因有水份纖維, 新手做香蕉雪芳不易做得好呢, 等我這半新手又來試試, 反正要練練雲石紋的手勢......很小兒科的玩意
哎, 太手順了,一手拿了低粉, 忘了試中粉 😛
16.5cm 雪芳模(看, 很標準的份量: 蛋,粉,糖,油,水)
蛋黃--------3
蛋白--------4
低粉--------70 - 75g
糖-----------60g(加鹽少許)
油-----------40g
rum酒----10g
香蕉--------90g(取代了50g水)
可可粉-----15g(加約10cc熱水攪溶)
--- 粉過篩二三次, 香蕉仔細搓爛,爐預熱170度
1. 蛋黃加1/3糖, 座熱水打至杰身淡黃, 加油打勻, 加酒和香蕉打勻
2. 蛋白打發至細泡泡, 加2/3糖打發至細滑有光澤企身
3. 篩粉入1中,用蛋拂快手拌勻 ; 蛋白霜分兩次加入, 用膠刮fold勻
4. 取走兩刮麵漿3到另一盆中, 加入可可漿拌勻, 倒回3,用匙攪幾下
5. 倒麵漿入模, 用竹簽打幾圈做出更幼細的雲紋, 拿穩模子, 碰檯幾下, 去除大氣泡.
6. 入爐170度焗約30分鐘, 至糕面乾透變金啡, 竹簽刺入乾爽, 出爐倒扣, 涼後脫模.
高高的, 鬆軟濕潤, 香蕉不夠熟, 未夠香(你們不信, 我把蕉放入熱過的爐中過了一晚
雲紋, 好了一點, 攪得太勻, 下次再練好點.
各位有更好的方法嗎?
A moon: 是剛出爐了嗎? 我來吃一口了...
回覆刪除香蕉朱古力雪芳我鐘意呀, 請問有無食譜分享吓呢??
回覆刪除You make so many chiffons, how can you finish them? Give me some!!
回覆刪除A moon：好靚呀！不過我還未有信心再做香蕉雪芳。
回覆刪除好呀好呀, Purple_purple 雪芳蛋糕脂肪含量低, 我是用葡萄籽油呀, 聽說吃了抗氧化呢!
回覆刪除Karen, 好高興妳也有興趣呀, 食譜已上了, 試試啦, 呀, 還可用朱古力粒代替我的朱古力漿呢!
回覆刪除Fatgarfield, Of course you're welcome. My chiffons are good for breakfast and tea time and they're still soft even kept in fridge.
回覆刪除Purpleirene 香蕉有很多水份和纖維, 是要小心處理, 只要壓成茸時爛一點(我只是用叉子), 加入蛋黃漿打勻點, 焗的時候上色一點便ok了
回覆刪除倒左可可漿攪３下就好了．．
回覆刪除我知了, 我在mixing bowl攪了幾下, 入模後用竹纖又攪了幾吓, 太多了.......
回覆刪除期待你下一次既雲石紋．．
回覆刪除Ok, you now have to mail one to me!
回覆刪除香蕉味???諗起都覺得好香呀
回覆刪除smallcow 好呀好呀, 我會努力的
回覆刪除Fatgarfield, 好呀, 接住了
回覆刪除大楷B媽咪, 如果d香蕉起梅花點, 就更香了.
回覆刪除巧香呀, 呢度都聞到
回覆刪除請問係咪可以放下層架?
回覆刪除布冧仔, 一於試吓啦
回覆刪除蠍 係呀, 我是放下層的焗盆上, 放上層會頂頂呀!
回覆刪除謝謝妳的分享,我也跟妳食譜做得很成功啊!
回覆刪除A_MOON, 事隔一年, 我才追隨你的食譜做了, 快來看看吧. 比d意見我.
回覆刪除[版主回覆04/12/2008 22:36:00]好呀好呀, 我去看看妳的新作先!!!
又來了一位新訪客，一年後的五月參照你的食譜完成兩個雪芳。
回覆刪除多謝你網誌的紀鈙！
[版主回覆05/16/2008 15:58:00]歡迎歡迎, 很高興多一位雪芳蛋糕之友.
雪芳蛋糕清新健康, 是我心目中最好的家庭蛋糕.
o sorry 是網站.
回覆刪除又做了一個香蕉朱古力chiffon, 去我網店看看.勤力嗎?? hahha
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 19:07:00]haha, 好勤力呀! 妳的雲紋做得比我好, 我的太不明顯了.
但係我想問為何我可可粉加水後都很難溶, 加落糊後要不要好大力拌勻呢 ?我又怕過份攪拌發不起.
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 19:09:00]加很少少的水, 可可粉才可混好, 加一麵漿後不怕用力快攪, 沒事的.