由小時候住在大澳, 至長大搬出市區, 每年我們兩家人都會回鄉和姑媽一家過新年的.
這個木全盒見證了幾代人的過年習慣呢!
今年老屋前面的小園子很美麗呀!
平安是福, 也是幾代的揮春, 只是近年已沒人寫, 唯有做一個塑膠的, 風味是失了, 但精神仍在, 是我最喜歡的祝福.
近幾年的年初一, 我們都到大澳東方小祇園吃齋, 還越洋和妹妹一家拜年, 現代科技有不少好處呀!
炸芋卷, 酥脯, 五柳芋魚........
腰果齋菜......
酸齋.......好味呀!
ここはこころのふるさとだ。
2009年1月29日 星期四
老爸的年糕(附簡譜) - 續
年糕也有texture sheet! 🤣
糯米粉-------1斤(~600g,李祥和;泰國三象牌不好,會硬和不夠煙韌)
黑蔗片糖----450g (我用太古黑蔗片糖,爸說不夠好,要用雜貨店子的~~~嗯)
水-------------650g-750g(加至沒有乾漿, 筷指撩起滴落, 粉漿會變平)
先用一碗水煮溶糖, 小心沸騰, 幾秒內就會爆發泡泡滿溢!!!
待暖, 拌入糯米粉, 一面適當地加入水. 入16cm模或錫紙盤, 大火蒸1.75 - 2小時.出爐後黏上紅棗瓜子裝飾;放置通爽地放3至4天,等它收水乾爽和不在黏身. 未變硬時不要動它, 否則會一直軟patpat不成形的.
三日後, 糕身變硬了, 我覺得不是乾水, 而是crystalize了, 切開很靚呀, 蘸蛋煎來吃, 好好呀!
2009年1月28日 星期三
老爸的年糕
老爸不會做糕點, 不過近年都有做年糕, 而且很好吃, 是外面吃不到的. 外面的多是曖昧的橙色, 軟軟的, 煎好後一pat pat撻成一塊, 得個甜字, 完全不香, 像吃香口膠.
這兩年我也試試, 我問他怎做.
他說 : 一包李祥和糯米粉, 不要用其他的, 做出來黐牙的; 7至8磚蔗糖, 不要買超市的蔗糖, 要買雜貨舖的, 一碗水煮溶d糖, 攪勻d粉, 蒸一個鐘零九個字至兩個鐘.
我說 : 一碗水是用什麼碗(我都唔敢問他是幾多ml !), 夠嗎?
他說 : 梗係唔夠啦, 杰就再加水, 加到剛剛好.............吓? -_________-!!
我說 : 咁呀, 都係你蒸比我好了, 不過一定不要加椰汁呀!!!!! (年糕我喜歡吃蔗糖的香, 加了椰汁便蓋了)
蒸好了, 初期好軟, 放一天就好硬, 很香蔗糖味 : 對了, 就是這樣了, 是小時候吃的味道.
今天和老友團拜, 親自吹噓一番, 和下廚煎來吃, 蘸蛋三次(老友不吃蛋, 另上冇蛋的), 煎好後, 果然是又軟又滑, 但不黏牙, 很香蔗糖味, 正!!!
2009年1月26日 星期一
2009年1月24日 星期六
鼠年收爐 - 堅包
好久好久沒有做包了, 差不多有一個月吧, 昨天, 終於埋年了, 做了17小時中種, 做一個獨角仙的合桃雜乾果包 (p.118), 不夠無花果乾嘛, 加了無漂白杏乾, 巨峰提子乾, 合桃呢? 一定是紹香園的.
中種較乾, 加入很濕的主麵團中, 都有些難度, 加上麵團很濕, 幸好我都算有點經驗, 加了粉, 搓好了, 始終手搓是有點難但好玩. 加了乾果,果仁, 哇, 好多呀, 麵團滿是果粒.
搓好了, 整個麵團重1200g
雖然冷, 放在暖水鑊上, 發酵都順利, 分割, 做型都未生疏, 這個包的劃痕很花俏, 不過我劃得不夠工整, 算啦第一次嘛, 還有不少冒出來的果粒阻頭阻勢........幸好我買的兩把小刀都很鋒利, 兩把都是在10元/100yen shop買的!!
出爐了, 未出爐都好香呀!!! 年晚一個好的收爐.
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小記 : 前天下午, 在北角的 DonQ買了一個靚法包, 香到丫! 又去了大坑浣紗街口一間叫Tuck Shop的小店買了一個德國黑麥乾果包, 很香呀, 緻密的組織, 和我在日本吃的好似, 也和我做的相似, 想不到在大坑小店可買到這麼靚的德國包.
2009年1月23日 星期五
褪色的龍環葡韻
澳門2009
曾很喜愛這列葡式石屋仔, 龍環, 是氹仔的別名, 這列從前葡人政府官員的舊邸, 成了古蹟後, 新的名字就是"龍環葡韻", 很雅的名字, 不知這裡的舊故事是怎樣的? 老一輩澳門人可隨便來散步嗎?
早幾年已進去住宅式博物館參觀過了, 今年也付了門票, 想看的是土生葡人舊照片展, 也再進來懷舊一下........同一時間參觀的盡是日本人.......展品豐富了些, 不知是否真的舊日模樣?
每年12月, 龍環葡韻都有很漂亮的花展, 記的最漂亮那年是鬱金香和百合, 還有一年是玫瑰, 今年是杜鵑, 品種不及香港的美.
幾年前, 從這裡, 可以看到無垠的海景, 好天的日子, 可見到水平線那端的路環, 可惜的是, 這片海已永遠消失, 變成一幢幢的賭場和酒店, 大剎風景!! 為此, 我沒有踏足過那些新酒店, 澳門呀, 已有了金沙, 永利, MGM, 新葡京.........還賺不夠嗎? 如果我要你還我們和後世人這片海, 你還得到嗎? 發展不是硬道理呀!
走到嘉模圖書館後的公園仔, 一個很漂亮的噴水池, 上面有一個海島鎮市政局的標誌, "海島鎮", 你們沒聽過吧,
海島鎮, 多浪漫感覺的名字.
原來是氹仔和路環地區的統稱, 澳葡政府當初開拓這兩個離島時, 竟給予這地區的高度行政自治權, 由海島鎮市政局全權管理, 獨立於澳門市政廳. 直至1993年, 海島鎮仍保留獨立財政權, 到了1999, 這地區才正式納入澳門政府管理.
炮仗廠舊址.......
...........漂亮的飛能便度街和告利雅施利華街一帶
塔石廣場的有趣展覽
澳門2009
上次問, 這是什麼??? 開估啦!
是一個有趣的藝術展, 由中國的徐昕小姐, 徐凌志小姐製作的, 真是很有趣呀!
那天, 我們漫無目的的經過塔石廣場, 發現在一間古色古香的屋子中有這個展覽, 於是又多了一個有趣的節目.
澳門政府將一條繁忙的荷蘭園馬路收在地底, 再加上原有的塔石球場, 開闢了一個廣闊的廣場, 沒有將它變成樓盤, 或者什麼多用途綜合政府辦公康樂市政大樓之類.
紙碟.........
這是什麼? 看真........
哈哈, 真有趣.
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