ここはこころのふるさとだ。
這個是我從前必死的雪芳
水份是, 30g檸檬汁+20g水, 一定塌到a moon都唔認得......
今次用了新爐, position 3, 160度, 哇, 糕皮黏得好緊, 完全沒凹, 但好難甩模呀!
個糕升得不利害, 糕面也不深色........
底沒凹, 但糕面倒縮得很利害, 酸糕真是麻煩.........下次用position4, 焗燶d個面, 再試.
酸性的化學反應? 味道如何呀?[版主回覆05/01/2010 09:41:00]酸的麵糊弱一點, 蛋糕冇乜彈性, 好軟, 酸酸的, 另一種風味呀!
真係回縮得好勁 bor，不如試下再焗耐 d …等佢係個爐縮左先都有機會得 bor！[版主回覆05/02/2010 00:06:00]我都係咁想呀, 下次用position4試吓, 不過呢個酸雪芳都係用來試下爐, 好少咁整酸蛋糕, 除左愛瑗柚子雪芳.
我係雪芳新手, 唔知點解有時個糕 面係成個升起???? 同埋你個新爐上火係石英管真係好正呀~~ 好似我呢D冇耐性既人就最arm~~[版主回覆05/02/2010 00:09:00]糕面成個升起, 我都有呢個情況, 我都唔係好肯定原因, 大致係, 麵糊太滿........麵糊份太多.......麵糊升得太快, 不過又唔一定出事, 也可以成功呢. 石英管好勁呀, 不過焗東西, 不是快就好呢, 有時要急, 有d要慢.
請問做雪芳唔用戚風模得唔得? 我唔想隻蛋糕中間有個洞, 它的煙囪除攀爬作用外, 會不會幫助傳熱? 我用的是不鏽鋼兜, D蛋糕永遠在中間拱起, 不會沿邊爬上, 只在中央形成一座山, 一出爐就漸漸變成平原, 請問D蛋糕是不是只爬鋁模,唔鍾意爬鋼兜架?[版主回覆05/02/2010 00:29:00]圓模都ok的, 中筒模是雪芳的標準模, 因為它收縮好勁, 中筒可以幫到少少...... 中間拱起係正常的, 好多時仲會裂開, 我以前都係咁咖, 我現在好少用圓模, 冇乜留意了.
加油! 加油![版主回覆05/02/2010 14:08:00]30g植物油.......夠了.......haha說笑 ......謝謝.
檸檬汁要唔要煮下先加入麵糊中?我睇書話如果用水果或果汁最好煮下,蛋白就冇咁易消泡.[版主回覆05/03/2010 12:02:00]照計唔駛煮的呢.........
A Moon, 有冇試過以下的脫模方法？？ http://hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=489807 我試過好有滿足感呢？[版主回覆05/03/2010 12:04:00]有呀, 我一直都係用呢個方法脫模, 但係呢個爐令d皮黐得好緊, 徒手好易爛呢!
我D雪芳蛋糕好多都縮得好似你呢個蛋糕咁,乜味道都係咁,唔知係咪我個焗爐唔多掂呢?我個焗爐只係好平嘅忠臣牌,我通常用180C焗40分鐘. 所以我都想換過個爐,但係你呢個太貴.[版主回覆05/03/2010 12:05:00]如果縮得勁, 多數係火力不夠, 我以前那個爐, 仲會凹陷添呀. 可考慮買delonghi丫, 比較ok又不太貴.
我之前整朱朱就係咁拉, 糕面有一層厚厚的。原來係縮左 !![版主回覆05/04/2010 21:32:00]朱雪是很易凹的, 用暖的蛋黃漿啦, 效果好好呢!
酸性的化學反應? 味道如何呀?
回覆刪除[版主回覆05/01/2010 09:41:00]酸的麵糊弱一點, 蛋糕冇乜彈性, 好軟, 酸酸的, 另一種風味呀!
真係回縮得好勁 bor，不如試下再焗耐 d …等佢係個爐縮左先都有機會得 bor！
回覆刪除[版主回覆05/02/2010 00:06:00]我都係咁想呀, 下次用position4試吓, 不過呢個酸雪芳都係用來試下爐, 好少咁整酸蛋糕, 除左愛瑗柚子雪芳.
我係雪芳新手, 唔知點解有時個糕 面係成個升起???? 同埋你個新爐上火係石英管真係好正呀~~ 好似我呢D冇耐性既人就最arm~~
回覆刪除[版主回覆05/02/2010 00:09:00]糕面成個升起, 我都有呢個情況, 我都唔係好肯定原因, 大致係, 麵糊太滿........麵糊份太多.......麵糊升得太快, 不過又唔一定出事, 也可以成功呢.
石英管好勁呀, 不過焗東西, 不是快就好呢, 有時要急, 有d要慢.
請問做雪芳唔用戚風模得唔得? 我唔想隻蛋糕中間有個洞, 它的煙囪除攀爬作用外, 會不會幫助傳熱? 我用的是不鏽鋼兜, D蛋糕永遠在中間拱起, 不會沿邊爬上, 只在中央形成一座山, 一出爐就漸漸變成平原, 請問D蛋糕是不是只爬鋁模,唔鍾意爬鋼兜架?
回覆刪除[版主回覆05/02/2010 00:29:00]圓模都ok的, 中筒模是雪芳的標準模, 因為它收縮好勁, 中筒可以幫到少少......
中間拱起係正常的, 好多時仲會裂開, 我以前都係咁咖, 我現在好少用圓模, 冇乜留意了.
加油! 加油!
回覆刪除[版主回覆05/02/2010 14:08:00]30g植物油.......夠了.......haha說笑
......謝謝.
檸檬汁要唔要煮下先加入麵糊中?我睇書話如果用水果或果汁最好煮下,蛋白就冇咁易消泡.
回覆刪除[版主回覆05/03/2010 12:02:00]照計唔駛煮的呢.........
A Moon,
回覆刪除有冇試過以下的脫模方法？？
http://hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=489807
我試過好有滿足感呢？
[版主回覆05/03/2010 12:04:00]有呀, 我一直都係用呢個方法脫模, 但係呢個爐令d皮黐得好緊, 徒手好易爛呢!
我D雪芳蛋糕好多都縮得好似你呢個蛋糕咁,乜味道都係咁,唔知係咪我個焗爐唔多掂呢?我個焗爐只係好平嘅忠臣牌,我通常用180C焗40分鐘.
回覆刪除所以我都想換過個爐,但係你呢個太貴.
[版主回覆05/03/2010 12:05:00]如果縮得勁, 多數係火力不夠, 我以前那個爐, 仲會凹陷添呀.
可考慮買delonghi丫, 比較ok又不太貴.
我之前整朱朱就係咁拉, 糕面有一層厚厚的。原來係縮左 !!
回覆刪除[版主回覆05/04/2010 21:32:00]朱雪是很易凹的, 用暖的蛋黃漿啦, 效果好好呢!