第一隻拖鞋

Ciabatta

第一次做,烏龍百出,幸好真的很好吃.

這種包包的特色,是用上了中種,麵團水份特多, 超黏軟, 好像一堆香口膠, 搓起上來也頗狼狽呀,駛出生平(一年經驗)絕技,才能搓滑成形.

那知,忘了這麵團最後要做成扁平狀,仍照舊做了球形,第一次發酵好了才記起,忙把它壓扁, 那知又忘了灑大量乾粉,麵團黏得破破爛爛……丟掉了😥......不服氣,再做一次.

這種包包的特色,是用上了中種,麵團水份特多,所以做出來的麵包,包殼香脆,包肉呈半透明(是糊化現象吧),又爽又軟,真是好好吃.吃到停不了嘴......很香.

還剩下了少少麵團,因為麵團很軟,很容易搓成幼棒,最後焗了兩條又脆又有咬口的麵包棒……一出爐,太太便搶先吃了,是有史以來最捧場呀! ……”不如下次全都做麵包棒吧”

材料和做法(參考”法國麵包基礎篇”和”May的”麵包”):

中種

高粉--------115g

水-------------80g

速效酵母---1.5g

中種搓滑(很黏的呀),在室溫中放6小時至一夜.

 

主麵團

高粉--------335g

海鹽-----------7g

麥芽---------3.5g(黑色像不甜的麥芽糖,如沒有可用麥芽糖)

速效酵母---5g

水----------190g

奶-----------60g

橄欖油-----15g

中種--------全部

1. 所有材料混好搓滑和起筋,油後加.麵團真是又黏又軟像一團香口膠.

2. 麵團攤平在不黏紙,或者灑粉的膠箱,蓋上濕布,27度第一次發酵45分鐘

3. 將麵團放在灑粉的檯面,整理成長方形,27度第二次發酵35分鐘

4. 用刮板分割成4-6份長方形,放焗盤上(墊不黏紙),最後發酵,28度50分(我忘了當天沒有28度,發酵不夠呀,下次要再發至脹鼓鼓!)

5. 入爐,210度,蒸汽焗25分鐘至表面金啡.

希望下星期六再做.

(後記:這個包老化得較快呀,放到第三天早上,包肉已呈現粗糙感呢

)