貓舌頭

很久前,老友送我一本書,裏面有很多精緻的小糕點,不過因為疏懶,和太愛做包包了,一直只看不做,不過很手痕,選了一款易做一點,又很有脆的,做一次.......交功課了,一年班的^_^

是這款薄薄脆脆的貓舌頭(ラング。ド。シャ　我想是Langue du chat)

取材自相原一吉"もっと知りたい - お菓子作りのなぜ？がわかる本"

材料(33枚6cm長)
淡牛油--------60g
鹽------------少少
糖粉----------50g(稍嫌甜了一點)
蛋白----------50g
低粉----------50g
(一點梳打粉也沒有,但好鬆脆呢!)

預備
-牛油放軟
-焗盤上塗牛油(我用不黏布)
-唧袋連7~8mm圓形唧嘴
-焗爐預熱至120-130度

做法
1.牛油加鹽打軟,2/3糖粉分三次加入,充分打發
2.另碗將1/2蛋白打至起粗泡,逐少加入1,已打蛋拂拌勻(一次加入易令油水分離)
3.另碗將餘下的蛋白和糖粉充分打發至企身綿滑的蛋白霜
4.將一半的3加入2,拌勻

5.將餘下的蛋白霜1/2->低粉->蛋白霜1/2加入4,拌勻
6.將5放入唧筒,在焗盤上,隔開唧成6cm一條條

7.把焗盤放側,用手大力拍打盤底,令麵漿流開變薄
8.120-130度先焗至麵漿進一步變薄,再150度焗至餅心金色,餅邊啡色.
9.取出在鐵網上待涼
(少少心得:麵漿等候時,放入雪櫃.
                   爐溫不要太高,好讓整片餅上色均勻點,才夠脆.中間如上色不足,餅會淋)

o苗~~~~~~~~~~!

同場加影,一直也不敢做的香蕉雪芳(因聽說很易塌陷呢!),今次用了60g香蕉,成功了!