好耐好耐冇做慢發酵田園包了, 用KM更是未做過, 一於來吧!!! 也是時候歲晚收爐了.
這個發酵籃, 也有4-5年吧, 是在日本的Tokyu Hands買的, 哪個城市的TH??? 倒忘記了.......
用過10多次吧, 保養得好好呢, 每次都洗擦乾淨(誰說不能水洗呢?), 晾乾, 放入有餘熱的焗爐徹底焗乾, 放入膠袋中, 加一包乾燥劑. 不算太麻煩, 但多年都保持靚仔.
這個發酵籃, 也有4-5年吧, 是在日本的Tokyu Hands買的, 哪個城市的TH??? 倒忘記了.......
用過10多次吧, 保養得好好呢, 每次都洗擦乾淨(誰說不能水洗呢?), 晾乾, 放入有餘熱的焗爐徹底焗乾, 放入膠袋中, 加一包乾燥劑. 不算太麻煩, 但多年都保持靚仔.
配方很簡單, 高粉200g 全麥粉50g 鹽5g 速酵母1tsp 蜜糖1tbsp 水170g
拌好後放入雪櫃, 由它慢慢發酵過夜, 約16-17小時
取出, 包入提子和合桃, 放入灑滿粉的籃中, 30度發酵約40分鐘(書中說發1.5小時, 但發得很大呢), 倒出, 入爐230度焗10分左右, 至完全膨脹, 降至180度約焗15分鐘.
忘了今次的配方水份較多, 發酵籃灑粉不夠多, 出籃時黏住了, 拼了命才"墩"出來, 整個麵團都變形塌陷了, 慘叫呀!
幸好都脹得很大(看上圖的包底多渾圓, haha), 好彩!!
慢酵包包真的好香好香, 加了乾果味道很好, 可惜這包是剛待涼最好吃(別趁熱吃呀!不好吃的), 但只能捱一天, 之後便老化了.........
"田園麥包" 健康又好味. 您做得好成功, 好靚. 也多謝您教了如何把發酵籃保存的方法. 好有用. 會照跟, 好好的保存我的發酵籃.
回覆刪除[Hoho回覆01/20/2012 15:21:33]多謝您. 放假時我會把發酵籃拿出來洗擦乾淨, 晾乾, 放入有餘熱的焗爐徹底焗乾, 放入膠袋中, 加一包乾燥劑. 等我放工去二記買包乾燥劑用. Have a nice Chinese New Year holiday.
[版主回覆01/20/2012 14:02:45]我好喜歡田園包的呢! 發酵籃真的可以保存很好, 記得是"餘熱"的焗爐, 不要焗焦了籃子.........開著了的焗爐頂也可以.
喺Tokyu Hands唔覺有呢D藍賣, 日本出品始終質地好好, 我有個壽司木框, 廿幾年都好好, 甚至30年嘅金屬相架都唔會氧化變色. 田園麵包好耐無食啦...heeheee
回覆刪除我有一個問題啊! 這個包是沒有油的嗎?
回覆刪除[版主回覆01/22/2012 15:23:24]係呀, 歐式田園包係冇油咖, 但有d食譜加油都得好自由
包包焗得好靚! 農曆年唔怕麵包店唔開啦 ~~
回覆刪除[版主回覆01/22/2012 15:24:04]haha, 食晒了, 唔留得耐, 今日又開爐!!!
慢發酵可以咁耐o架？我次次整嚫老麵時，第二朝個麵糰一定會發到連個盒蓋都頂起咗o架喎！
回覆刪除[版主回覆01/24/2012 00:07:38]一, 是特少的酵母, 250麵粉的麵團, 只用2g或1tsp. 二, 是低溫初發酵, 一搓好即入雪櫃. 12 - 17小時, 味道會複雜而濃, 又不會有酒味.