很累很累,但也忍不住,做了個檸檬藍莓雪芳蛋糕......
濕濕的藍莓醬,是較易令蛋糕下塌的,幸好今次幾好味......小薯仔,你說是嗎?
送上晚餐 : 薯仔炆雞, 菜心
芙蓉蛋, 肉絲炒麵........和親友吃個簡單的晚餐, 也很開心呢!
ここはこころのふるさとだ。
2007年3月31日 星期六
2007年3月28日 星期三
大鄉里出城
真是很多很多年沒有回深圳了,去年因親戚的婚禮, 途經深圳一晚
前天, 幸得老友願做嚮導,隨老友回去一遊, 主要是看看烘焙用品和書藉......
先乘地鐵到老街站,在東門購物區附近一幢購物大廈的鼎泰豐早餐, 小籠包好味呀, 擔膽麵也不錯.
樓上有一間頗為雅靜的書店"學而優", 很閒適的氣氛, 書的優閒品味為主, 不過烘焙書就不多了.
第二次到東門, 像是旺角般的行人購物區, 也不是傳說中混雜, 但也要小心錢包呀!
本來很不敢在祖國吃街頭,但經過這檔"正宗酸辣粉", 見很多人幫趁, 忍不住口一試, 酸得很到家, 少少辣, 配料略嫌簡單, 但酸菜很入味, 怕酸的太太聽了一定走夾唔抖
慢慢步行, 過了天橋到東門另一邊的"廚安居"---一個廚具大總匯, 連續七八層都是賣各式各樣的餐飲廚房用具, 才知到二記也是在這裏入貨吧.
不過他的主力是餐飲業道具, 烘焙用品都是基本的, 或者是大型的, 只買了小小配件,不過參觀各層也令我大開眼界!
主要乘地鐵到處走,很方便, 和香港地鐵很像, 不同的是他們的車票是一個小圓片,輕觸式的, 很方便, 也耐用. 比香港膠票好, 更比日本用一次過的紙票好.
自己乘地鐵到"大劇院"站的羅湖區深圳書城,是很大和很多書,不過感覺上,是以實用書為主, 趣味的書較少, 烘焙的書更少得可憐, 相信祖國的自家烘焙仍未成風氣吧. 不知"少年宮"的深圳書城如何?
小記: 在"大劇院"站出閘後, 乘電動梯上地面時, 對面下行梯一位拉著行李的大嬸給搶東西呀, 望著飛快跑去的年輕搶匪, 不禁按緊自己的袋子.
不過總的來說, 深圳比香港是混雜一點,也要小心一點,大體上是安全的.
2007年3月24日 星期六
又......走在鄉間的小路上
烏蛟騰,三椏村,荔枝窩......這段路,很多年前也行過多次了.
十多年前一次,行到上下苗田,和行友忽發豪情,中途攀上頗陡峭的山崗吊燈籠, 剷落蛤塘, 發覺完全沒有路,唯有在有刺密林中硬闖, 害得一位同行的女士跌得滾地葫蘆🙇🏻♂️, 從此少了一個行友(不再上當呀!), 不過, 時光荏苒, 最後行友也是只剩下肥同事一人了.
沿途山花爛漫,杜鵑紅豔.......白色那種,還滲出淡淡的蘭麝幽香,不知芳名是什麼?
人事詭變,有若流水, 契闊離別,動如參商.........然而鄉間小路幾乎沒有因歲月而改變,十多年了,一直等著我們重來. 走著走著,心情安靜下來.
走到紅岩碧水的三椏涌,看著這美靜熟悉的地方,惆悵, 擔憂也放下了.
三椏村口,一間臨水的村屋,多麼一種孤寂恬靜的氣氛,可是屋子已開始空置破落了.......幸而遺世獨處的主村,仍是人丁不少.
田野間,竟見到一座電話亭......手提訊號已是完全隔絕,如果可在這裡和遠方的親人通個訊,那可真是奇緣.
再前行,是荔枝窩......想不到在這荒山野嶺,這條客家村莊仍保存完好,沒有荒廢.
見幾位婆婆用手推車推著東西出村,向著我們說猛說客家話,笑嘻嘻的,可是我一句也聽不明,只好報以微笑......很慚愧,我媽媽也是客家人,講得一口流利客家話,可是我只懂幾個單字呢.
"公公十分公道,婆婆一片婆心"
"大德如山重,王恩似海深"
很喜歡這條村,村民愛村前的老樹,對每棵樹,都敬若神明.......不像林村的許願樹!
也愛自己的土地------他們的土地也是神明的恩賜,不會把土地變為"貨櫃場"或者賣給地產商"發展".
"有德方稱伯,無私便為公"
村前的"協天宮"和旁邊的 "慶春約 - 小瀛學校", 還在作育英才嗎?
同事說,那位喜歡發律師信的局長,一見到這小小村校,一定目露凶光,口角垂涎,手起刀落......走近一看,果然已經結束了,窗門仍貼著"爭取復校"的單張.
本想前往再遠一點的"鎖羅盤", 但因天色太晚, 只好在暮色蒼茫中回程了.
多年後,妳還會在這裏等我,和我重聚嗎?
2007年3月20日 星期二
交響情人夢
のだめ カンタービレ (Nodame Cantabile 如歌的野田妹)
極少看日劇, 近日有空看一看這齣, 好好看呀!
少少攪笑,少少誇張,少少騎呢, 但裏面充滿一班年青人的夢想, 奮鬥, 友情, 愛情, 師徒之情.......最有趣的是男女主角, 他們心意相通, 但兩人的出身, 性格, 價值取向完全不同, 看他們的相處,真是笑中又感動......
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故事發生在東京一所音樂大學.......
這個傻頭傻腦,也不美麗的,就是女主角野田惠(Noda Megumi, 上野理樹 飾), 人們都管她叫野田妹Nodame, 她不修篇幅,呢呢啡啡,愛煮愛吃........可是她很善良, 快樂,隨遇而安☺️
她有很高的鋼琴天分, 可是只喜歡率性的彈, 不依章法, 只管彈個痛快......
不過她可也是有理想的------讀完音樂大學後, 當一名幼稚園老師, 天天和小朋友唱遊........人人都看不起她,可她卻自得其樂.......還有一個理想,是做男主角的妻子😅
男主角千秋真一(玉木 宏 飾), 是另一類人, 他很有才華,高傲,追求完美,由生活到音樂,都一絲不苟
他最看不起像Nodame這類平平凡凡的人, 可是不知怎的, 命運總安排他們相遇, 每次他遇到障礙, 都是被Nodame所啟發而突破, 可他心中仍是看不起他, 很想改變Nodame.
他要成為世界頂尖指揮家, 因一個很奇怪的恐懼症,被迫留在日本,屈屈不得志.......
而Nodame最大的煩惱, 是她覺得自己越來越配不起千秋王子,怎算好?
奇妙的事不斷發生,這個古怪的好色老頭Milch Stressemann, 是整齣的的關鍵人物呢.......
........演得那麼抵死,原來是演技派老戲骨---竹中直人.
還有峰 龍太郎, 一位酷愛搖滾音樂的型仔......還有很多特別的角色,都令人會心微笑
劇中有很多我喜愛的音樂呢! 竟有我最愛的拉赫曼尼諾夫的第二鋼琴協奏曲! 莫札特的雙簧管協奏曲,布拉姆斯的第一號交響曲, Geshwin的Rhapsody in Blue , 蕭邦和拉記的鋼琴作品.......都是我很多年前的老歌.
貝多芬"第七號交響曲"原來是主題音樂呢, 難怪那天你問我呢! 哈哈,害得我的起心肝找了卡拉揚的演奏呢!
好好介紹呀明仔.
2007年3月19日 星期一
黑糖提子包
很喜歡黑糖,提子和合桃的組合,很久沒有做了,家中剛沒有合桃,做個黑糖提子包吧,很容易......以為.
今次用May書做藍本,十分多的糖份,已經減少份量了,麵團還是很黏.
麵包的肉不夠爽,發酵也不太充分.......下次用另一個食譜,再做好點,
再和大家分享做法吧!
2007年3月15日 星期四
心之音樂-拉赫曼尼諾夫,你還在嗎?
這位沉默寡言的大師,Sergei Rachmaninov,不知怎的,他的音樂竟深入我心,有幾乎廿多卅年了吧.
只此一首 - C小調第二號鋼琴協奏曲,也是小學時已結下了矇矇矓矓的緣.
2007年3月14日 星期三
2007年3月11日 星期日
第一隻拖鞋
Ciabatta
第一次做,烏龍百出,幸好真的很好吃.
這種包包的特色,是用上了中種,麵團水份特多, 超黏軟, 好像一堆香口膠, 搓起上來也頗狼狽呀,駛出生平(一年經驗)絕技,才能搓滑成形.
那知,忘了這麵團最後要做成扁平狀,仍照舊做了球形,第一次發酵好了才記起,忙把它壓扁, 那知又忘了灑大量乾粉,麵團黏得破破爛爛……丟掉了😥......不服氣,再做一次.
這種包包的特色,是用上了中種,麵團水份特多,所以做出來的麵包,包殼香脆,包肉呈半透明(是糊化現象吧),又爽又軟,真是好好吃.吃到停不了嘴......很香.
還剩下了少少麵團,因為麵團很軟,很容易搓成幼棒,最後焗了兩條又脆又有咬口的麵包棒……一出爐,太太便搶先吃了,是有史以來最捧場呀! 
材料和做法(參考”法國麵包基礎篇”和”May的”麵包”):
中種
高粉--------115g
水-------------80g
速效酵母---1.5g
中種搓滑(很黏的呀),在室溫中放6小時至一夜.
主麵團
高粉--------335g
海鹽-----------7g
麥芽---------3.5g(黑色像不甜的麥芽糖,如沒有可用麥芽糖)
速效酵母---5g
水----------190g
奶-----------60g
橄欖油-----15g
中種--------全部
1. 所有材料混好搓滑和起筋,油後加.麵團真是又黏又軟像一團香口膠.
2. 麵團攤平在不黏紙,或者灑粉的膠箱,蓋上濕布,27度第一次發酵45分鐘
3. 將麵團放在灑粉的檯面,整理成長方形,27度第二次發酵35分鐘
4. 用刮板分割成4-6份長方形,放焗盤上(墊不黏紙),最後發酵,28度50分(我忘了當天沒有28度,發酵不夠呀,下次要再發至脹鼓鼓!)
5. 入爐,210度,蒸汽焗25分鐘至表面金啡.
希望下星期六再做.
(後記:這個包老化得較快呀,放到第三天早上,包肉已呈現粗糙感呢
)2007年3月8日 星期四
心之音樂-降b小調的緣份
也許是進入我心的第一首古典音樂,那時,是小學吧,在小鎮,只懂看超人和鐵甲萬能俠,和在街上玩耍......
https://amoonlw.blogspot.com/2006/10/2_15.html?m=0
記得會考時代,晚晚鋤書,很多時伴著我的,是陳浩才的"醉人的音樂",主題音樂就是這首------伴我多少挑燈夜戰的晚上.
到今天,每當無心睡眠的夜晚,我都會聽首老朋友般的音樂,令我心溫暖.......當然是用mp3自己聽,否則太太和鄰居一定投訴
聽過不多演繹, 最愛的, 始終都是我中學時代所聽的版本---1962年, Karajan指揮"維也納交響樂團"會同鋼琴家Richter的演繹. 難得的是, 當年的卡式錄音帶,和今天的CD,封面仍是一樣---一隻鋼琴上的垂死天鵝.
Karajan也是我的偶像指揮家,也是我唯一較熟悉的一位,雄渾,嚴謹,有王者風範的一代藝術家......(真係好有型).....他在1990年去世.
1875年,柴可夫斯基寫了這篇得意之作,興緻勃勃地獻給亦師亦友的鋼琴家Rubinstein,希望他能替這首樂曲首演,那知Rubinstein看了看樂譜,竟嗤之以鼻,大彈這首音樂雜亂無章,不可能演奏.......
柴可夫斯基失望之下,把它獻給另一位音樂家Bulow,同年他在美國首演. 一首傑作,震撼人心歷時個多世紀,仍然充滿魅力......
柴可夫斯基 "降b小調第一號鋼琴協奏曲"
第一樂章-Allegro non troppo e molto maestoso - Allegro con spirito(不過快而十分莊嚴的快板 - 精神飽滿的快板.......嘻,剛查過字典才知)
一開始,四個音符,以強大的法國號奏出,只重覆三次,平實但莊嚴堂煌,你一定聽過,不過很不能接受的是,人們總把它改編成輕佻俗氣的電子音樂:p
好像Star Wars裏面,黑武士Darth Vader對年輕的Luke Skywalker說 : "Come,with me. You, are my son.".....從那天起, 我跌入了無盡的星空. 整個樂章,如天上的銀河,如閃耀的流星,如深沉的夜空.......
第二樂章 - Andantino semplice-Prestissimo-Tempo I (單純的小行板 - 極急板 - 速度如前)
優雅的雙簧管,慢慢的,如歌的,奏出一段醉人的旋律,和鋼琴如傾如訴.......如秋天的午後,靜看淙淙的流水,一隻調皮的小貓,一抹高天的捲雲......
第三樂章 - Allegro con fuoco (熱情的快板)
一開始的強音,老柴的激情已脫韁野馬,然後,過份的熱情,慢慢收拾,管弦樂和鋼琴奏出清風送爽的動人旋律,
長笛的聲音很突出的在上面漂浮,像金光萬度的斜陽,我彷彿看見.......今日塵盡光生,照破山河萬朵.
到今天,柴可夫斯基的纖細,感性,激情,憂鬱,深沉,堂煌,優雅,亢奮......年紀漸長,有點吃不消了,我也喜歡其他的歌曲和音樂,不過他仍是我最老的老友.
2007年3月4日 星期日
貓舌頭
很久前,老友送我一本書,裏面有很多精緻的小糕點,不過因為疏懶,和太愛做包包了,一直只看不做,不過很手痕,選了一款易做一點,又很有脆的,做一次.......交功課了,一年班的^_^
是這款薄薄脆脆的貓舌頭(ラング。ド。シャ 我想是Langue du chat)
取材自相原一吉"もっと知りたい - お菓子作りのなぜ？がわかる本"
材料(33枚6cm長)
淡牛油--------60g
鹽------------少少
糖粉----------50g(稍嫌甜了一點)
蛋白----------50g
低粉----------50g
(一點梳打粉也沒有,但好鬆脆呢!)
預備
-牛油放軟
-焗盤上塗牛油(我用不黏布)
-唧袋連7~8mm圓形唧嘴
-焗爐預熱至120-130度
做法
1.牛油加鹽打軟,2/3糖粉分三次加入,充分打發
2.另碗將1/2蛋白打至起粗泡,逐少加入1,已打蛋拂拌勻(一次加入易令油水分離)
3.另碗將餘下的蛋白和糖粉充分打發至企身綿滑的蛋白霜
4.將一半的3加入2,拌勻
5.將餘下的蛋白霜1/2->低粉->蛋白霜1/2加入4,拌勻
6.將5放入唧筒,在焗盤上,隔開唧成6cm一條條
7.把焗盤放側,用手大力拍打盤底,令麵漿流開變薄
8.120-130度先焗至麵漿進一步變薄,再150度焗至餅心金色,餅邊啡色.
9.取出在鐵網上待涼
(少少心得:麵漿等候時,放入雪櫃.
爐溫不要太高,好讓整片餅上色均勻點,才夠脆.中間如上色不足,餅會淋)
o苗~~~~~~~~~~!
同場加影,一直也不敢做的香蕉雪芳(因聽說很易塌陷呢!),今次用了60g香蕉,成功了!
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