中種裸麥乾果包包

很久也沒有空動手做包了,昨天晚上,跟May的書"麵包",做好了裸麥中種,雪好了才睡,期待今天做一爐Muesli Bread.

今早,很早醒來,量好材料,烘香合桃,開始揉搓麵團.......搓得很愜心,很享受手造的樂趣和悠然,手勢已純熟,不用太費力,看著麵團由黏黏的一堆,15分鐘內,變成有彈性光滑的波波,很有滿足感

發酵也是最神奇的,這個麵包,由中種開始,要4重發酵,一點也不能急,等待時,不用理它,也不能出外,最好上上網,聽聽音樂,小睡片刻,等它長大.

最後發酵,看遲了一點,竟有點over,真是要好好照顧

入爐了,加小石子和噴水汽......小心服侍

每次都好期待和興奮,因為是全手做,沒有打麵機,發烤機,每次都很多變數,每次都靠觸覺和經驗.

烤烘的麥香味,慢慢漂出,麵團由慘白變得金啡.......出爐了,很不錯呀,皮略脆,肉軟.

很喜愛這本書的包包,很樸實,很有誠意,很愛麵包......梁淑欣的"麵包",昨天到烘焙點買書時,遇上她,談了一點麵包,冒昧地請她簽了名.


今早切了兩片做早餐,包肉收水收不錯,鬆爽了,佐以一杯Asaam紅茶,真好味.

裸麥包塗jam不及塗蜜糖好,蜜糖更能帶出麥香.