朱古力卷-兩款(附食譜)

雖然今個星期六又是OT日, 好累呀! 不過我都係做了我的卷卷..........

今次係, 朱古力卷卷.

原本想做一個三角卷綿胎, 一個牛屎卷, 點知牛屎卷發酵時, 它不向橫發展, 竟然越標越高........站不住了, 唯有訓低啦!

高筋粉 250g;可可粉 15g;奶粉 7g; instant yeast 4g; 糖 30g; 鹽 4g;  蛋 1隻; 水 163g-蛋份量 (蛋+水=163g); 牛油 20g; 熔朱古力 40g

1. 除牛油外,所有材料搓至混合,略帶筋性
2. 加入牛油和熔朱古力,把麵團搓撻至不黏手,和拉開見薄膜
3. 發酵50分鐘,篤手指測試為準
4. 均分割8份
5. 排氣,滾坐成長圓,靜至10分鐘,搓成長條, 再靜置5分
6. 棍輾手拉成長三角,薄薄掃油,捲成合意卷狀,末發酵45-50分鐘至兩倍大
7. 掃蛋液,洒杏片,180度焗約15分鐘

 

32度的氣溫, 開猛了冷氣, 也有28-29度, 朱古力在這溫度, 基本上是不會set的......冒險一試, 40度下seeding, 拌拌拌.........終極測試.........真的不set呀.........再加熱加seeding........將冷氣風定了方向吹........行了, set得ok, 冇紋, 不過就不太脆了.......廿幾卅度, 點會脆丫

即刻蘸上麵包卷.........靚靚

麵包不夠甜, 加了可可粉質感有少少粗, 不過老化不快, ok! 如下次試, 可加糖加油.