ここはこころのふるさとだ。
七夕前夕, 到了東北的最後一個城市 - 仙台, "吹流 ふきながし"隨風飄揚, 好一個繁忙的大城市
七夕祭什麼星之宵慶典倒沒甚麼看頭, 一心只想吃牛舌(giu tan).......到了"牛舌橫丁", 好, 吃最老字號的"伊達之牛舌"..........
吃最貴的每日限定 "極厚舌芯".......好緊張呀, 一口咬下........哎, 怎麼像一塊塊橡皮筋, 吃不下, 也沒有牛舌的甘香, 只能夠說 : 味如嚼膠
便宜的炆牛舌都很淋滑香濃, 不過, 香港的牛利好吃好多呀!!!
仙台唯一的印象, 是滿街的"吹流", 和吹流下的笑靨.........是時候離開東北, 到東京去了.
中秋日, 耐不住手癢, 雖然OT好累, 做包包去!!! 做甚麼好呢?
做一個圓圓如月的包包吧, 在如海的青天中, 好像一個有玉兔伴住的月球🌕
其實是今次在日本買的一本麵包書, 在仙台的一間漂亮的大書店, 看到一本很漂亮的書, 哎, 又是高橋雅子!! 有緣 " 少しのイーストで ゆくり発酵パン"(少酵母慢發酵麵包)
留意scoring knife.......在日本100yen買的一把切肉小刀 十分鋒利呀!! 到今才明白什麼是斷髮裂帛, 得心應手(我的手指.......)
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カンパーニュ フリュイ(是Campagne Fruit嗎?)
中種 : 準高筋粉125g 速酵母1/4tsp+水1tsp 水65g 蜜糖5g 稍搓5分鐘 30度發酵約1小時
主麵團 : 準高粉90g rye粉25g 全麥粉10g 速酵母1/4tsp+水1tsp 鹽5g 水85g 無花果乾35g 焗脆合桃35g 中種全部
稍搓3分鐘, 30度初發酵約1小時(我發了近2小時), 滾圓靜置15分鐘, 排氣做型, 在發酵籃上舖布, 灑rye粉(我灑高粉, 靚點), 放入麵團, 蓋濕布30度發40分, 揭布再發10分, 反轉倒在焗盤紙上, 劃痕, 210度焗30分鐘
加了朋友仔送的手作士多啤利醬, 酸酸甜甜加上粗樸風味的包包, 包癡才懂得這風味呢!^_^
中秋夜, 到老友的天台燒烤晚會一聚, 見一見面.......有很少見面的朋友仔, 也有新朋友仔. 點起一串祝福般的紙燈籠, 看著天台上的月光.........我們都在地球的不同角落, 但這晚, 我們都看著同一個月光, 透過嫦娥姐姐, 把我們的祝福傳送給掛念的人........
嫦娥當年受不了后羿的冷落, 一念之差偷了長生藥, 被驅逐到廣寒宮接受永遠寂寞的懲罰...... 但當她知道人間有情, 五千年的祝禱和仰望........或許
嫦娥不悔偷靈藥 碧海青天夜夜心
肥曲當然是主角啦. 眾人正傾得興起, 書僮哥哥突然發現肥曲銜了一包雞肉準備大快朵頤, 哎呀, 那裡來的雞? 是隔鄰的auntie剛放出來的嗎? 不似呀........奇怪!
.........好一件無頭公案!
回家了, 太太收拾紙袋裏的東西.......哎呀, 外母給我們帶回家的一包白切雞呢!!!?.....
肥曲, 妳真識食, 妳真識食!
今年又很好奇和饞嘴地到處試月餅.......奇華的雙黃蓮蓉始終是最耐吃的, 蓮蓉結實, 香而不油(吃了才記起忘了拍照)........試了兩年美心的誇張漏油和蓮香像薯蓉的"蓮蓉", 今年不用再試了.
這個是日式月餅呀 - 源吉兆庵的"織部錦"(Oribe Nishiki)------本來想買趣緻的"兔饅頭", 但店員小姐說要在兩三個星期前訂!!! 天呀, 原來我不算日本癡. "織部錦"也要一天前訂呀, 那天專門去Sogo取.......
太太見了說, 又是這好看不好吃的月餅......hehe, 係呀, 不要拿它和蛋黃蓮蓉月比啦, 它是另一種雅的情調和文化........它是栗子紅豆茸.
順便買一個西苑酒樓的雙黃黃蓮蓉, 很足油水蓮蓉十分香滑, 黃黃油潤鬆化, 只是十分甜, 老式月餅中是佳作.
追月夜, 太太買了兩個4黃蓮蓉回我娘家, 好呀, 豪一豪, 趁人多!!!
貴貴聘珍樓四黃金黃蓮蓉, 蓮蓉又香又滑又結實, 蛋黃鬆化, 比我愛的奇華還好一籌.......貴得有道理!
恆香四黃白蓮蓉, 蓮蓉一貫的又"削"又不香, 幾年前已有這印象, 想不到多年後仍是始終如一
奇華有不少懷舊的月餅, 這款雙黃綠豆雞油月, 人人都說 : 吓? 乜來呀? 記得小時候中秋, 一位親戚買了一盒雞油月, 小朋友第一次吃新口味, 記住到今天, 我也會說, 好吃呀!! 現在多了蛋黃當然更好吃啦, 奇華的綠豆雞油月做得好好!!
金華火腿月也是我杯茶, 果仁加上少少火腿絲, 鹹甜相配, 有咬口又香口.......左面奇華的就做到了; 右面大榮華的,冬茸 "淋batbat"果仁又不夠, 吃一口已不想再吃了.
追月夜, 全家過節, 媽媽的大魚和蒸雞做得好滑好好味呀!
說真的, 自己做的那個月餅真的很不錯, 結實油潤, 餅皮芬芳, 甜度得宜, 真的不錯, 榮發餡料應記一功.
昨晚9時多開始, 不能登入messenger呀, 不停彈出 error code 81000306, 81000314.......
有一兩位朋友都遇上這問題, 你們都有類似問題嗎?
很不習慣呢!
一年容易(亦很不容易)又中秋, 有誰召集我們做月餅? 幸好有妳們呀好姐妹
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隨著工藝和技術進步, 膠模的質素已經接近木模了, 而且用膠模的寧靜溫文, 和木模的砰砰澎澎, 又是令一番光景........我們用了膠模, 除了豬仔和加菲.
, 其實是冰皮. 有薄膜咖謝謝妳們不辭勞苦的準備一切........
好好玩呀! 一邊試, 一邊做, 記起了很多遺忘了的竅門, 和即場發現的一些新的心得.
1. 鹹蛋黃別忘了去掉蛋黃膜.
2. 麵團是用切開疊起壓扁的方法搓, 避免起筋, 最好靜置半天, 麵團會油滑很多, 用前再切疊幾下.
3. 月餅要撲高筋粉幫助脫模的, 膠模是不上粉的, 所以不灑粉在模中, 而是掃粉在月餅麵團上, 才入模, 效果超好, 不怕有過多粉黏在餅面.
4. 掃面蛋水用一蛋扣起一半蛋白, 加約50%水, 月餅先180-200度焗熟至淺金色, 掃一次待乾再掃一次, 回爐150-160度焗至完全上色.
5. 情願焗耐少少也不要太高溫, 入爐前要噴水在餅皮, 避面出現爆裂場面.
做了大大小小廣式冰皮黃蓮白蓮豬仔加菲不下一百個餅.
冰皮餅皮軟滑, 奶黃餡甘香有不太甜, 好好吃呀, 不過做起來比廣式月餅難度高好多.
廣式月餅要等回油, 三天之後才有得吃.
自從開始了第一次, 做中秋月餅, 永遠是我的夢, 這段日子, 總是最開心也是最神傷的.......多少離合, 到如今仍是水調歌頭
不應有恨 何事長向別時圓
人有悲歡離合 月有陰晴圓缺
此事古難全 但願人長久 萬里共嬋娟
仔仔細細珍重呀!
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今天吃了豬仔餅了, 好好食呀, 有餡的, 我很享受吃那又香又甜又有麵粉質感的餅皮呀! 廣式月餅那陣香味, 是其他所有月餅所沒有的, 所以, 千萬不要用英國的金獅糖漿呀!!! 英國人怎會做月餅!!!?
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今天吃了"加菲"了heehee, 原來裏面是豆沙餡呀! 好香甜, 好好吃, 可是有點失落, 我想吃厚厚的餅皮呢!...........哎, 老友不要罵我折福
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終於可以切自製月餅了, 哎呀~~~ 怎麼唯一留給自己的是個半黃!!!(全黃的全送了家人朋友吧, 各位, 各安天命)~~~~唔制呀, 明年不要做半黃吧, 原來感覺真有點掃興.......雖然, 味道十分好, 比得上我在街上買最好的!!!
這裏是藏王溫泉鄉, 我們住在つるや(Tsuruya鶴屋), 在網上憑直覺訂的
直覺都幾可靠, 是一間很舒服的旅館.......
藏王溫泉是一個很寧靜雅緻的溫泉鄉.
晚餐是極豐富的山形牛ShabuShabu, 我差點想問Obasan, 是不是拿錯了四人的份量......
這桌子菜, 真是吃您吃到我胃痛
早餐的溫泉蛋, 又是全世界也吃不到的美味!
當連納豆也吃得津津有味時, 你中毒已深了........
