一起來做焦糖蛋糕吧!

聞名已久但沒勇氣做的蛋糕........怕肥嘛!

不過平日工作已夠壓力了, 豁出去吧, 因我知你也會一起........豁出去😈！!

http://www.cakechef.info/special/chef_tomoda/cake_au_caramel/recette1/index.html

食譜中的焦糖, 是煮得很焦的, 加了忌廉牛油, 甘甘苦苦, 真的是香到爆!

		pound cake mold (7cmH x 9cmW x 19cmL)	1. 製作焦糖 : 把砂糖逐少加入鍋內煮焦 2. 砂糖熔了後, 再加入部份糖, 慢慢攪熔. 3. 砂糖沸騰後, 減弱火力, 不久就會焦糖化, 熄火. 4. 煮沸的淡忌廉逐少加入 5. 完全乳化後, 加入牛油熔掉 6. 全蛋, 三溫糖, 練奶, 雲呢那油, 鹽輕輕混合, 成為全蛋漿. 7. 麵粉, 杏仁, baking powder過篩 8. 把涼了的焦糖漿倒入全蛋中, 全部混合 9. 把過篩的粉類一次過加入, 攪勻 10. 全部混合至滑身 11. 麵漿均等地倒入舖上底紙的模中 12. 入爐200度焗幾分鐘, 表面焗好後取出, 用刀在中央切開糕肉. 13. 再入爐180度焗30分鐘, 竹籤刺穿測試 14. 趁熱用水開了橙酒掃在糕面全體.
焦糖漿	砂糖	110g
	淡忌廉	185g
	發酵牛油	52g
粉類	高筋粉	81g
	低筋粉	63g
	杏仁粉	61g
	發粉	3g
蛋漿	全蛋	220g
	三溫糖	117g
	練奶	162g
	鹽	4g
	雲呢那油	少量
塗面	橙酒	30g
	水	15g

這蛋糕真是脹得太勁了, 加上我遲了少少劃痕, 結果脹到好似鐘樓駝俠........下次一定要減發粉 .

塗面酒, 我用了君度+干天沙黑RUM

另外, 由於粉類中以高粉為主, 蛋糕比較彈彈彈不夠鬆, 下次改用全中粉試試.......

好的牛油, 都會加入天然的酵母發酵, 令牛油中的脂肪球破裂, 牛油就會有一種甘香軟滑的口味了.

發酵牛油---看完食譜時, 才知道世界上有這麼一樣東西! , 則是加入乳酸菌, 令牛油有一總特殊的香味. 日本多的是, 香港那裡找?

http://psearch.yahoo.co.jp/search?p=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC&first=1&ei=UTF-8

幸好朋友仔早前送我一罐紐西蘭"金桶"軟滑牛油(你們知嘛, 小時候金桶在香港是名牌牛油), 很香滑呀, 此外, citysuper的ECHIRE也是那麼香滑. 可惜不是真的發酵牛油.

     

自己不敢吃太多, 給太太拿回去請同事吃. 回來急問 : "點呀點呀, 他們怎說呀!!!!?"

評語是 : " 幾好........唔太甜. " 

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