肉鬆卷.......好簡單又好味的港式包, 說是港式包, 但港式麵包店很少將它這樣捲捲捲吧!
這個包對我有特別意義, 是我第一次到外面上堂所學的其中一款......我以為食譜已丟了, 那知竟仍夾在一本麵包書中.......不過我不用再看了.
今次又要玩兩種捲法, 1. 綿胎卷, 2.三角卷......
麵團 : 高筋粉200g 速酵母3g 糖12g 鹽5g 牛油+植物油20g 水130g, 揉搓至光滑拉開工起膜, 初發酵50-60分鐘, 排氣, 分割6份, 靜置15分, 搓成長條, 再用麵滾輾成長形或三角形.......
末發酵45-50分至肥肥的, 塗蛋液兩次, 灑少許芝麻, 180度焗12-15分至金黃!
Yummy!!!
好想明天有這個做早餐！
回覆刪除[版主回覆07/06/2009 21:58:00]我今天已將最後一個.........
好似香噴噴咁喎-------
回覆刪除[版主回覆07/06/2009 22:04:00]真係幾香呀, 尤其焗熱佢........
很有內涵 喔! 一定很好味了。
回覆刪除[版主回覆07/06/2009 23:04:00]很不錯的餡, 不過呢, 我個人喜歡吃包多個吃餡的.
我人沒內函，所以吃白麵包都鍾意塗牛油or 花生醬=油醬包(多)
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 08:16:00]我都鍾意白麵包, 不過多數搽jam多d, 奶醬包我都喜歡, 但花生醬好耐冇買了.
講真, 方包山型包, 難整過卷卷好多, 所以少d整. 唔得, 比妳一提, 我又想找返個模出來.
冇頭緒0既時候最好就係嚟你樹...下次就整你呢個包先
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 08:28:00]呢個都幾港式的味道, 灑d紫菜絲在表面更好, 可惜我家沒有.......
一定好香～～～
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 08:31:00]食晒lu~~~~~
我總是無心機耐心, 把它拉長啲卷多幾層. 你卷得好多層次, 所以靚啲. 見到都好鬆呀.
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 08:34:00]其實好快咖咋, 捲捲吓都變熟手技工了, 卷卷包食起來是會少少一圈圈的纖維, 有特別的口感的.
嘩....好得呀~~ 仲好多圈~~~ 靚!
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 08:36:00]新法嘛, 好易捲好多卷的, 不過我嫌捲的時候拉得不夠緊, 拉緊d個捲的質感會好d
哈哈, 近排多做軟包播, 睇你挨得幾耐 包包好漲, 不過肉鬆我吾啱, 下次整個淨身嘅比我好嗎
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 08:38:00]哈, 妳真了解我, 捲卷都差不了, 下次練什麼做型好呢???
齋包我都鍾意, 不過我要玩吓嘢嘛!
加埋沙律醬仲好味
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 11:35:00]我好奇怪自小都係喜歡吃這種醬-----醋味和幼滑的油脂質感......焗了它會溶了, 不過和肉鬆的鹹味都幾夾.
yummy yummy !!
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 11:36:00]食晒了, 再唧d奇妙醬(好耐冇買過了, 癡左)
yummy~~~ 仲卷得好靚呢..
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 16:11:00]thanks ar! 好玩的!
哈﹗我昨晚也做了捲捲包，不過就無餡的，又無搽旦汁，所以樣子不出色呢。
回覆刪除請問一聲，包包未入爐之前，還看到一層層的捲捲，但出爐後，那捲捲就消失了或變得不明顯，何解呢？(中間都有搽牛油)
[版主回覆07/07/2009 16:20:00]卷卷的紋都好清呀, 它是會漸漸模糊的, 因為麵團的特點係會自動黏合的, 要明顯d, 塗溶牛油塗多d邊緣啦!
齋包都好食呀, 我最喜歡吃提子卷呢!
cool～～卷得好靚~~~！！！我都好耐冇整包包添～～ 係時候要擇日開工喇～
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 16:20:00]想做就去做.......包包!
好吸引, 一圏圏, 好有層次感! 我都係好鍾意食奇妙醬呢, 甜甜酸酸, 非常好味!
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 16:22:00]仲好好玩添!! 麵包捲吓拉吓, 食起來會有特別的層次感的呀!
yeah, 我地都係奇妙醬fans!!
好正呀！我捲得唔靚尼~ 焗完就冇紋路渦~~
回覆刪除奇妙醬best food brand至正！
不過我焗時d沙律無容喎
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 21:03:00]d白色的沙律醬, 好似油般滲入了包肉中呢!
我鍾意個三角卷形多啲，靚仔嘛！我做肉鬆包都係用林真香架！味道幾好，又不太昂貴。每次製作時，我都會用匙羮，一大羹、一大羹的放入口吃架！
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 21:07:00]哈哈, 正呀, 我就吃了一羹奇妙醬, yummy! 剩下的肉鬆放在瓶內慢慢吃! 三角卷最靚, 不過我又好想玩綿胎卷, 牛屎卷, 號角捲, "肉桂卷"式........仲有乜卷? 介紹吓.
好想食呀!
回覆刪除奇妙醬好肥架, 你都係要控制下自己唔好搯嚟食呀!
如果唔係.........
[版主回覆07/07/2009 21:09:00]整返個啦!
我知道了, 所以近年好少買, 怕控制不住, 仲有花生醬, 檸檬牛油醬......只會買果醬.
奇妙醬同肉鬆真係好襯架 ， 我又鍾意用奇妙醬嚟做雜果沙律， 好好味呢 !
回覆刪除[版主回覆07/08/2009 07:57:00]yeah, 這平凡的醬, 勾起童年的回憶, 阿媽就係夏天用來整沙律比我地食, 細個時覺得好開心架!
呵呵呵~ 肉鬆包係兩個寶貝仔嘅至愛，等我遲兩日又整吓先....
回覆刪除[版主回覆07/08/2009 08:00:00]好呀, 整啦整啦, 妳又有得玩, 仔仔又有得食!
開鋪頭啦 !
回覆刪除[版主回覆07/08/2009 08:05:00]如果有個富翁/婆打本比我, 又唔介意我蝕晒, 我一於開舖!!
睇到又想整阿
回覆刪除[版主回覆07/09/2009 07:34:00]好好玩呀, 試吓啦
你好鍾意咁樣捲捲捲整包包 o架？
回覆刪除[版主回覆07/09/2009 07:35:00]近排捲開有癮, 捲到手不停!
哇，正啊！ 肉鬆麵包係我既至愛，但係咁樣捲咪得好少肉鬆囉??
回覆刪除[版主回覆09/14/2009 22:28:00]可以自己加多d的呢!
A moon,你好.
回覆刪除周末我跟著你這個食譜做了一次肉鬆卷, 經過第一次發酵, 排氣, 分割,靜置20分鐘後, 但未能將麵糰輾成長三角形., 竟然越拉它越縮, 只有草草收場. 請問如何改善.
[版主回覆09/14/2009 22:25:00]靜置後, 先將麵團搓成長條, 然後才碌成三角形, 咁就有咁長, 得咁長呢, 麵團是拉不得的, 拉完就縮呢
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=18923
hihi mr a moon:- i followed this recipe & shaping, they r so nice!!! best bread i hv ever made, thank you so much for sharing & tips!!!
回覆刪除[版主回覆01/29/2010 13:32:00]整得好靚呀! 卷卷有一種特別的口感, 好好吃呀!