這是我用過的劃痕刀.........
由最後面的一把, 用到最前面的一把.
1. 小李飛刀, 例必虛發 - KAI專用劃痕刀, 一刀劃下, 麵包只會說, 好癢呀, 你用力點好不好! 氣😠!
2. 靈蛇軟劍 - 吉列老人雙鋒刀片, 好利呀! 可惜刀刃太短又起方角, 竹簽太幼, 不好用力, 劃的痕太淺😌
3. 鈍劍無鋒, 大巧不工 - 平平孖人牌刀仔, 刀型十分好, 可惜不夠鋒利, 麵團死得好辛苦🤪
4. 屠龍寶刀 - 刀鋒很利, 可惜刀型太闊, 不靈活🥴
最要命的是, 一刀畫下, 又要快, 又不敢大力, 然後麵團已黏了上來, 說到底, 是我功力不夠.
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後記 : 終於買了這把bwh的baguette lame, 一位舊包友曾用過, 說完全不行, 所以一直沒買來試, 近來見citysuper的bakery也是用這刀, 一於買來一試, 很不錯呀, 可是, 這不是一片貴價版的老人牌刀片嗎?......呀, 手柄好拿很多, 值回票價吧!
這一刀是否很隨意，或要加水一齊畫下？
回覆刪除[版主回覆05/16/2008 11:08:00]我只知刀要快, 不能壓, 用刀鋒不用刀尖.........不過我始終做不到那效果
幾個亞sir都係用紅色那種的.
回覆刪除[版主回覆05/16/2008 11:10:00]係! ? 那把刀都ok, 但不夠利, 一刀畫下, 好像搔癢........
我的刀法都好渣﹗要上山學下刀法先得。
回覆刪除[版主回覆05/16/2008 11:12:00]可惜一個麵團只能練一次, 又不能用代替品........我又未親眼見師傅劃, 不過我見VCD的師傅很輕鬆的, chop chop chop就很深了.
好一個華山論~~~~~~~~~~~~~~~刀
回覆刪除你越在意，就越劃得不自在，
人隨意走，刀跟氣行也！
[版主回覆05/16/2008 11:14:00]對對對, 好個刀跟氣行, 一想好, 就速下刀, 引刀成一快..........等我練多d.
可唔可以試吓用大 cut 的刀片呀!! 上次我朋友來我家做法包時都係用佢, 都 ok 嫁!!
回覆刪除[版主回覆05/16/2008 11:15:00]我買到的刀片, 都是小片的, 買不到大片的呀! 那裡買到.......?
刀片應是好的.
聽小三講法, 係咪即係做到 "心中無刀, 手中(有)(冇)刀" 呢??? 唉, 我同你都差吾多, 試過好幾把刀, 係未試過用有据齒的長刀, 今次再做baguette就會試吓用.
回覆刪除[版主回覆05/16/2008 11:33:00]我就係冇呢份功力, 我已盡量快手, 一刀劃下
可是不知是刀鈍還是我鈍, 界痕又淺, 麵團皺了, 麵團黏刀, 我連搽油都試埋了, 可能要練"玉女劍法"
我都有考慮鋸齒刀, 不過一定是好密齒和很利, 找不到
我偷看citysuper的師傅仔, 是用妳那種刀的呢
我覺得用第1﹑2把刀會劃得很笨拙﹐小刀較適合~
回覆刪除[版主回覆05/16/2008 11:35:00]應該是刀片(2)或小刀(3)好點,
(1)不要提了, 拿它扮割脈好呀, 一定割不死........
可是我到今仍是劃得拖泥帶水
哈哈!今日一click入嚟就有音樂聽, 多左一份休閒感呢!
回覆刪除[版主回覆05/16/2008 21:29:00]好耐冇見呀! 希望妳沒有被刀光劍影嚇親.
這是晚春的樂曲, 希望人人都平安是福.
容得維妙維肖呀。 友人剛送了一片吉列老人刀片呢，家中也有那把紅刀，我覺得非常鋒利呢！上次生日那天刨朱古力，被深深地界了一刀在手指上，嗚嗚... 那到底那一款刀才算是較好的？我沒有畫包的經驗呢
回覆刪除[版主回覆05/17/2008 17:41:00]
我也買了幾片, 不過都是小片裝的, 大片好點.
紅刀子嘛, 割人倒很利, 割麵團就拖泥帶水, 哎, 好慘呢, 我們做甜品也算是有血有汗, 不過樂在其中就算了, 我的手也燙傷過幾次.
當妳做歐式包時, 妳會試劃包的了, 其實都好玩的.
有單鋒刀片賣嫁！
回覆刪除[版主回覆05/17/2008 17:42:00]單鋒刀片我也買了, 一般書都建議用雙鋒刀片, 所以我未試.
Moon,
回覆刪除我是路過的Win. 我用介刀片塗油就很易畫.
畫一下又得, 畫完又畫又得, 得咗.
[版主回覆05/17/2008 17:44:00]歡迎呀.
界刀我也聽說過, 一般書本又是不建議用, 不知呢, 其實和我的笨刀也不是一樣嗎? 可以一試
搽油我也試過, 好了一點呢!
嘩0下﹗大俠，你都有好多刀喎﹗不過kai的那把真的不是太好用……你的老人牌刀算是不錯的了﹗
回覆刪除[版主回覆05/18/2008 18:04:00]冇法啦, 我手勢不好賴刀鈍, 整吓整吓買了這些刀, 我是........大盒??? 哎, 就快可以買爛銅爛鐵了
我發現老人牌都是不錯的, 只是竹簽不好拿, 為什麼我知.......因為我又買了一把類似的東西.......(見上面回覆phlee的 )
咁你去咗Bakingwarehouse 買未呢??? 鋸齒刀的齒要密, 你講得冇錯, 我要慢慢揾. 揾到話你知.
回覆刪除[版主回覆05/18/2008 18:17:00]ph妳估得冇錯, 我已忍不住, 去bwh買了......哎, 敗家!
也用過了, 真的ok, 稍後分享啦
No.2 is OK. The angle of cutting is also important.
回覆刪除[版主回覆05/20/2008 10:05:00]係呀, 刀片是不錯的, 可是竹簽太幼, 不好拿......
我遲些都要練多些斜鋒界麵團了, 試過一兩次, 不太靚.