焦糖咖啡雪芳 - 附簡譜

又做了兩個焦糖咖啡雪芳, 第一個用即沖, caramel machiato, 塌陷到 O 晒嘴 ....... 真不爽, 我已經做得很純熟呢!

自己煮焦糖吧. 焦糖配雲呢那, 配咖啡 真的幾好味咖 ....... 可是買的即溶炭燒咖啡比較苦,

下次可以做得再好味D, 求求你不要再塌陷吧.....



 看, 正常到不能再正常呀, 怎麼會塌陷 ???

焦糖漿 :

砂糖 100g 加 水40g 煮至 190度 剛出現啡色, 熄火, 倒入100g 熱牛奶, 邊拌邊煮滾, 過篩.


雪芳 17cm :

1. 蛋黃3隻  砂糖 10g  粟米油40g  焦糖漿50g  天然雲呢那膏適量  咖啡粉4g + 水10g   順次序放入mixing bowl 徹底打勻.

2. 蛋白3隻打至發泡, 砂糖40g 分兩次加入, 打發成起尖角的蛋白霜

3. 低粉70g 過篩 , 將1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 加入 1 中用蛋拂輕力拌勻

4. 將麵糊到入模中(約七成滿), 入爐 170-180度焗25分鐘至糕面金啡.

5. 蛋糕取出或在關掉的焗爐中待涼, 脫模. 成了.