elbe),德累斯頓(Dresden), 不知為何有點印象, 小時候看讀者文摘吧, 印象中是一個二次大戰時期間諜橫行的工業城市, 超悶蛋的........近來才知那裡有一隊水平很高的管絃樂團.
第一次來.......哇! 好古典美呀! 不愧是"易北河上的翡冷翠"呢!
導遊說 : 不是的, 你們眼前的全都是新東西!........吓!!不是吧!
走入舊城區, 立刻被這所宏偉無匹的聖母大教堂(Frauenkirche)所震撼, 這所信義宗新教教堂, 1726年動工, 高聳入雲的羅馬拱頂, 世間讚美它媲美羅馬聖彼德大教堂!
窮我的小相機, 無論橫度直度, 都不能表達它宏偉的氣勢, 更可惜的是, 教堂內正進行詩班綵排, 謝絕入內, 我只好透過磨砂玻璃門, 看到裏面的金碧輝煌的巴洛克設計.
這座教堂, 建成於2005年! 你沒看錯, 是2005年.
我心有不甘, 繞著教堂走, 太太發現小後門寫著, 付EUR$XX可登屋頂, oh! 豈有不登之理, 到歐洲的城市, 如果有教堂鐘樓, 大家別忘記一定要登頂, 保證每一次都令你畢生難忘!!!
乘電梯, 再在圓拱裏繞內壁行樓梯, 本身已很興奮刺激! 終於到頂了, 你們在上圖的拱頂找到我們嗎?(別找了, 說笑的, haah!)
哇, 與天多麼接近!!! 雖然我家住近30樓, 和這差不多高, 但是香港是從來不會令人覺得和天很接近.......
俯瞰德累斯頓, 多麼明豔, CityHall(Rathaus), 茨溫格宮大師畫廊(Zwinger Gemäldegalerie Alte Meister), 森柏歌劇院(Semperoper), Theaterplatz(劇院廣場), 王室教堂(Hofkirche), 各個新舊宮殿, 博物館.......歷歷在我腳下.
見到遠處一大片黑雲和雷雨嗎, 我親眼見到很多度雷電由雲上劈到地面, 那種立於天地之間的感覺, 真是前所未有, 但那裡的人卻天天看見, 那廣闊的胸襟不是白來的呢!
大雨已殺來, 腦子裏浮現貝多芬合唱交響曲第一樂章.......但是時候要走了.
走下樓梯時, 外面已經滂沱大雨, 雷電交加, 黑雲好近我頭頂呀!
1945年, 為了替蘇聯紅軍開路攻入德國, 英美聯軍下令對德累斯頓進行毀滅性轟炸, 整個舊城區一夜之間變成1000度高溫的煉獄, 徹底毀滅. 再用低空戰機掃射逃難的市民.
所有都毀滅了......包括下面的茨溫格宮大師畫廊
包括森柏歌劇院(Semperoper) .......
[1841由大建築師Semper設計和建造, 是古老的德累斯頓薩克森州立樂團(Sächsische Staatskapelle Dresden)的大本營, 今天衣香鬢影, 有歌劇上演喎, 還以為是華格納的"尼布龍根指環"! 但演出的是美國爵士歌劇Porgy and Bess, 雖好, 有少少不夾啫........華格納是德國最重要的音樂大師, 成也Semperoper, 敗也Semperoper, 是另一個故事......]
經過一夜地獄式轟炸, 雄偉的聖母大教堂, 也抵受不住1000度高溫倒塌, 全區唯一倖存的, 竟是下面這幅德王出巡圖壁畫(The Fürstenzug).......
如果是香港或中國, 或許會說好了, 乾脆不用收購拆樓, 就起它十座八座70層高的玻璃幕牆大廈, 發展發展地產項目, 什麼豪庭國金, 或者顯示顯示現代化的文明之都.
德國人有點不同, 戰後, Dresden在東德治下, 頹壞依舊, 但他們收集了當年每一塊未碎的石頭存好. 到了東西德合一, 德國人用了數以億計的歐元, 利用僅存的圖畫,圖則, 和市民的回憶, 將整個舊城區依當年的原貌重建起來. 1993年開始, 到2005年.
包括你看到下圖中所有大宅和博物館.......
大雨中, 我們躲進了一家少有的德國蛋糕咖啡店, 喝一杯咖啡, 我聽過Sacher, 就來一件sachertorte, 朱古力蛋糕夾朱古力層和杏醬層, 朱古力淋面, 好吃呀!
喝完咖啡, , 走在石板街上, 看著, 人們都和平富裕又悠閒, 雨過天青, 舊事已幾乎不留痕跡, 這城市的古蹟都不是真的, 不過比真的更另人欣賞........
作為遊客, 盡情八卦, 拍照, 吃東西, 開心得很呢!
2009年8月11日 星期二
東歐行 - 第一站-柏林-佩加蒙博物館-很悶,也很精彩
再來悶一悶吧~
向來對博物館是沒興趣的(不是麵包蛋糕博物館嘛, hehe), 但係一場來到歐洲, 又真係要見識見識他們的博物館, 看的不是古玩字畫, 陶瓷......而是我們的根.
東柏林的Spree River上有一個博物館島, 上面有5座博物館, 收藏了不少人類文明的瑰寶.
這座佩加蒙博物館(Pergamon Museum), 收藏品可不得了, 將整座佩加蒙城邦的祭壇也搬了回來, 代表了泛希臘羅馬, 第二部份是伊斯蘭文化, 第三部份是中東文化, 藏品遠至古波斯時代甚至巴比倫文化........
如果沒有專業導遊, 就無謂入來了, 因為什麼也看不明, 幸好旅行團聘請了一位專家, 她是一位香港(真的!!!)女士Deborah, 她由讀書, 工作, 結婚......已在德國住了卅多年, 廣東話中竟有一點德語口音.......最近她重返學院, 繼續研究近東文化和寫論文.
由她口中, 每一個雕像都有一段歷史, 有說不完的故事,
這個是公元前幾百年(細節已忘了,haha), 那時的雕像有什麼特別? 這個男孩胸前的石筍是什麼? 她特別指我們看他的臀部.......
博物館是任人拍照的, 只是千萬別像一些遊客, 閃光燈此起彼落.
Pergamon是公元前二百多年前古希臘城邦的首府, 位於現在的土耳其境內, 德國人竟然將已湮沒的古城的祭壇遺跡整個搬回來.
我問導遊, 是不是打仗搶回來的......她說不是, 是普魯士皇朝為當地建築鐵路交換回來的, 甚至有些是主動送給普魯士皇朝保存的......我想, 其中有多少自願成份.....就不知道了.
這是太陽神阿波羅與巨人戰鬥的雕像, 看! 他們的肌肉紋理多麼仔細! 他們比米高安哲羅早了700年呢! 你們猜那個是對阿波羅最大威協......? 阿波羅是和誰打鬥, 為什麼?
這是一個富人的棺槨, 上面雕的是一個希臘悲劇, 一個愛情, 背叛, 情殺, 殺子, 報仇.......的故事, 為什麼要把一個這樣的故事雕在棺上, 很耐人尋味
伊斯蘭文化館中, 一座宮殿的正牆Mshatta facade, 8世紀時位於約旦首都亞曼附近, 是19世紀土耳其鄂圖曼王朝送給當年的普魯士王朝的.......啊? 為什麼? 聽說後來約旦的官員來訪, 還很詫異怎麼這裡會有一座保存完好的宮牆.
中東文化館中的Ishtar Gate, 這是當年通往巴比倫地區的大門, 館內展示的是巴比倫, 亞述和蘇美文化........
當我們很期待看一看傳說中的巴別塔時, 導遊說它仍在修復和研究中, 冇得看!!!
這是一本古波斯(忘了......)的法典(名字也忘了), 我問導遊, 它對近代歐洲文化有什麼影響, 她答得很乾脆 : (大意) 波斯文化影響........再影響希臘文化, 羅馬人將它們移殖過來, 再影響歐洲, 一切都是有關連的!
歐洲文化, 就是經過無數的戰爭貿易, 和土耳其, 近東地區, 埃及緊密地扣在一起, 互相影響, 縱橫交錯, 脈絡複集, 構成今日的規模
聽著聽著, 真的深深覺得, 文化承傳深如浩瀚的海洋, 歷史學又真的幾有趣......如果不用考試!
Deborah指著羅馬帝國 開國王帝奧古士都(Gaius Julius Caesar Augustus)的雕像說 : 妳們今天在歐洲去廁所要繳費, 就要多得這個仁兄了.
我很後悔當時沒有追問她原因呀!! 各位, 你們知道嗎?
參觀完Pergamon Museum, 很佩服歐洲人, 雖然他們到處略奪, 貿易, 交換, 是很貪婪, 但他們的目標不只是財物, 更是一些我們覺得不值一晒, 要丟掉的文化寶藏, 如果這些東西留在原地, 今天還存在嗎?
吃晚餐了, 哎, 歐洲文化雖好, 但吃的文化, 就失敗在這片如鞋底般乾和韌的牛扒.
好吃的是這甜品, panna cotta配橙汁, 又滑又香甜,
仿造歐洲包- 雜果仁麥包
在克羅地亞首都Ljubljana吃了一個沾滿果仁的包包, 念念不忘那香口但簡單的口味, 回來東施效顰, 買了一包雜......種子, 用低溫慢發酵的懶方法做了一個.......
高粉200g 裸麥粉25g 全麥粉25g 速酵母1/2茶匙 鹽4g 蜜糖5g 水170g
搓摺撻至起筋滑滑的, 書上說不用搓至光滑, 不對頭, 我吃的包雖是乾乾鬆鬆, 但都是有韌度的.
傍晚搓好滾圓, 室溫放大半小時, 取出排氣摺幾下再滾圓(很徹底的翻麵), 放入雪櫃臨睡再翻麵一次, 放回雪櫃大覺訓.
第二天睡醒了, 取出, 又徹底排氣滾圓, 排氣要徹底些, 反覆這樣做, 麵包的組織會靚些不會鬆泡泡, 夏天氣溫下發酵50-60分鐘(見它大了一倍左右啦)
取半碗雜...種子(有南瓜子, 葵花子, 松子), 自己再加些亞麻子, 芝麻......原來歐洲人也很喜歡用芝麻加在麵包中的, 稍噴濕發好的麵團和種子, 將種子輕輕用手敷在發好酵的麵團上.
220度 烤約20分鐘, 噴水花三四次, 看看顏色適合自己了, 便可出爐了. 今次我烤得不太深色, 算了.
切開, 包肉組織出奇地漂亮呀! 你們看, 麵團不是太濕很firm, 出來的效果也挺歐洲的. 包包皮不太厚, 沒那麼刺口, 如果在歐洲, 放它一晝, 就是脆皮了, 香港嘛.......返焗啦
加了果仁, 很香, 沾些橘子橄欖油, 香上加香呀!
簡單, 隨意, 給它一點時間, 都幾歐洲包.
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