再來一個 - 脆脆焦糖雪芳

今個星期六沒頭沒腦的OT, 沒法做包了, 唯有做蛋糕吧, 心思思......是脆脆焦糖忌廉雪芳😋

今次雪芳一擊即中, 口感軟硬適中, 而且很潤滑, 不錯呀!

蛋黃3, 砂糖20g, 油35g+雲呢拿膏少許, 水40g, 低粉75g, 按次序打勻和拌勻

蛋白120g, 砂糖40g, 鹽少許, 打至幼滑軟鉤狀, 分兩次拌入蛋黃麵漿中, 160度焗30-35分鐘.

請看看下面的幻燈片中, 各階段的狀態, 給點意見.

 

雖然我已把粟膠份量增加了, 但是脆焦糖漿到出來後, 不夠挺, 比較扁, 放了兩小時, 表面還濕濕黏黏, 可能天氣已沒有上週的冷和乾吧, 下次倒出來後, 試試立刻放入雪櫃定形, 硬透後立即入膠袋封好.

砂糖100g + 水30g +粟膠30g 煮至淡黃色, 加入soda粉5g, 迅速攪動, 直至糖漿膨脹速度開始減慢, 倒在不黏紙上迅速待涼, 完全涼透後, 放入膠袋密封.

糖漿煮到這顏色, 已是過了點火了(只顧拍照😅)

500g淡忌廉+70g糖霜, 打到7成軟滑狀, (用剩了一半, 下次用一半就夠了:p)

抹得平平整整, 其實沒這需要(想練嘛)

再抹上隨意的花紋, 太少經驗, 不夠放膽......

放上不規則的脆焦糖塊, 不錯, 有點雪芳蛋糕特有的隨意感......

  吃得了