大包整多兩籠

又是大包日,

做一個中種雜乾果裸麥包......

多謝小三代買的發酵藤籃, 很想試試, 約埋一起開光. 從未玩過呀! 很有鄉村感覺的.

用心做個中種, 發酵了15小時左右啦! 樣子不很好看但很香......

中  種 : 高粉150g 裸麥粉 50g 鮮酵母2g 水200g 前一晚拌滑, 室溫發酵2~3小時, 放入雪櫃至翌日中午.

主麵團 : 高粉250g 全麥粉50g 鮮酵母20g 鹽10g 糖10g 水約115g 中種全部

              搓揉完成後, 初發酵50分; 排氣, 滾圓, 稍壓扁, 放入均勻灑上裸麥粉的藤籃, 最後發酵50分

220度 焗約30分鐘, 至表面上色合宜

最後發酵完成了, 用不黏布小心托住, 翻轉倒出脫模......成了! 好緊張呀!

因為發酵是忙著另一個麵團, 忘了拍照!

突然記起, 我有一set珍藏的小玩具, 來個真作假時假亦真.......哈哈, 想不到年前買的玩具, 今天竟成真!

加了中種, 質感和上次直接法大包, 很可惜分別不大, 倒是香了一點點.

今早, 用散裝西班牙火腿, 和emmenthal cheese夾藤籃裸麥包, 一杯Assam

西班牙火腿, 我不懂買呀, 雖然鮮味但多筋, 唔, 麻麻呢!

emmenthal cheese很鮮味呀! 淡口味的, 加裸麥包, 不錯呢.

還有玩了這套canape bread 模.......

做出很漂亮的楓糖麵包......

可惜, 很快也老化了......唔, 是水份方面出了問題嗎?

參考Natalie的blog先

http://hk.myblog.yahoo.com/just-chitchat/article?mid=1557&prev=1600&next=1534

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我的小小小花園

很少很少的空間, 也種了一些植物, 我這植物殺手, 去年一盆薄荷葉, 經不斷的施肥, 照料, 仍是瘦弱, 生病, 死去........

近日老友送我一盤很漂亮強壯的basil, 我很開心呀, 每天好好照顧, 一來不想它沒命, 二來不想我沒命

看, 它高了又快開花了!

這盤很瘦弱的, 聽說是含羞草, 由罐頭植物開始, 移了盆, 種到今天

聽說這棵是太陽花, 也是由罐頭植物種到開花, 真是.......嗚嗚~~~~

還有媽媽送給我的一盆小鐵蘭, 一盆小仙人掌-----說是不易種死------就是我的小小花園.

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回港第一包

自從由加拿大回港後, 不知為何一直都沒時間做包......

好想玩呀!!! 這星期六將會試新模, 一定要練一練......

巴巴的一早做了個中種, 那知到了下水時, 一時手快, 多下了水, 整個麵團報廢了.......唉! 很生疏呀!!!

唯有再來一個直接法麵團......

高粉400g 全麥粉50g 裸麥粉50g 鮮酵母20g 鹽10g 糖10g 水約320g 杏脯乾,無花果乾 適量

初發酵50分 次發酵50分 220度 焗30分

不想包殼太硬, 剛上好色便出爐.......好一個大大包!!!

質地也ok的, 只是香味不夠濃, 下次, 一定要做好中種!!

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中秋月餅

今年, 吃了很多月餅呀!

這是RAIN送給我的酥皮奶黃月餅, 鬆化甘香, 很有心思, 謝謝呀!!!

因為自己做月餅, 所以也很有興趣試試市面上多款月餅, 多點嘗味........以下全是雙黃蓮蓉 -

左上 : 大家樂，吓? 人家送給媽媽的，好，我試一片. 餅皮連上色也不均， 餡料又實又無香味，感覺像吃一團粉，和另一個外母的好彩彩酒樓差不多，像吃薯泥

右上：奇華，都幾期望，但蛋黃很乾，蓮蓉沒想像中滑，有點沙沙的，很甜，它的餅皮最靚，沒有滲滿油的

左下：美心，一貫的的油油油，切開，蛋黃和餡都漏出油，皮滲滿了油，相信是在餡中搓了很多油吧，太好”油水”，一手都是油．．．怕怕！

左下：蓮香老餅家，很期望，但．．．蛋黃是實心的，蓮蓉最滑，很較油和"淋"，但不是太香．老友說，你好像去年也吃過呀，評語也是一樣．．．哎呀！我倒忘記了．

蓮香五仁鹹月，是我喜歡的另一種月餅，喜歡的是果仁色香口和咬口．．．不錯呢!

也買了一個奇華的蛋黃金華火腿月．．．還是果仁好味，火腿和蛋黃，增加了少少鹹香而已

但所有月餅的優點，是皮很薄，很均勻，這是我所佩服的師傅手勢．出年希望可練好點．皮薄！！

餡，還是榮發好，又香又滑又不太油，長江的也不錯，很怕市面上搓滿了油的呢．

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最懷念小時候不怕胖，可吃很多類的月餅，有蛋黃椰蓉月，荳沙月，雞油(綠)荳蓉月，我這嗜甜鬼全都吃得津津有味

十多年前，在舊香港博物館看到一張五十年代的月餅招紙，那時的月餅種類更多，有近十種不同的餡子！包括近年才流行的冰皮月餅！那時的人，更懂享受中秋節呢!

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中秋節快樂

中秋夜, 天色朦朧, 到老友家賞月去, 賞月......真是很久也未試過了.

這晚, 月亮露面了幾分鐘, 僅僅拍下了, 心有不甘, 玩玩效果 : 像月又像燈.

可以在天台賞月, 廿多年也未試過了, 雖沒有太多月色, 但氣氛真的很好呀!

很有點王家衛feel的天台照

風中飄揚的紙燈籠, 兔仔燈籠.....這才是燈籠呀, 可惜我沒有預先準備, 下年再有機會, 一定買一個楊桃燈籠!!

還有好想玩蠟燭陣, 可惜這晚有點風雨.......還有, 不好意思說我貪玩.

老友和老友的老友準備了豐富的燒烤晚會, 我很少BBQ呀, 不過我手勢不錯的呢!

如果愛BBQ的為食朋友看見, 一定很羨慕吧. 來燒一叉吧!


吃吃談談燒燒, 真好一個中秋夜. 各位, 中秋節快樂

 

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一段超越時空的情緣......情歸Victoria

Abkhazi Garden

故事開始在1920年, 格魯吉亞的落難王子 --- Prince Abkhazi在巴黎邂逅了上海出生, 半生孤苦漂泊的Marjorie (Peggy) Pemberton-Carter 小姐, 開始了他們矢志不逾的愛情.

戰亂令他們分隔萬里, 就算在最艱難危險的日子, 他們都沒有忘記對方. 1945年, 他們在紐約重遇,  一雙有情人終成眷屬. 一起搬到Victoria定居在這美麗的莊園.

自從被Empress Hotel的"貴氣"嚇跑, 我們矢志要吃英式下午茶.

一天, 妹夫在一本guide book上發現一行字, 只寫著 " Abkhazi Garden - afternoon tea"

好! 我們就去! 沒有什麼頭緒, 總好過Empress Hotel吧, 我們說.......

按地址去, 是一個幽靜的住宅區, 不顯眼的入口只有一個婆婆守著一個小counter. 買了票, 信步入內......

原來裏面別有洞天, 奇花異卉, 曲徑通幽. 洋人的品味, 竟有點蘇州園林的韻味.

當年Abkhazi夫婦的居停, 現在成了一澗雅緻的tea house.

漂亮優雅的英國茶具, 茶壺總是體貼地套著暖套. 喝一杯我最喜歡的Assam.

Chocolate Truffle Plate   ~  chocolate truffles, lemon loaf and seasonal fruit,  好香濃的truffles, 加一片madeleine, 真是好精緻的下午茶......

正宗的Scone with organic strawberry jam and clotted cream, 這裏的scone很鬆化呀!!!

Elegant Ploughman   ~  local cheeses, handmade terrine, our own FairField chutney, served with bread baked locally.

Cheddar 加一片pumpernickel......好味道!

Camembert加一片克力架, 更好味道!!

Georgian Strait with soup - 鮮甜的煙三文魚黑麥包.....yummy

在這閒適又傳奇的地方吃下午茶, 才是美味呀! 總好過........

臨走, 門口的婆婆說, 春天再來丫, 這裏的花開得好漂亮呀!~~~~~~

http://www.conservancy.bc.ca/content.asp

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紅皮赤壯 , 人月團圓

胖嘟嘟的金豬仔餅, 祝福小孩子紅皮赤狀, 健康活潑.

香甜的月餅, 渾圓油潤的蛋黃, 像徵人月團圓, 大小平安.

.......老友買的鹹蛋很靚呀!!! 未回油已漏油!!!------一定要全黃呀, 是否會好羨慕呢,

又有得到老友家玩玩月餅, 手勢仍是很生疏, 但沒有上次的烏龍了.

小三的豬仔模, 真是cute到丫! 真是愛不釋手, 今次他是主角.

小時候, 未到中秋是不准吃月餅的, 月餅是賞月時吃的. 可以先吃的是豬仔餅, 今天仍難忘餅皮的香甜......

那時我們住在小鎮, 中秋夜, 會在天階開了檯椅, 放了月餅, 沙田油, 芋頭, 菱角, 水果......

大人在月色下閒話家常; 我們到處跑, 玩燈籠, 有紙製的, 有用沙田柚皮做的, 還有用午餐肉罐頭做的......

月色中, 傳來一位親友用二胡演奏的漢宮秋月.......

那時, 人們真的會賞月, 夜涼如水, 碧海青天, 沒有懸浮粒子.......

那時, 我們可以玩真正的燈籠, 蠟燭, 不會怕人檢控.......

一切情懷都隨年紀和歲月遠去.......幸好還能做月餅應節.

做月餅了, 第一個工序是剝鹹蛋, 取出蛋黃, 但我不知原來要

再剝掉蛋黃膜

小三和師傅推敲得來的餅皮配方, 油水和質地都更好; 麵團最好要靜置3 - 6個小時, 讓麵粉充分吸收糖油. 謝謝Ma清晨起來搓麵團呀!

- 看右圖, 左方的麵團剛搓好, 又淺色, 又粗糙 ; 右面的麵團靜置了5 - 6小時, 又油潤又金黃 (原料是完全一樣的)

- 糖漿千萬不能用金獅糖漿, 英國糖漿是沒月餅香的, 一定要買長江的 (榮發也有, 但很早沽清). 自己煮也可以, 不過很麻煩的.

- 梘水也是很重要的, 梘水濃度不足, 月餅皮怎樣也不能上色金啡

- 入爐前輕輕噴水, 入爐後十分鐘左右, 見餅皮微黃, 才取出掃蛋液, 再焗, 之後的時間, 就了靠眼看顏色了.

- 師傅敲木模, 是三下 ----左, 右, 然後向下一拍, 月餅就出了.......我在小砧板上, 手法總是拖泥帶水, 月餅經常只跌出一半......唉!!!

這些, 都是小三問了師傅的心得, 真有用.

http://hk.myblog.yahoo.com/joeyaysy/article?mid=1833&prev=1869&next=1817

蓮蓉餡, 大角咀榮發的比長江的更香滑. 今次用的, 是我在長江買的, 油水和香味都不夠呢.

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!AWd0oemYHxJ6mb4sZuSsMA--/article?mid=1817

拍木模, 是很好氣氛, 但手勢仍是不濟, 常黏模........做出來的月餅不少是歪歪斜斜.

用塑膠模的確方便很多, 既不用浸油上粉, 更不用打到砰砰澎澎, 沒的讓樓下的住客投訴......

而且效果也不比木模差. 所有模, 都是老友的, 我一個也沒有, 一味靠黐

藉此中秋時節, 送上遙遙的祝福

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