ここはこころのふるさとだ。
經各位網友分享, 重新思考蛋白霜的打法.
一直相信蛋白霜應該打發至光澤如軟膏, 挑起後尖角少少彎垂..........那知雪友Lyric的"超Q軟"做法, 揭示了另一個標準 : 剛好打到挑起後尖角是滴下的濕性發泡.
好, 等我地檢視一下在下藏書的各家各派的蛋白霜打法 :
我的還稍軟點, 下方的尖角是會軟垂的. (a moon)
必須注意, 以上每個做法, 都是成功的, 只是蛋糕的質地有點不同. 至於我的蛋糕凹陷問題, 仍未有確實答案......或許有關係啦.
我要試試"超潤Q"的濕性發泡, 欲知後事如何, 請看下回分解!
又一城, 一向都沒有什麼吃的好去處, 近來才試吓這間新派越菜店, 嗯, 感覺很好呀!
餐廳營造一種雅緻和悠閒的氛圍氣, 食物也是精緻化了的.
吃個"鮮蝦濱海"(越語"濱海"是什麼意思?), 是串蝦(不是串燒), 蝦做得很滑, 伴上一小餅幼米粉, 花生蒜碎, 包上一片生菜, 清新又鮮甜.
來, 叫一杯紫色青檸梳打, 太太說, 你真係好"林燕妮"
太太和我都是粉麵精, 她愛吃扎肉米線, 加上新鮮的金不換, 薄荷葉, 和不知名的香葉, 扎肉是上好的, 米粉很滑, 湯也鮮, 嗯...........不錯.
我愛吃生牛河, 湯很甜, 牛肉都好, 稍嫌不夠生, 因此不夠軟滑, 都好吃的, 比起火車頭, 只是稍遜半籌, 但送上一小盅魚露, 一小碟油條香草, 細緻感搭夠.
自動(自己動手)蔗蝦米紙卷, 哈哈, 像日本的竹輪(香港叫"獅子狗", 點解?), 包得很肉酸但可以慢慢玩, 慢慢吃........真不相信米可以做出這麼漂亮的紙.
最令我們有好感的, 也有這裏的法式甜品
朱古力梳乎厘.......其實是兩種朱古力慕司, 前面的是冰凍又鬆又滑的甜朱古力摹司, 後面的是較苦較實和滑的, 吃完之後, 我和太太兩個朱迷大叫 : 是丫哇些!!!
Banana Mille Feuille, 當然不算很千層, 不過那些香蕉醬加了天然雲呢拿籽, 真香, 在香港, 已是一個很不錯的作品了.
香梨蛋白餅, 那些蛋白餅好似係macaroon, 不過很脆很脆, 雖然很甜, 但配以淡淡的咖啡慕司, 伴碟的沙巴翁汁, 很好吃呀!
一面吃, 一面他他條條地看著溜冰場的人們........價錢是貴一點點, 但確是一個好地方.
班主任, 班會主席, 我們又開壇了, 今次有一位新同學.......合三人之力, 三人之材料, 三人之器材, 才能做晒d功課!
今天的主力, 是熱情果餡bonbon........天意安排, 我們做了熱情果餡, 好香呀, 酸酸甜甜, 正呀! 都算皮薄餡靚啦!
好復古的做型, 有d似以前的金盃朱古力........
這朱古力模好多紋, 所以我們做殼時倒了兩次朱古力 - 第一次set了一半, 再倒多一次, 否則好易穿.
還有半球模, 一樣是全新的, 都有黐模現象, 不過成品好靚, 掃了今粉更加閃閃生輝!
千里而來的矽膠貝殼模, 哇, 原來矽膠模都可以咁"令", 金粉是先掃在模上的, 效果好出呀, 金光閃閃.
見它們一直都令臘臘, 都唔知set左未, 忍不住用手指一碰, 哇! set好了, 看set好的杏粒脆脆多光亮, 正呀!!!!
兩種texture sheets, 怎麼有孔孔, 可能是撈撈撈的後果, 也可能是我用了新玩具blender, 但是朱古力漿太少, 淹沒不了blender頭, 結果入了空氣吧.
剩下的朱古力漿, 不停的3秒3秒3秒........的叮來keep at working temperature, 下次又試下用暖水keep溫度先.
當做到最後, 小圓片真是最佳選擇, 不過越倒, 朱古力漿越杰, 算了不理了.........已經是第三鍋朱古力漿, 到這時已好累了, 是但啦.
set得好好呀, 掃了一層金粉的texture paper, 令d紋好靚! 好一頂頂的花笠！
草笠隨風舞 風に舞ひたるすげ笠の
飄搖落道旁 何かは道に落ちざらん
我名何所惜 わが名はいかで惜しむべき
唯願惜君名 惜しむは君が名のみとよ
(我當然睇唔明日文啦!!)
同學仔的金裝禮盒, 相信收到的人會 : 哇!
心思思, 一放假立即做多個柚子蜜雪芳蛋糕, 太太朋友送的一大瓶, 已給我用了一半 :p
做Lyric的好丫, 抑或做小阮子的好呢? 兩個都試吧..........我想.
Lyric的是多水版本, 有點害怕, 先做小阮子的食譜, 跟足........唉, 怎麼攪, 仍是有少少凹, 雖然已很不錯, 但是小阮子的是完全成功呀!!!
更加證明, 問題不是出在材料份量, 也不是麵粉folding, 也不是蛋白打發, 看來是出爐後的問題........是不是爐溫不足(我看了超潤Q, 說爐溫高會引致塌陷, 所以我把爐溫降至160度, 可能實得130度), 糕肉熟得不穩定, 出爐稍為移動, 令糕肉塌陷???
因此我用了心思思用我的原來食譜, 180度(我的爐很斯文, 測溫槍結果是模身只有140度), 焗到表面焦黃, 出爐是小心翼翼, 輕輕倒置.........待涼2小時, 脫模. 成功了!!!
除了爐溫更高, 待涼更久, 同一個食譜, 今次成功了, 是不是這原因, 我也不敢說呢!
| 小阮子 | A moon |
蛋黃 | 40g | 45g |
蛋白 | 160g | 140g |
低粉 | 70g | 75g |
糖 | 70g | 60g |
油 | 40g | 35g |
柚子蜜 | 55g | 50g |
水 | 10g | 30g |
小阮子食譜的...... | A moon食譜...... |
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偶然翻閱一本20多年前的日本小說, 赫然發現yahoo這個字出現在眼前!! 感覺有點錯愕和怪異......有些時空錯亂的感覺........
......用了Yahoo! Mail, Yahoo! blog幾年了, 究竟"yahoo"是什麼意思......你知道嗎?
書上有一個短篇"侏儒的話", 其中一段......
崇拜女人 - 崇拜"永世的女性"的歌德, 確實是一個幸福的人. 但是, 輕蔑雌Yahoo(1)的斯威夫特卻不能不在瘋狂中去世. 這是不是由於女性的咒俎呢? 還是由於理性的咒詛呢?
這本小說, 是中學時期弟弟買回來看的, 我倒很喜歡看. 廿多年了吧, 幸得媽媽好好保存, 輾轉流落在我家........芥川龍之介最出名的短篇有羅生門, 地獄變, 竹籔中......
註(1) 即耶胡(哈哈, 幸好不是譯"雅虎"否則我一定瞪眼睛), 斯威夫特Jonathan Swift的小說"格列佛遊記"Gulliver's Travels (1726)中所描寫的馬國裏供馬驅使的畜類(指人). 當時的社會罪惡, 諸如好鬥, 酗酒荒淫都集中在他們身上.
楊致遠選用這個200多300年前的名字做商標, 是他的幽默還是諷刺?
澳門2009
幾年前, 九如坊的澳葡菜曾是我們的最愛......紅酒燴羊膝, 三文魚梳乎厘, 蝦醬炒飯......之外, 那裏的環境和笑面迎人的招呼都令我們很享受.
但自從自由行, 開放賭權, 很明顯見他們的人手短絀, 價錢上升, 食物縮水, 肥仔侍應臉上也少了笑容.........我們都有點意興闌珊.
說了不再幫趁, 但是總忘不了, 而且別處是吃不到的.........
自家製罌粟子麥包, 又香又軟, 真的好好吃, 一上桌便忍不住吃掉.......可不可以order一客打包? 
香檳醉中蝦.........很香很惹味, 就是沒有香檳味.
這個是令我終須一吃的 --- 焗鴨飯. 吃遍澳門各葡餐聽的焗鴨飯, 都沒有這間好吃, 別處無法比擬. 索滿鴨汁鴨油的飯粒亮晶晶, 又香又鮮又煙韌爽口........
很平凡的賣相, 毫不起眼, 但是......
一舀起飯, 底層的鴨肉露出來, 好惹味, 加上Salami腸鹹鹹香香, 好味呀!!!!!!!
另一樣掛念的是木康蛋糕(serradura), 平平整整的六層, 不是容易做得咁靚, 中間夾的瑪莉餅粉, 幼細得好像灰般, 蛋糕軟滑甘香鬆化, 真是太好吃了, 極品!!!!!!!!
不過, 近年它的size只得早期的2/3, 還取消了葡式蛋絲伴碟......!
吃過這間, 沙利文的也覺甜膩了少許, 不要說"沙度娜"或其他店子的, 用杯子盛著, 表面只灑一層餅粉........有點粗製濫做.
哎, 怎能不一再回來.......雖然這店子真的幾貴.
