好耐冇整田園包了, 曾經好迷這種清淡但重視麵粉酵母香的歐洲包........
天氣冷, 其他麵包不好做, 但慢發酵包就最適合了.
手痕! 開工吧!
高粉270g 裸麥粉30g 速酵母2g(天氣冷多用1g) 鹽5g 糖10g 水190~200g 芥花籽油10g
核桃, 荷蘭梅乾 適量
破例加點油, 因為之前的無油田園包, 實在老化得太快了.
材料混合好, 最後加油, 搓至起筋, 包入核桃, 荷蘭梅乾, 放在冰冷的地方, 跟著去吃lunch, 4小時後回來, 發酵好了, 哇, 好香噃!
分割成兩份, 靜置15分鐘, 做成長圓形, 座40度暖水發酵45分鐘(末發酵不太適合再慢發酵了, 很易發酵過度, 生出酒味~~~)
劃痕, 灑上麵粉(不喜歡灑裸麥粉或粗麥粉), 入爐230度焗10分, 200度約10分鐘至金啡色.
包肉很鬆爽好吃, 十分芬香呀!!
榛子朱古力蛋糕呢, 主要是學做Johnny sir的食譜, 加了大量優質朱古力, 好香呀!!! 可惜賣相不太靚, 裂開哂 x__x, 幸好質地好潤, yummy!
裸麥合桃包好靚呀 !
回覆刪除[版主回覆02/15/2011 22:28:00]我都幾滿意呢.........咁耐冇做包:p
你這個裸麥合桃包的yeast是多少? 很鬆啊。我已試做了楓糖提子田園包, 想在回應裏出相，但不會攪。 份量是跟我建議的，除了yeast 保持在2g，效果並沒有我期望的好，不太實但總是不夠鬆。田園包的英文是否country bread?
回覆刪除[版主回覆02/15/2011 22:32:00]真是巧了, 今次我都是用2g酵母呢! 包肉都很鬆, 但當然不是加了牛油那麼鬆啦.......老化呢, 頂到兩日啦.
田園包, 是campagne, 應該是法文吧.
朱古力榛子蛋糕好味呀!
回覆刪除[版主回覆02/15/2011 22:33:00]甘香濃潤呢! :)
very mummy ~~~
回覆刪除[版主回覆02/15/2011 22:33:00]都ok呀!:)
兩樣都做得好靚呀!
回覆刪除[版主回覆02/15/2011 22:33:00]味道都ok, 外形呢, 就"巢"(皺)左d!
又發功喇 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~！ 個裸麥合桃包拍得住「A1」賣果隻喎，包質似嗎？
回覆刪除[版主回覆02/15/2011 22:34:00]A1的裸麥包呢, 超鬆, 我都唔知點解可以咁鬆.......應該冇用改良劑的......我的做不到呢!
重以為個cake個面係應該要係咁, 特色吖嘛.
回覆刪除[版主回覆02/17/2011 07:50:00]原作的表面係少少脹起, 好滑的呢.....
我怕一搓包，啲包有好多谷谷毛同咖啡毛啊
回覆刪除[版主回覆02/17/2011 21:35:00]:o 肉鬆包......??? haha
冬天都好少整包，好難發得起，請問有咩心得教吓我
回覆刪除[版主回覆02/20/2011 10:51:00]煮一鑊暖水約50度, 將麵團座在上面, 蓋乾布, 再蓋膠布保濕就行了.
" A1的裸麥包呢, 超鬆, 我都唔知點解可以咁鬆 " 無錯，真係唔知點解咁鬆，我 噚日用湯種整都好似無咁鬆軟呢！
回覆刪除[版主回覆02/23/2011 08:03:00]湯種做出來的口感的軟糯的, 多數用於日式包, 和A-1的鬆是不同的.
咁湯 種包質地會唔會係有少少濕潤呢？我整果個有少少濕 o架！
回覆刪除[版主回覆02/25/2011 22:34:00]冇錯了, 湯種係令麵包保濕, 包肉會濕糯一點.
我最鐘意食榛子朱古力蛋糕!
回覆刪除[版主回覆02/25/2011 22:29:00]好甘香呢!