ここはこころのふるさとだ。
旅遊塔的黃昏, 想不到, 是這樣有氣氛.......
幾年前, 到澳門一定要光顧Singing Bean Cafe, 吃各種美味的蛋糕, 尤其是我最愛的雪芳蛋糕, 還是我很少機會做的豪華版.
那知連鎖店大軍入侵, 噴水池廣場傍的店子已變了"凶宅電器"......唉, 真的大剎風景.
Singing Bean在旅遊塔重生, 可惜已經轉型成了一間西餐廳, 蛋糕只是聊備一格, 但是他的脆焦糖蛋糕仍是最最好吃的.
喝一杯榛子咖啡........
喝杯奶茶, 真的很浪漫........
可惜背後的一檯年青人, 滿口粗言背語橫飛, $ % ^ & X Y z * @......., 不知是香港還是澳門人, 總之是污染環境, 大煞風景, 沒的破壞了這雅緻的地方.......幸好他們很快就走了
雖然Singing Bean已經退化, 但我們還是喜歡去吃一件蛋糕, 喝一杯咖啡, 享受這難得的一片寧靜.
妹妹一家由加國回來, 我說, 買點乾果回來做手信吧......
.......乾果到了, 有核桃, 杏仁, 藍莓, 小紅莓, 每種兩三包啦, 每包1-2 kg! 係呀, 香港的乾果是有的, 但價錢係加拿大的10倍8倍啦! 所以乾果係好好的手信.
昨日, 先用合桃和小紅莓, 做的黑糖小圓包, 大獲好評 haha
8個份量
高粉300g 酵母4.5g 黑糖45g 鹽2g 蛋45g 水145g 合桃(先烘香)和小紅莓適量.
做法是直接法, 不累贅了, 做成小卷形, 幾好呢!
今天, 用了核桃和杏仁, 做了biscotti, 和他們吃慣的曲奇很不同, 脆脆硬硬的, 最大的selling point, 是冇油, 都幾受好評啦!
兩大條份量材料:
中筋麵粉 250g
泡打粉 3g
砂糖 150g
鹽 3g
核桃 125g
杏仁 50g
橙皮茸 1個
全蛋 兩隻
製法:
1.全粒杏仁和核桃烤過
2.麵粉與泡打粉篩過加入所有材料攪拌成一團，揉成棒狀。
3.放入預熱度焗爐170度焗約25分鐘。
4.取出稍退溫，切薄片再回焗爐150度焗約15-20分鐘至中心乾燥。
脆的重點是1.很多很多果仁, 2. 切得很薄, 3.烤得透
4白 20g糖------打至企身
70g低粉------和蛋白霜交替拌入蛋黃漿
入模, 170度焗25分鐘至糕面啡色.
十分貼模!!!
終於做到一個拱型的雪芳了!!!
看!!! 雖然加了很易導致收縮的蜜糖, 不但沒有收縮, 還十分細緻!!! 不過呢, 雖然好吃, 但口感有點點不夠油潤......
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這個鮮橙雪芳, 沒加蜜糖, 但加了10g油(是正常的1/3至1/4), 看, 收縮明顯了, 雖然還是可接受的程度.
脫模時發覺, 沒那麼貼模, 徒手脫模也比上次無油容易. 蛋糕口感很好, 少少油, 令蛋糕多了點油潤感.
以後我也會做輕油或無油雪芳.
這兩次都係用北京蛋, 日本蛋已絕跡了很久了, 禽流感外, 前日又發生災難性的地震海嘯......唉, 希望美麗的松島沒事, 希望你們振作, 重建家園.
日本の皆さん、気をつけて、頑張りましょう。
A-1的麵包很不錯, 其中一款常吃的是"提子直燒", 早餐又方便又省時, 很喜歡吃提子做的甜包(冇法啦, 我這輩都是吃"提子麥包"長大的嘛)
用普通甜包麵團捲入提子乾焗成, 焗得上火少少便成了, 不過, 都係A-1的好吃很多....
......還有下次不要塗蛋液, 光澄澄的不好看, 塗牛奶, 啞色好看些.
........咁樣好D :)
今天又有時間做包包, 真是很幸福呀!
到左澳門, 總會好hea好hea, 每天都睡到自然醒, 如果某天早了醒來, 10:00前可以出動, 我都會心思思去何開記吃傳統早餐.......
何開記..........可能你會覺得他們有點老套, 食物未必是最好味, 但我仍然封了她是三大老食店之一........其餘兩間是 潘榮記(仍在), 三可餅店(已消失).
哎呀, 白糖糕賣清了, 先吃片黃糖鬆糕吧!
"糕腸"是澳門粥麵店的傳統早點.......蘿蔔糕 + 腸粉, 這味食品一併上, 香港人很少這樣吃的. 我自然要入鄉隨俗.
第一次吃"齋蘿蔔糕"已經愛上了, 滑滑的糕, 清甜的蘿蔔, 漸漸不愛臘味蘿蔔糕了, 臘味搶了蘿蔔的甜, 變了臘味糕.
阿婆的白粥真好味呀! 很喜歡這稀稀的, 奶白色的粥粥, 好味, 又不會飽, 吃了好像清了腸胃的滯膩, 很舒服的.
這朝早, 由草堆街走去何開記, 經過這個塗鴉公園, 好漂亮呀, 這裏兩年前還是一個拆了樓的空地.....
見到石堅叔嗎.......^O^
第一天沒吃到白糖糕, 第二天再去, 打孖來!!!
陽光普照的冬天午後, 是到處蹓躂的好時光, 也是睡午覺的好時光.......做那樣好呢?
還是先到處溜, 拍照吧.......香港已很難找到這些彷彿有生命的樓房呢!
有時什麼也不做, 看著沙化上的光與影, 任思緒飛揚或停頓, 也是很好的享受
七八年前, 在澳門吃過蝦子竹昇壓麵, 真的驚為天人, 比香港的梘水雲吞麵強多了! 很慶幸有祥記.....
.......可是, 今次.......唉, 疏落像地中海的蝦子, 望著對面一臉失望的情侶......我也是.
噴水池黃枝記的蝦子撈, 價錢是貴一點, 但很像樣呀! 他用的是很幼的竹昇麵, 和祥記較粗的麵是不同的, 各有特色.
皇冠小館的蝦子撈, 哇, 很豪氣的蝦子, 好香呀, 滿嘴都是蝦子香!! 價錢是最貴, 但吃麵的都不是街坊, 遊客一場來到, 貴點也要吃好點吧!
食材價格飛漲, 加點價, 我也會照來! 妳千萬不要將貨就價呢!
年半前的蝦子撈, 也不是咁孤寒的, 香滑的豬油豉油, 也是祥記獨有的.
數年前的上湯浸蘿蔔, 是灑上蝦仔乾的, 好香, 近呢兩年都冇lu, 因為那種蝦乾仔已絕跡了.
百物騰貴的澳門, 小生意越來越難做, 成本上升唯有加價吧, 我也會照來! 這碗桑寄生蛋茶, 別處也難吃到呢!
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細龜炒麵已消失了, 別說一檔炒麵有什麼希罕, 要再找一個在路邊拋鑊為樂的老闆, 很難了........吃東西, 除了吃味道, 更重要的是吃感覺.
幸好皇冠小館的乾炒牛河也很不錯, 填補了一點......說真的, 要吃一碟好的乾炒牛河不容易, 回香港後我就吃過又貴又橙色的東西 >________<.
黃枝記也開始留檯拒散客於門外的情況, 本來說過不幫趁, 但又捨不得美味的燒鴨粥.........
這幾年, 澳門急速蛻變中, 社會富裕了是好的, 但好的東西不要變走呀!
