好耐好耐冇做牛油蛋糕了, 因為不能承受那一大塊牛油的重......
不過上了Johnny的課, 也因今天有家庭聚會, 太好了, 一於動手了.......
買不到愛媛縣的柚子, 便用橙吧, 橙和牛油的味道也很夾呢!
20cmx9cm磅蛋糕模(這個模很大, 本來它是可以做全量的, 但太大個了, 我做了6成份量)
A. 牛油150g(叮熔) 砂糖108g 橙皮茸1個 橙皮刨絲1個(加糖水叮軟)
B. 糖粉30g 杏仁粉30g (篩勻)
C. 低粉150g 泡打粉3g (篩勻)
D. 蛋135g 暖牛奶15g
牛油趁暖加入A, B用手打蛋拂拌勻, 加入一半C拌勻, 逐少加入D拌勻, 再加入餘下的D. 全程不用打發, 加入麵粉後不要大力攪打, 否則起筋就不好吃了.
模子噴上脫模油/塗牛油, 入爐以170度焗約50分鐘, 要看糕面啡金, 竹簽刺入沒有黏漿為準. (焗到麵團表面脹起半乾時, 用刀子沿中線劃一條直痕.)
君度酒汁
糖水(100g水+130g糖煮至剛滾)50g 鮮橙汁50g 君度酒25g
蛋糕出爐後, 趁熱掃勻整個糕的底面四周, 盡量讓蛋糕吸飽汁. 待涼, 包好, 室溫放3日才吃, 是最好的.
這個德國KAISER模雖然很靚, 但太大了, 不夠"的式",
還有它令糕邊黏住, 不會整體爬升, 只會像龜背般拱起呢.
找天我要買一個小一點的.
蛋糕質地很鬆軟和潤, 不打發反而會潤一點, 果然是MOF的食譜, 今天回小鎮掃墓, 親人每人一小塊, 大家都讚很香, :)
我都準備整呢個了!
回覆刪除[版主回覆11/08/2009 19:20:00]好的好的, 做完記得分享呀!
是不是有牛油沉澱? 好肥淋淋的感覺? 我以前試過好多次都是這樣, 幾乎放棄了, 最近我遇到一個比較理想的食譜, 試過做cupcake (不是我blog上的黃金杯子蛋糕), 很不錯, 我想找時間做loaf, 試真啲, 日後再同您分享.
回覆刪除[版主回覆11/08/2009 19:07:00]濕濕的不是油沉澱, 而是掃上了君度橙汁, 這個蛋糕質感很不錯, 製法簡易呢!
我都整左 真係好香呀 不過你整得靚好多
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:12:00]真係好香, 而且不用打發, 蛋糕都好鬆軟.
嘩,好靚呀.......
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:13:00]好味呀, 不過就肥d.
我都要快快整呢個食得!
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:15:00]試吓啦, 好易的呢!
好唔好食先？有冇 johnny 個咁好食先？
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:16:00]都好食, 當然冇johnny個咁好吃啦, 日本柚子香味清新d.
整得好靚呀,會唔會好甜架??
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:17:00]中等甜啦, 不過牛蛋係預左又肥又甜了, 食少少啦.
索哂橙酒汁，一定好好味！
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:17:00]係香好多呢!
快D去入貨--愛媛縣的柚子皮
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:18:00]好難找了, 零售不見有呢! 遲d見有新鮮日本柚子可以試吓.
A. 牛油150g(叮熔) 砂糖108g 橙皮茸1個 橙皮刨絲1個 (加糖水叮軟)<==加多少水?
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 09:20:00]我都係隨意咋, 見d橙皮絲有d硬, 所以用糖水係咁意叮軟啦, 可以用下面的酒汁的糖水.
整得好靚， 一定好好食 ， 一人分得一件太少啦。
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 16:30:00]少吃多滋味呀, 因為一會又要吃午飯呢!
只是睇都覺得鬆軟和潤,真係好正.
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 19:54:00]真係唔錯的呢!
你講得咁易, 真係要試試呀.
回覆刪除可以想像那種橙香. 請問可以告知君度酒的英文嗎?
[版主回覆11/09/2009 20:05:00]製作過程好簡易, 找到上好食材最難, 是愛媛縣的柚子皮和汁,
但是橙味都好夾的, 那陣香味很濃, 君度橙酒是Contreau, 另外還有Marnier橙酒, 君度的味道較辣, 如果欣賞稍辣的酒味和橙皮味, contreau好些; marnier味道較醇, 各有不同.
好正喎~~~
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 20:06:00]係唔錯呢!
真是少有见你做牛有蛋糕，不过好靓！！
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 20:08:00]我真係好耐冇做牛蛋, 但這個不一般的牛蛋, 一定要試.
你梗係想避開啲無謂回應啦，work唔work架?
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 20:08:00]天機不可洩漏, 一洩就唔靈咖喇!
唉!!真係好吸引,但係好肥!老人家,都係望梅止渴好喇!!
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 22:09:00]所以我都係做比親友吃, 自己吃少少啦~~
君度跟橙皮當然夾喇！爆得好靚吖！下一個要試做這個呢！
回覆刪除[版主回覆11/09/2009 22:12:00]我係喜歡牛油和橙的味道, 好夾!
我就喜歡johnny那個, 整體脹起, 個頂拱拱地.......我呢個模, 糕邊不會脹, 只係中間脹到好似龜背.......都好得意
睇落同 Johnny 整果個唔係相差好遠咋喎！一見到橙就覺得好吸引。 你都係用微波爐叮溶牛油 o架？我試過一次都已經驚 咗喇！因為臨打開爐門前爆到七彩！攪到我要伸個頭入個爐內，慢慢抹番哂 啲牛油。
回覆刪除[版主回覆11/10/2009 07:47:00]Johnny 的靚d, 我這個模好怪, 令麵漿不會整體膨脹, 只會在中間拱起, 所以唔太靚仔.
牛油切粒, 我係叮10秒, 攪一攪, 令d油不會過熱, 都ok的.
又試試整這肥肥蛋糕先
回覆刪除[版主回覆11/10/2009 18:09:00]好呀好呀! 快試試!
呢個真係好好味呀！買埋柚子汁就開得工啦！
回覆刪除係呢，你個 blank page 係咪有阻客作用架？
[版主回覆11/10/2009 18:10:00]好的呢, eva和心甜處都有得賣.
hehe, 係我靈機一動, 不過好多blog友原來已用緊這方法, 頂得一時得一時.
整一個空白網頁果然有效喎.
回覆刪除我都整左朱古力薄脆蛋糕呢, 遲D都試整埋其他兩個, 只係買唔到柚子皮, 我都係買左橙皮.
[版主回覆11/11/2009 14:27:00]Eva和心甜都有得賣呢, Eva處好像是大包的.........
朱古力蛋糕, 呢個真係最好食呀, 妳用那一種櫻桃呢?
空白頁都係暫時頂住檔先, 唔知頂得幾耐.
我來試件先! 好久冇做牛蛋啦!肥死人呀!
回覆刪除[版主回覆11/11/2009 20:59:00]好彩有大量人手, 一人一口糕, 咁幾好!
我都有呢個模, 不過未用過嚟焗蛋糕,
回覆刪除只係用過嚟蒸班蘭糕!
我都想買d細模. 唔使焗咁耐!
[版主回覆11/11/2009 21:03:00]呢個模係好標準的pound cake模, 太大了, 我今日買左兩個細模了, 我喜歡蛋糕的式d
我去過甜心只係買到橙皮, 酒浸櫻桃都係喺甜心買的.
回覆刪除[版主回覆11/11/2009 21:09:00]我買左了!!! 真係Ehime(愛媛)的柚子汁, 柚子皮, 網頁說還有柚子蓉呢.
原來他們有醉酒櫻桃, 咁太好了.
要鮮橙皮喎, 漬橙皮唔同味的, 冇咗d香味呢.
記錯左, 我d橙皮係喺great買的, 我都唔知佢漬唔漬, 見佢話要嚟整蛋糕, 聖誕布甸, 又來自意大利咪買住先囉. 因為係心甜搵唔到就走左落金鐘.
回覆刪除[版主回覆11/12/2009 07:35:00]icic, 可能心甜近排入了貨啦. 糖漬橙皮係做甜麵包比較適合
咁你呢個模 喺邊度買 o架？咁似依家電視買廣告果隻「Supor」鑊質地 嘅？
回覆刪除[版主回覆11/14/2009 22:15:00]唔係, 只係d花紋啫.......在沙田一田, 買左好幾年了.
A moon兄, 我想請教橙皮茸1個 橙皮刨絲1個 =>大約係幾多g柚子皮吖?
回覆刪除[版主回覆12/03/2009 18:12:00]好的, 告訴你.
我都試整呢個cake，唔知道橙皮茸1個 橙皮刨絲1個 =>大約係幾多g柚子皮呢? Thanks!!!
回覆刪除[版主回覆12/03/2009 18:13:00]好的, 我去你處告訴你. 哎, 不能留言呢.
真係唔好意思嘞!! 已加了留言版。
回覆刪除hihi mr a moon:- i want to follow your recipe but my cake mould size is 17cm x 7 cm, so how should i adjust the proportion pls? cut 30%? i also like ORANGE very much:)
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 22:11:00]I think it is no need to cut down, the cake will be taller and more beautiful.
Many many thx!!!!
回覆刪除請問糖水(100g水+130糖煮至剛滾)50g係(100g水+ 130 g糖)or(100g水+ 13 g糖)呀?o甘)50g意思係煮滾後挪50g黎用呀?唔該晒!
回覆刪除Sorry,係130克糖嗎?
回覆刪除唔該晒
回覆刪除Moon哥,我都覺得唔多唔少係我把死人刀呀,因我拎返公司但唔記得拎把好刀呀,所以切到個橫切面o甘衰但d同事都話好食,仲有呀,第2晚我已經等唔切你教路就整多一次呀,今次我等唔到三日o拉,即晚掃完汁待涼後就即刻切出黎睇睇,今次靚好多呀,當然都係無你整得o甘好o拉,但已經好開心好滿足o拉
回覆刪除[版主回覆02/19/2010 23:36:00]icic, 一把好刀都好重要.
等唔切, 就食住一d先啦!^_^
你好, 第一次留言, 想請教你如果唔用酒只用糖水加柚子汁掃面可以嗎? 因為家人酒精敏感呀. 謝謝賜教.
回覆刪除[版主回覆02/19/2010 23:34:00]可以呀, 可以因應自己的需要調整的.
可以借Johnny的食譜一用嗎? mykylie@hotmail.com 另外如果用新鮮柚子/橙，柚子皮是白色的部份嗎? 柚子皮茸是橙色的表皮磨茸嗎?
回覆刪除[版主回覆04/15/2010 08:39:00]都ok....
柚子皮和柚子汁都係專門的愛媛縣產品, 和我們日常的柚子是不同的, 他們也經過不同的製作過程......在銅鑼灣心甜有散賣的.
如果不現成買，用橙，那橙皮是否有白色的部份加糖水叮軟呢? 因為我去九州時帶了幾個呼子柚子回來，但老公說味道吃不消，不吃很浪費，最浪費是我重重的帶它回來嘛。我想若果用來做蛋糕可能會好一點。 橙皮茸 是橙色部份磨茸 right? 橙皮刨絲 白色的部份嗎?
回覆刪除[版主回覆04/15/2010 10:22:00]icic, 日本的柚是很香, 不過通常都係酸的.......做糕好好丫.
最容易的方法, 係磨出表面的有色部份, 已經好香, 就咁加入蛋糕漿中.........白色部份是不香的, 一般是不用的.
愛媛柚子皮是一粒粒的, 苦苦的淡口的, 我相信係用水煮過, 我也不懂了......就咁用柚皮茸簡單d.
柚子汁就照榨.
跟左你個食譜整呀...thanks...hoho...
回覆刪除[版主回覆03/26/2011 12:35:00]有時間的話分享吓
你好我是第一次上來的，很喜歡，很想請教你，你說要柚子容和柚子汁，但食譜內又看不到要用柚子汁，是什麼時侯用的呢？希望你會回答我吧！謝謝^_^
回覆刪除[版主回覆04/04/2011 20:44:00]我這個是橙版本, 橙汁是用在"君度酒汁", 在蛋糕焗好後掃在蛋糕上的, 如果是柚子版本, 則是柚子汁代替橙汁.
A moon，多謝你的食譜，我心急未有詳細請教你，便已開工，有空請過blog一看指正，做的過程發現幾個問題想請教是
回覆刪除(1 )請問叮橙皮的糖水份量，糖與水的比例
(2 )最後的君度洒汁要塗多小份量，按上面份量餘下很多，我自作聰明，放在碟上嗦了很多汁，導至底部過甜。
( 3 )何解放了砂糖，卻要再加糖霜，作用是甚麼？是否因糖霜含粟粉呢？可免去不用嗎？
( 4 )你所提的龜背，我是否亦有犯此毛病呢？
再三謝謝你的食譜，我實在愛死了，不好意思，未得你同意我己引用此篇，請諒！
[版主回覆02/10/2012 20:23:36]得左......
........
.........
謝謝!!!
[版主回覆02/10/2012 20:22:55]等我試吓先
1.1111111111
2.2222222222
3.3333333333
[五味軒回覆02/09/2012 21:37:46]謝謝A moon詳細解答，至於分行我都吾係好清楚，我每打完一行enter一下就下一行，但今朝一按回應都係一大段的，我出了你個blog再入返喺就係原本的分行，你而家的回應亦已分了行，相信分行後，出了blog再入便成分行。
[版主回覆02/09/2012 20:36:47]係喇, 我想請問, 你怎樣可以在回應中, 打的字會分行呢?
我用盡方法, 打出來都是一大段的.
[版主回覆02/09/2012 20:35:10]唔好客氣, 我都係玩玩吓, 大家研究吓。
1.叮橙皮的糖水呢……..其實我都係好隨意, 因為目的係煮軟橙皮絲, 我想, 100g水+100g砂糖吧。
2.君度酒汁呢, 係塗好多好多, 底面四邊都索到滿才好.
3.我都問過johnny sir, 是因為法國點心製法中, 傳統上杏仁粉和糖霜是twins, coat了糖霜的杏仁粉會更加疏鬆, 糖霜是沒有粟粉成份的.
4.Haha, 我的龜背好多, 成隻駱駝咁, 你的靚好多., 我都唔知點解咁駝背???
我的食譜, 都是抄抄改改, 無所謂, 隨便用和轉載, 只要和我交流吓心得就好了.
A moon你好，請問你的原食譜份量是否將上面的食譜除6乘10，我今天已用上面的食譜除6乘10，得3條長方型細錫模，跟着再做上面的食譜半份，用迷你紙杯和一個迷你小長方型紙模，但卻很平，沒有突起，很多時我用迷你紙杯做muffins都有同一問題，變成平頂，未知是否因金屬模傳熱較好，效果亦較好，還是我手勢有問題呢？
回覆刪除[版主回覆02/10/2012 20:21:36]原食譜係上面份量除6乘10, 可做兩個10cm x 18cm長方蛋糕.
我估和手勢冇關係的, 因為這個蛋糕只是將材料拌勻而已. 我估和你的爐的特性有關, 每個爐都有它的脾氣, 很難改變的.
我要做三個俾阿仔的朋友，於是偷雞用17.5x9.5x5.5長方錫紙蛋糕模，效果不及易潔模四面金黃，免強可以見人，我個爐温越來越低，相信就快報銷，有無好介紹呀，吾好咁貴喎！.幾百好啦！
回覆刪除[版主回覆02/11/2012 07:53:11]icic, 我個舊爐都係, 越用越冇火氣...............Delonghi 28公升啦, 不過我都好耐冇留意爐款了, 出左好多新model, 去"風宅"之類睇吓啦.
打個招呼~~~你好
回覆刪除我都會試呀!謝謝分享
[版主回覆02/13/2012 20:19:40]試吓啦
好吸引的蛋糕.
回覆刪除[版主回覆02/13/2012 20:19:52]試吓啦!