老友越洋介紹我做這蛋糕, 是蔡師奶的拿手作,
http://hk.myblog.yahoo.com/choi_cookery/article?mid=1650
http://hk.myblog.yahoo.com/choi_cookery/article?mid=1871
未必和日本有關, 但綿花---好吸引呀!
做法很特別, 首先是將麵粉拌入燙熱牛油中, 使它糊化(煮熟變杰)
此外, 這但糕是多蛋,多油,多奶......以相同份量的麵粉, 它們的成份是一般海綿蛋糕的兩倍!!
滾燙牛油60g+麵粉80g+淡奶/牛奶80g+5黃+1全蛋 = 拌成蛋黃麵漿
5白+砂糖90g+鹽少許 = 打發成蛋白霜
拌勻倒入舖紙焗盤, 175度焗25分鐘.
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做蛋黃麵漿時, 發覺拌好蛋黃後, 很稀, 不是好現象呀......果然, 蛋糕出爐後大幅收縮, 蛋糕滑而不鬆......
呀, 可能我用的是大蛋! 好, 再做一底! 減了一隻蛋, 好一點, 可是麵糊拌好後仍是稀鬆了一點, 入爐......很金黃呀!
但出爐後, 仍是收縮呢......唉!
塗上lemon curd, 和濃濃的蛋和牛油味很夾呢!.....下次還再做嗎?......
蛋糕中間放什麼餡﹖你滿意嗎﹖
回覆刪除[版主回覆03/16/2008 21:30:00]是lemon curd呀, 酸酸又香檸檬味, 和濃濃的蛋和牛油味很配合.
原方是塗牛油忌廉, 我怕.......
呢個蛋糕…我戰左12次喇
回覆刪除[版主回覆03/16/2008 21:47:00]看妳一至十二戰的過程, 真是很佩服, 我這死心眼, 不成功睡不著的人.....想像到
我覺得最重要的關鍵是, 麵漿加了蛋黃後, 實在太水汪汪了, 以我做雪芳蛋糕的經驗, 這是會令蛋糕失去承托力, 很易塌呢!
我有看蔡師奶的video呀! 她做得很成功, 加蛋黃後, 麵漿不是那麼稀呢!
這食譜，真的很棉很軟。 你還再做一底，好有耐性呢
回覆刪除[版主回覆03/17/2008 07:53:00]妳也做過, 行不行呀.........
我是很死心眼的, 不行試到行.........我指做糕餅, 其他事就是是但但的.
這配方很軟的, 軟得有點拿上手, 大力一點都有手指印架...!
回覆刪除[版主回覆03/17/2008 07:54:00]係呀! 我想做到鬆而不塌的, 行嗎?妳有做過嗎?
嘻～這就是你今天做的？ 毛毛今晚也照著你的recipe做了一個檸檬百爵雪芳。
回覆刪除[版主回覆03/17/2008 07:55:00]係前天的呢......不過不是太成功.......
妳的雪芳蛋糕好好呀!!
我以前跟蔡師奶的video 做過一次, 蛋糕是好軟, 但底部有点濕. 你做的都好好啊, 你是想做到吾下埳???
回覆刪除我只做過一次咋, 係呢樹 .. 係舊年既事....無你做得的好. 我做的好像很濕軟, 你做的是較乾身的.
回覆刪除[版主回覆03/17/2008 16:41:00]我的也很軟滑呀, 有少少疏乎里的口感, 但和疏乎里一樣, 是會收縮的.......不過見蔡師奶和原作的照片, 是很鬆的.
我也跟著看蔡師奶的製作片段，一如她說，最初的步驟與製作泡夫相似，你有沒有分段加入牛奶，片段內她每次加入東東時都是先混合才加入。
回覆刪除你的綿花蛋糕口感如何？是介乎雪芳、海綿中間的口感嗎？
如果你再不成功，應該停下來想一想，是否有些微細的步驟疏忽了。
[版主回覆03/17/2008 16:38:00]有呀, 我每一part都混合好了的. 最大疑問, 是加5黃一全蛋後, 蛋漿的份量很多, 麵漿變得很稀.
但看蔡師奶的video, 很奇怪蛋漿的份量好像不多, 所以我第二次做的時候我減了一隻蛋, 但是蛋漿仍是很多呢!
呢個之前都有想過整,但有太多野想整啦,等我遲d都試下先
回覆刪除[版主回覆03/17/2008 16:41:00]如果妳試了, 記得叫我看呀!
我都有做過啊, 個糕身都幾重身架... 因為多牛油, 好似唔會好鬆, 唔似清蛋糕個種口感啊... 係好滑, 好香咁.. 再試多次, 睇實個video整一定得!!
回覆刪除[版主回覆03/17/2008 16:45:00]係, 好軟滑, 有少少介乎疏里和日本芝士餅之間的感覺.
幸好我做的沒有沉, 但是有點塌, 不過見蔡師奶的比較鬆, 所以很好奇呢!
妳的blog有分享嗎?
我尋晚都整左。不過我改左用植物油。。感覺健康d...
回覆刪除http://hk.myblog.yahoo.com/cottoncandyworld/article?mid=51
[版主回覆03/18/2008 20:04:00]哎, 妳的棉蛋做得好好呀, 很挺沒有塌.
我想請教, 當蛋黃漿加入麵團後, 是很稀的嗎?....
我記得上次整既時間，可以一次過食哂整整一個份量既蛋糕架！
回覆刪除因為實在太好食喇！
[版主回覆03/18/2008 19:44:00]真係好特別的口感, 軟軟滑滑的, 很香蛋味, 可是棉花應是鬆的呀! 我做不到呢!
不過, 我用了一打蛋........:p
A Moon
回覆刪除看了你的介紹， 很想試這蛋糕。。 你提起有個Video Crip 但是找不到。。知道條Link在那裏嗎？ TQ
[版主回覆03/18/2008 19:41:00]好呀小馬哥, 做了再來分享啦.
條link有呀, 在上面第三行(第二條link)
我都照份量焗過 , 好難鬆軟 ,
回覆刪除[版主回覆03/18/2008 19:39:00]茜姐, 謝謝妳來訪和給我的經驗呢! 我都覺得這蛋糕很不易, 不過見蔡師奶和原作者都都得好好, 最主要是沒有塌呢(組織的孔孔是圓不是扁的)
我有做過兩次, 第一次麻麻地, 第二次都ok, 我估你個蛋白可能打得起左d. 同埋有冇加蛋白之前既蛋黃糊既相睇? 我唔知你有幾稀啊...
回覆刪除[版主回覆03/18/2008 19:25:00]蛋白和蛋黃的照片, 都在上面的slide中呢!
蛋白應該打得很ok, 只是蛋黃用拌的方法, 而且份量很多, 蛋黃麵漿就很稀了.
請指教.
Ah,so many people have made this cake. I've tried it once too, long time ago. But the result was not very good.
回覆刪除[版主回覆03/19/2008 15:19:00]Really? I agree. This cake is so difficult to manage. I'll try again if the problem of yolk batter can be solved.
呢款蛋糕真係又易做 又好味呢.... hehe.. 好既點可以唔再做. ..
回覆刪除[版主回覆03/19/2008 19:47:00]這蛋糕很軟很軟, 不易做得挺呢! 不過很香滑.