檸檬藍莓雪芳蛋糕 + 晚餐

很累很累,但也忍不住,做了個檸檬藍莓雪芳蛋糕......

濕濕的藍莓醬,是較易令蛋糕下塌的,幸好今次幾好味......小薯仔,你說是嗎?

送上晚餐 : 薯仔炆雞, 菜心

芙蓉蛋, 肉絲炒麵........和親友吃個簡單的晚餐, 也很開心呢!

大鄉里出城

真是很多很多年沒有回深圳了,去年因親戚的婚禮, 途經深圳一晚

前天, 幸得老友願做嚮導,隨老友回去一遊, 主要是看看烘焙用品和書藉......

先乘地鐵到老街站,在東門購物區附近一幢購物大廈的鼎泰豐早餐, 小籠包好味呀, 擔膽麵也不錯.

樓上有一間頗為雅靜的書店"學而優", 很閒適的氣氛, 書的優閒品味為主, 不過烘焙書就不多了.

第二次到東門, 像是旺角般的行人購物區, 也不是傳說中混雜, 但也要小心錢包呀!

本來很不敢在祖國吃街頭,但經過這檔"正宗酸辣粉", 見很多人幫趁, 忍不住口一試, 酸得很到家, 少少辣, 配料略嫌簡單, 但酸菜很入味, 怕酸的太太聽了一定走夾唔抖

慢慢步行, 過了天橋到東門另一邊的"廚安居"---一個廚具大總匯, 連續七八層都是賣各式各樣的餐飲廚房用具, 才知到二記也是在這裏入貨吧.

不過他的主力是餐飲業道具, 烘焙用品都是基本的, 或者是大型的, 只買了小小配件,不過參觀各層也令我大開眼界!

主要乘地鐵到處走,很方便, 和香港地鐵很像, 不同的是他們的車票是一個小圓片,輕觸式的, 很方便, 也耐用. 比香港膠票好, 更比日本用一次過的紙票好.

自己乘地鐵到"大劇院"站的羅湖區深圳書城,是很大和很多書,不過感覺上,是以實用書為主, 趣味的書較少, 烘焙的書更少得可憐, 相信祖國的自家烘焙仍未成風氣吧. 不知"少年宮"的深圳書城如何?

小記: 在"大劇院"站出閘後, 乘電動梯上地面時, 對面下行梯一位拉著行李的大嬸給搶東西呀, 望著飛快跑去的年輕搶匪, 不禁按緊自己的袋子.

不過總的來說, 深圳比香港是混雜一點,也要小心一點,大體上是安全的.

又......走在鄉間的小路上

烏蛟騰,三椏村,荔枝窩......這段路,很多年前也行過多次了.

十多年前一次,行到上下苗田,和行友忽發豪情,中途攀上頗陡峭的山崗吊燈籠, 剷落蛤塘, 發覺完全沒有路,唯有在有刺密林中硬闖, 害得一位同行的女士跌得滾地葫蘆🙇🏻‍♂️, 從此少了一個行友(不再上當呀!), 不過, 時光荏苒, 最後行友也是只剩下肥同事一人了.

沿途山花爛漫,杜鵑紅豔.......白色那種,還滲出淡淡的蘭麝幽香,不知芳名是什麼?

人事詭變,有若流水, 契闊離別,動如參商.........然而鄉間小路幾乎沒有因歲月而改變,十多年了,一直等著我們重來. 走著走著,心情安靜下來.

走到紅岩碧水的三椏涌,看著這美靜熟悉的地方,惆悵, 擔憂也放下了.

三椏村口,一間臨水的村屋,多麼一種孤寂恬靜的氣氛,可是屋子已開始空置破落了.......幸而遺世獨處的主村,仍是人丁不少.

田野間,竟見到一座電話亭......手提訊號已是完全隔絕,如果可在這裡和遠方的親人通個訊,那可真是奇緣.

再前行,是荔枝窩......想不到在這荒山野嶺,這條客家村莊仍保存完好,沒有荒廢.

見幾位婆婆用手推車推著東西出村,向著我們說猛說客家話,笑嘻嘻的,可是我一句也聽不明,只好報以微笑......很慚愧,我媽媽也是客家人,講得一口流利客家話,可是我只懂幾個單字呢.

"公公十分公道,婆婆一片婆心"

"大德如山重,王恩似海深"

很喜歡這條村,村民愛村前的老樹,對每棵樹,都敬若神明.......不像林村的許願樹!

也愛自己的土地------他們的土地也是神明的恩賜,不會把土地變為"貨櫃場"或者賣給地產商"發展".

"有德方稱伯,無私便為公"

村前的"協天宮"和旁邊的 "慶春約 - 小瀛學校", 還在作育英才嗎?

同事說,那位喜歡發律師信的局長,一見到這小小村校,一定目露凶光,口角垂涎,手起刀落......走近一看,果然已經結束了,窗門仍貼著"爭取復校"的單張.

本想前往再遠一點的"鎖羅盤", 但因天色太晚, 只好在暮色蒼茫中回程了.

多年後,妳還會在這裏等我,和我重聚嗎?

交響情人夢

のだめ　カンタービレ (Nodame Cantabile 如歌的野田妹)

極少看日劇, 近日有空看一看這齣, 好好看呀!

少少攪笑,少少誇張,少少騎呢, 但裏面充滿一班年青人的夢想, 奮鬥, 友情, 愛情, 師徒之情.......最有趣的是男女主角, 他們心意相通, 但兩人的出身, 性格, 價值取向完全不同, 看他們的相處,真是笑中又感動......

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故事發生在東京一所音樂大學.......

這個傻頭傻腦,也不美麗的,就是女主角野田惠(Noda Megumi, 上野理樹 飾), 人們都管她叫野田妹Nodame, 她不修篇幅,呢呢啡啡,愛煮愛吃........可是她很善良, 快樂,隨遇而安☺️

她有很高的鋼琴天分, 可是只喜歡率性的彈, 不依章法, 只管彈個痛快......

不過她可也是有理想的------讀完音樂大學後, 當一名幼稚園老師, 天天和小朋友唱遊........人人都看不起她,可她卻自得其樂.......還有一個理想,是做男主角的妻子😅

男主角千秋真一(玉木 宏 飾), 是另一類人, 他很有才華,高傲,追求完美,由生活到音樂,都一絲不苟

他最看不起像Nodame這類平平凡凡的人, 可是不知怎的, 命運總安排他們相遇, 每次他遇到障礙, 都是被Nodame所啟發而突破, 可他心中仍是看不起他, 很想改變Nodame.

他要成為世界頂尖指揮家, 因一個很奇怪的恐懼症,被迫留在日本,屈屈不得志.......

而Nodame最大的煩惱, 是她覺得自己越來越配不起千秋王子,怎算好?

奇妙的事不斷發生,這個古怪的好色老頭Milch Stressemann, 是整齣的的關鍵人物呢.......

........演得那麼抵死,原來是演技派老戲骨---竹中直人.

還有峰 龍太郎, 一位酷愛搖滾音樂的型仔......還有很多特別的角色,都令人會心微笑

劇中有很多我喜愛的音樂呢! 竟有我最愛的拉赫曼尼諾夫的第二鋼琴協奏曲! 莫札特的雙簧管協奏曲,布拉姆斯的第一號交響曲, Geshwin的Rhapsody in Blue , 蕭邦和拉記的鋼琴作品.......都是我很多年前的老歌.

貝多芬"第七號交響曲"原來是主題音樂呢, 難怪那天你問我呢! 哈哈,害得我的起心肝找了卡拉揚的演奏呢!

好好介紹呀明仔.

黑糖提子包

很喜歡黑糖,提子和合桃的組合,很久沒有做了,家中剛沒有合桃,做個黑糖提子包吧,很容易......以為.

今次用May書做藍本,十分多的糖份,已經減少份量了,麵團還是很黏.

麵包的肉不夠爽,發酵也不太充分.......下次用另一個食譜,再做好點,

再和大家分享做法吧!

心之音樂-拉赫曼尼諾夫,你還在嗎?

這位沉默寡言的大師,Sergei Rachmaninov,不知怎的,他的音樂竟深入我心,有幾乎廿多卅年了吧.

只此一首 - C小調第二號鋼琴協奏曲,也是小學時已結下了矇矇矓矓的緣.

我是誰

因為blog友的介紹,我也試試玩玩啦,好像很有趣的呢!

http://www.bt4u.com/calls/analysis/analysis4.jsp

第一隻拖鞋

Ciabatta

第一次做,烏龍百出,幸好真的很好吃.

這種包包的特色,是用上了中種,麵團水份特多, 超黏軟, 好像一堆香口膠, 搓起上來也頗狼狽呀,駛出生平(一年經驗)絕技,才能搓滑成形.

那知,忘了這麵團最後要做成扁平狀,仍照舊做了球形,第一次發酵好了才記起,忙把它壓扁, 那知又忘了灑大量乾粉,麵團黏得破破爛爛……丟掉了😥......不服氣,再做一次.

這種包包的特色,是用上了中種,麵團水份特多,所以做出來的麵包,包殼香脆,包肉呈半透明(是糊化現象吧),又爽又軟,真是好好吃.吃到停不了嘴......很香.

還剩下了少少麵團,因為麵團很軟,很容易搓成幼棒,最後焗了兩條又脆又有咬口的麵包棒……一出爐,太太便搶先吃了,是有史以來最捧場呀! ……”不如下次全都做麵包棒吧”

材料和做法(參考”法國麵包基礎篇”和”May的”麵包”):

中種

高粉--------115g

水-------------80g

速效酵母---1.5g

中種搓滑(很黏的呀),在室溫中放6小時至一夜.

 

主麵團

高粉--------335g

海鹽-----------7g

麥芽---------3.5g(黑色像不甜的麥芽糖,如沒有可用麥芽糖)

速效酵母---5g

水----------190g

奶-----------60g

橄欖油-----15g

中種--------全部

1. 所有材料混好搓滑和起筋,油後加.麵團真是又黏又軟像一團香口膠.

2. 麵團攤平在不黏紙,或者灑粉的膠箱,蓋上濕布,27度第一次發酵45分鐘

3. 將麵團放在灑粉的檯面,整理成長方形,27度第二次發酵35分鐘

4. 用刮板分割成4-6份長方形,放焗盤上(墊不黏紙),最後發酵,28度50分(我忘了當天沒有28度,發酵不夠呀,下次要再發至脹鼓鼓!)

5. 入爐,210度,蒸汽焗25分鐘至表面金啡.

希望下星期六再做.

(後記:這個包老化得較快呀,放到第三天早上,包肉已呈現粗糙感呢

)

 

心之音樂-降b小調的緣份

也許是進入我心的第一首古典音樂,那時,是小學吧,在小鎮,只懂看超人和鐵甲萬能俠,和在街上玩耍......

https://amoonlw.blogspot.com/2006/10/2_15.html?m=0

記得會考時代,晚晚鋤書,很多時伴著我的,是陳浩才的"醉人的音樂",主題音樂就是這首------伴我多少挑燈夜戰的晚上.

到今天,每當無心睡眠的夜晚,我都會聽首老朋友般的音樂,令我心溫暖.......當然是用mp3自己聽,否則太太和鄰居一定投訴

聽過不多演繹, 最愛的, 始終都是我中學時代所聽的版本---1962年, Karajan指揮"維也納交響樂團"會同鋼琴家Richter的演繹.  難得的是, 當年的卡式錄音帶,和今天的CD,封面仍是一樣---一隻鋼琴上的垂死天鵝.

Karajan也是我的偶像指揮家,也是我唯一較熟悉的一位,雄渾,嚴謹,有王者風範的一代藝術家......(真係好有型).....他在1990年去世.

1875年,柴可夫斯基寫了這篇得意之作,興緻勃勃地獻給亦師亦友的鋼琴家Rubinstein,希望他能替這首樂曲首演,那知Rubinstein看了看樂譜,竟嗤之以鼻,大彈這首音樂雜亂無章,不可能演奏.......

柴可夫斯基失望之下,把它獻給另一位音樂家Bulow,同年他在美國首演. 一首傑作,震撼人心歷時個多世紀,仍然充滿魅力......

柴可夫斯基  "降b小調第一號鋼琴協奏曲"

第一樂章-Allegro non troppo e molto maestoso - Allegro con spirito(不過快而十分莊嚴的快板 - 精神飽滿的快板.......嘻,剛查過字典才知)

一開始,四個音符,以強大的法國號奏出,只重覆三次,平實但莊嚴堂煌,你一定聽過,不過很不能接受的是,人們總把它改編成輕佻俗氣的電子音樂:p

好像Star Wars裏面,黑武士Darth Vader對年輕的Luke Skywalker說 : "Come,with me. You, are my son.".....從那天起, 我跌入了無盡的星空. 整個樂章,如天上的銀河,如閃耀的流星,如深沉的夜空.......

第二樂章 - Andantino semplice-Prestissimo-Tempo I (單純的小行板 - 極急板 - 速度如前)

優雅的雙簧管,慢慢的,如歌的,奏出一段醉人的旋律,和鋼琴如傾如訴.......如秋天的午後,靜看淙淙的流水,一隻調皮的小貓,一抹高天的捲雲......

第三樂章 - Allegro con fuoco (熱情的快板)

一開始的強音,老柴的激情已脫韁野馬,然後,過份的熱情,慢慢收拾,管弦樂和鋼琴奏出清風送爽的動人旋律,

長笛的聲音很突出的在上面漂浮,像金光萬度的斜陽,我彷彿看見.......今日塵盡光生,照破山河萬朵.

到今天,柴可夫斯基的纖細,感性,激情,憂鬱,深沉,堂煌,優雅,亢奮......年紀漸長,有點吃不消了,我也喜歡其他的歌曲和音樂,不過他仍是我最老的老友.

 

 

貓舌頭

很久前,老友送我一本書,裏面有很多精緻的小糕點,不過因為疏懶,和太愛做包包了,一直只看不做,不過很手痕,選了一款易做一點,又很有脆的,做一次.......交功課了,一年班的^_^

是這款薄薄脆脆的貓舌頭(ラング。ド。シャ　我想是Langue du chat)

取材自相原一吉"もっと知りたい - お菓子作りのなぜ？がわかる本"

材料(33枚6cm長)
淡牛油--------60g
鹽------------少少
糖粉----------50g(稍嫌甜了一點)
蛋白----------50g
低粉----------50g
(一點梳打粉也沒有,但好鬆脆呢!)

預備
-牛油放軟
-焗盤上塗牛油(我用不黏布)
-唧袋連7~8mm圓形唧嘴
-焗爐預熱至120-130度

做法
1.牛油加鹽打軟,2/3糖粉分三次加入,充分打發
2.另碗將1/2蛋白打至起粗泡,逐少加入1,已打蛋拂拌勻(一次加入易令油水分離)
3.另碗將餘下的蛋白和糖粉充分打發至企身綿滑的蛋白霜
4.將一半的3加入2,拌勻

5.將餘下的蛋白霜1/2->低粉->蛋白霜1/2加入4,拌勻
6.將5放入唧筒,在焗盤上,隔開唧成6cm一條條

7.把焗盤放側,用手大力拍打盤底,令麵漿流開變薄
8.120-130度先焗至麵漿進一步變薄,再150度焗至餅心金色,餅邊啡色.
9.取出在鐵網上待涼
(少少心得:麵漿等候時,放入雪櫃.
                   爐溫不要太高,好讓整片餅上色均勻點,才夠脆.中間如上色不足,餅會淋)

o苗~~~~~~~~~~!

同場加影,一直也不敢做的香蕉雪芳(因聽說很易塌陷呢!),今次用了60g香蕉,成功了!