試試在家用我的小焗爐自己玩一次月餅.
只算僅僅合格, 有一個問題不知怎解決.........
蓮蓉餡包好蛋黃, 餅皮分好......96g(二兩半)的月餅, 72g餡+蛋黃, 24g餅皮
餅皮是900g皮 + 600g糖漿+190g生油+8g梘水
包餅皮, 印模子, 都很順利.........
最好玩的一part.就是看著一個個餅出模, 平整完美.......
噴水入爐, 180度, 焗約15分鐘, 讓餅皮基本上色, 才掃蛋液再焗.......問題來了.......
餅皮膨脹得好利害, 花紋也不夠清, 在其他爐焗, 很少這樣呢!!!!
是溫度太高, 蓮蓉餡熔掉?
是溫度太低, 餅皮不能迅速結硬?
是餅皮做好了太久(我隔夜做好的), 質地變了.......?
大家可以告訴我嗎?
但顏色好靚呀!!
回覆刪除[版主回覆09/29/2009 21:04:00]幾好咖, 仲可以再深色d.
是要在月餅上噴水才入爐嗎??
回覆刪除[版主回覆09/29/2009 21:05:00]有呀, 入爐前已輕輕均勻的噴了水呢!
噴水!噴水!噴水!
回覆刪除不過睇第一張相, 都覺得好靚喎!
[版主回覆09/29/2009 21:09:00]有呀, 噴得好均勻呢!
都僅僅合格啦, 但係d花紋和餅邊膨脹了, 我見好多餅友做的, 完全不膨脹, d紋好清晰.......我上次月餅會都好d.
会唔会饼皮放太久啊？？。。。。
回覆刪除[版主回覆09/29/2009 21:09:00]可能係呀, 我放過了一夜呢!
花紋不夠清 = 請入爐前噴水, 焗大約5分鐘至表面定形後才加蛋槳再焗.
回覆刪除[版主回覆09/29/2009 21:11:00]我都有呀, 我較高溫~180C焗了10分鐘, 餅皮基本上了色, 才掃蛋漿, 低溫點焗約5分鐘.......但它在頭5分鐘已腫脹了......
最好玩的一part.就是看著一個個餅出模, 平整完美....... 擧腳同意!!!
回覆刪除第二part係掃蛋漿的環節.........
第三part係裝盒子時刻..........
[版主回覆09/30/2009 15:58:00]冇錯冇錯, 如果跟住不用焗, 或者焗的時候不脹大就好了......可惜我不太喜歡吃冰皮........
最痛苦的是入了爐, 看著它5分鐘之內變左發水麵包.........
整月餅太多高深的學問和竅門了！唔明點解要用鹼水做皮？
回覆刪除[版主回覆09/30/2009 16:00:00]話難又不是難, 只係每年才做一次, 所以好難累積經驗,
要靚料, 靚手勢, 靚老爐, 缺一不可.........聽講梘水係催化餅皮變深色, 冇左就會白白的, 但我都未時過呀!
見妳整得都好靚喎。
回覆刪除[版主回覆09/30/2009 16:01:00]可以再靚d呀, 唔想變發水麵包
sorry ~~~ 幫不上忙
回覆刪除加油啊
[版主回覆09/30/2009 16:01:00]妳加入整餅行列咪得囉
真係幫唔到你,不如你去問仙姐,她的月餅好出色架...
回覆刪除[版主回覆09/30/2009 16:02:00]仙姐的近作, 真係靚到dum一聲!!!!
你這900g餅皮做了幾多個月餅? 見照片該不是迷你的. 是傳統的size?
回覆刪除你找到答案也請你告知我一聲呀
[版主回覆09/30/2009 16:05:00]我d係2.5兩咋, 不是傳統的4兩, 900g皮可以做到70幾個啦, 我冇咁勇敢做4兩呀!!!!!
我都找緊答案, 心思思玩一次
你個爐好似成日都有問題,不如換左佢啦!其實係入爐前雪一雪佢唔知會唔會好d呢?
回覆刪除[版主回覆09/30/2009 16:08:00]可能都係個爐, 但係好奇怪, 整體顏色又好靚呀, 唔覺得唔夠火力, 不過可能都係弱左d啦!
有人會雪餡的, 不過正常是不用雪凍的呢!
我都整咗啦, 但係餅皮無膨脹呀!
回覆刪除[版主回覆09/30/2009 16:21:00]妳真係整得好靚呀, 夠火的爐真係不同呢!
是否包餅皮時包入空氣--即是沒有按走蓮蓉與皮中間之氣泡?
回覆刪除[版主回覆09/30/2009 23:29:00]應該不是, 我包的手法是將餅皮向上推的, 和很小心的檢查過呢.
你個花紋都好出呀~ 好靚呀!!!
回覆刪除我之前試過同一個食譜頭段用唔同爐溫 200 & 220度
200度焗完會變肥仔 會瀉身
220焗就好唔會 企身d
我估會唔會頭段爐溫唔夠令佢瀉身???我都係估估下~
btw, 我終於都upload左月餅相喇~ hee!!! 有時間睇下丫~
[版主回覆09/09/2010 10:10:00]謝謝妳的意見呀, 我估都係爐的火力問題, 今年有時間也會試吓新爐.
回油後，樣子會否好了？我也許試過有少許膨脹，回油後就好了。我的是以3兩模，先用200度5分鐘，再用160度25分鐘。
回覆刪除我的餅皮是160g粉 + 110g糖漿+40g生油+4份1茶匙梘水
[版主回覆09/09/2010 10:09:00]哎呀, 點解去年看不到你的reply......今年如果有時間我又試試先., thx
未入爐前，個餅真係好靚，好立體！ 味道如何？好食嗎？易整嗎？
回覆刪除[版主回覆10/10/2009 10:04:00]易學難精, 最難攪係火力!
MOON,請問你解決左依個問題未呀?我宜家就係好似你咁,試左好多爐温都唔得呀!
回覆刪除[版主回覆09/09/2010 10:11:00]今年我有新爐, 好想試吓呀.......!