這個是我從前必死的雪芳
水份是, 30g檸檬汁+20g水, 一定塌到a moon都唔認得......
今次用了新爐, position 3, 160度, 哇, 糕皮黏得好緊, 完全沒凹, 但好難甩模呀!
個糕升得不利害, 糕面也不深色........
底沒凹, 但糕面倒縮得很利害, 酸糕真是麻煩.........下次用position4, 焗燶d個面, 再試.
ここはこころのふるさとだ。
2010年4月30日 星期五
2010年4月29日 星期四
2010九州行-9. 由布院的浪漫時光
離開長崎, 到嚮往已久的由布院去, 這個藏在由布高原群山之中的世外桃源.......
先乘漂亮的Sonic特急.......
車上最好的節目, 當然是買一個上好的驛便當啦, 這個"竜馬とお竜 おしどり弁当"(龍馬和阿龍鴛鴦便當).......
哇, 龍馬本人, 和電視劇中的福山雅治差咁遠 :p.........他的妻子阿龍倒是一個古典美人.
好好味呀, 最特別的是中間的炸魚蛋包住雞蛋, 還有燒魚, 豚角煮.......各色飯團, 最後竟有蜜瓜和castella做甜品, 好細心呀! 好enjoy呀!
不知不覺便到達了, 沿途見到美麗的河川......是大分川吧.
到了, 就是這間只在網上看了幾眼的"御宿有樂", 一間和式的小旅館
最初就是被這條曲徑庭園吸引我, 竟出現在眼前, 另外就是豐富的晚餐........
到了門口, 我已知 --- 我冇揀錯你.
室內雅潔光鮮, 我們的房子あやめ(Ayame菖蒲)是可以看到由布岳的呢!
服務我們的是一位年青人, 先奉上上好的抹茶和果子........溫泉旅館的情懷已滿溢.
心急看大分川的菜花, 很快便外出了, 年青人很細心的教我們散策的路徑........
在開滿花的河岸散步, 是日劇中的畫面, 竟成真了.
沿河走到金鱗湖, 湖倒只是很一般, 但在湖邊發現了一間很雅緻的cafe-----Cafe la Ruche, 蛋糕鼻子告訴我們, 有好東西吃了.....
很周到的服務, 一杯earl grey, 茶壺用彩色綿套套住, 放下一個沙漏, 告訴我, 沙漏完, 茶就剛好了.......這份細心, 常令我心頭盪漾一絲暖意
叫了一個......甘夏柑卷蛋, 我剛用它做雪芳呀!!
一吃, 好高質素呀! 蛋糕潤潤的, 柑的香味很濃, 比我做的雪芳還濃, 啊, 是用柑皮茸做了糖水, 掃在卷蛋內側.......好聰明的做法, 柑皮茸很濃, 沒經過高溫烘焗更香!!
我當然叫雪芳啦, 日本真好......是紅酒無花果雪芳......有點像麵包的配料haha, 但味道好好, 我從前也做過紅酒雪芳, 總有點酸酸的, 怎麼這個咁香甜軟潤? 正呀!
逛了好一會, 夕陽中回到Ayame部屋, 一頓豐富的懷石料理已等著我們........
2010年4月28日 星期三
有關Roller Grill FC340-TQ的回覆
Roller Grill FC-340 TQ的選擇掣有五檔, 因為說明書和網頁都太簡單, 所以不太明白它們的功能, 幸得Cathy寫了e-mail去總公司問, 我又知多一點了.
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!kJII5YGRGwC5d5uLtcKs/article?mid=270
但對於用得最多的第3檔 - Ventilated pastry oven 和第4檔 - «Turbo Quartz®» , 仍是分不開, 因為兩檔都見到上火石英管和下火發熱線一起開著, 究竟有什麼分別? 焗蛋糕和包包, 用那一檔好一點?
我也寫了一封mail, 專門問第3和第4檔, 他們真的很快回覆呀! 十分好的服務, 值得讚賞.
回答如下 :
Position 3 : Ventilated pastry oven
On this setting, the bottom heating element works at full capacity on a
continuous basis; it is not thermostat-regulated.
This is the ideal setting for cooking savoury or sweet tarts and pies or
bread, or to start off cooking cakes that need to rise. You can use the
quartz tubes at the end of cooking, using the thermostat regulation, to
brown, glaze or crystallize or crisp. The ventilation allows better
distribution of temperature as well as higher accuracy of regulation.
Position 4 : Turbo Quartz
In this setting, the bottom and the quartz tubes function simultaneously and are thermostat-regulated. Your oven works exactly like a conventional oven.
Food is cooked from the bottom, by the bottom heating element, and browned or grilled from the top, by the quartz tubes. Ventilation provides better distribution of temperature as well as higher accuracy of regulation.
明白多了, 難怪我用紅外線溫槍測溫時, 總好像覺得第3檔的下火比第4檔還要高溫............(選擇掣的圖案有少少誤導), 我要試試第3檔, 仍要一段時間適應
2010年4月27日 星期二
新爐第一包
等了很久, 終於有時間用新爐焗包了, 好緊張呀, 不知會有什麼效果........
做我最熟悉的慢發酵田園包 - 無花果包包.
材料, 識背了, 高粉270g, 裸麥粉30g 鹽6g 糖20g(甜甜地夾無花果), 速酵母2g 水190~200g
上述材料搓滑, 放入雪櫃中2小時, 臨出街取出, 吃了lunch, 3小時回來, 麵團已發特剛好,
排氣, 滾圓靜置15分鐘, 按平, 包入切碎的超甜無花果乾3~4個, 放入發酵籃中, 用布蓋好, 再包酵袋, 室溫發酵1小時
今次用了千里迢迢經老友轉送的噴回嘴, 好用呀!
我用position4 - turbo quartz, 230度, 噴了兩次水, 天呀, 焗了5分鐘, 包頂已上色了, 上火的石英管太勁了, 10分鐘, 整個包已經上色, 15分鐘, 包已完全啡色, 迫住出爐了.........
沒有期望中的勁爆場面.......有d失望. 包殼太快變硬, 反而阻礙了它膨脹..
唉, 包肉還未收水, 包心還未熟透.........
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第二包, 仍是用position4, 減到210度, 包包可焗倒20分鐘了, 包殼好啡好靚, 但仍是不太爆.
包肉熟透, 剛焗好時水份充足, 田園包, 仍是比較快老化, 可以做得更柔軟和耐久嗎?
2010年4月25日 星期日
2010九州之旅-8.浦上天主堂和Clover Garden
長崎的印象, 最深的的還是......下午茶吧
這天早上, 到浦上天主堂一帶逛, 說真的, 浦上天主堂只是一有歷史的教堂, 不是太吸引.
老實說, 澳門的天主教教堂美麗得多了, 而且堂內還是禁止拍照的, 世界上這樣的天主堂不多.
繼續走, 在途中見到一條很得意的參道, 直通地下, 還一本正經的沿路建了一列鳥居........究竟是什麼神社........???
原來是供奉了Castella長崎蛋糕大明神的Castella神社, 哈哈!!! 我立即投下50yen, 誠心禱告, 求大明神保祐信男a moon做蛋糕順風順水..........各位烘焙迷, 怎能不到這裡朝聖呀? haha
信步走到Clover Garden, 從前洋行大班居住的豪宅區
天清氣朗, 風景很不錯呀!
看見一位小女孩氣定神閒的餵白鴿, 讓牠停在肩上.......日本小孩, 的確和我們的有點不同.
櫻花已開到殘了........
拾起一朵落花, 夾在集印簿中帶回香港........
又是下午茶時間, 就在這古色古香的自由亭吧
太太吃蘋果批.....嗯, 一般啦!
我吃的當然是長崎蛋糕啦, 很上品, 有點像是文明堂的出品, 在窗前呷一口紅茶, 精美的茶具, 長崎變得很可愛, 留下深刻的印象.
我還帶了castella仔回家呢!
此印是誰?
哇哇哇, 小心雕, 拿人像來雕, 雕得不好的話, 哼.........
人像真係好難雕, 只要差了好細微的地方, 立刻完全不同樣.........好彩, 都有8成似啦, 笑納笑納.
http://hk.myblog.yahoo.com/joeyaysy/article?mid=16853
2010年4月24日 星期六
春季市集@Yves_Kitchen
一段時間沒上田園小屋了, 想起這閑雅的氣氛, 總想上去轉個圈.......
這兩天是春季市集活動, 昨天ot至深夜, 正好今天上去, 很眼訓, 眼訓至說話時不停hang機 :p
Bonnie說今早才去採花........haha!
每次到這裡, 都會不停的拍, 很多題材啊!
手製果醬.........熱賣柑桔芒果醬, 試吃了薑汁香蕉.......可惜昨晚ot, 沒法做包, 沒法帶上去試果醬.........和請泰媽媽吃.
Herbs & Garden 系列.......本想買lemon curd, Bonnie說這是冬天的果醬呀, 好吧, 我等.........很同意季節限定才有珍惜感.
看多精美的小錢入, Duo Zakka(哈, 我懂, zakka就是日文"雑貨", 生活百貨的意思), 真親切.
日本的雑貨真是又多又引人, 到處都是生活精品店, 看見這個很精緻的小水煲, 愛不惜手呀.......原來是小四剛由日本回來的戰利品, 放在這裏寄賣, 可惜當時沒下定決心買下........有點後悔 :p
買了Bonnie的新作, 一本送給老友......
買下這個口金"蝦蟇口"(gama kuchi), 多精美, 是 Duo手製的, 比日本的還精緻呀! 母親節禮物, haha
Yves Kitchen春季田園市集
日期：4月24-25日（六及日）
時間：每日中午１２時至晚上７時
地址：銅鑼灣堅拿道西２３號唐三樓 (近鵝頸橋街市）
************免費入場*************
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