看了Tony Wong的食譜, 和"戚風蛋糕專輯 - 輕鬆做 零失敗" 試試做蛋白和蛋黃相同數目的雪芳..........
3黃 20g糖 30g油 4g抹茶粉(Fancl) 50g水......座熱水順序加入徹底打勻
低粉 70g........拌入
3白 40g糖.......打發至拉起軟角, fold入麵漿
170度焗25分鐘(我的爐很奇怪, 漸漸的沒那麼大火氣, 第一個蛋糕焗了15分鐘就出爐的情況沒有了........)
以為3白的雪芳一定升得少, 跌得少.........不!!!! 升到爆裂, 也縮到一團.......
看, 蛋糕正常的部份很細密好吃, 但塌下來的頂部就結層了.........
再試, 成功的話, 不用每次浪費了一個蛋黃.
真的結實了喔
回覆刪除[版主回覆07/20/2010 10:37:00]綿密左, 各有各的口感.
對 ! 如果你真的實驗成功, 我們就不用煩D蛋黃點用了。
回覆刪除[版主回覆07/20/2010 10:37:00]兩者是不同口感的呢, 可以一試
無錯, 整整齊齊用材料係最好嘅...等我都試試先!
回覆刪除[版主回覆07/20/2010 10:38:00]係呀, 慳返一隻蛋, 好好多呀!
咁同分蛋法海綿蛋糕有咩唔同？ 睇 嚟 你間屋不利用焗爐喎！
回覆刪除[版主回覆07/20/2010 10:40:00]係呀, 係好相似的, 只係雪芳蛋糕是落植物油在蛋黃漿, 而海棉係最後加牛油.
等你實驗結果!
回覆刪除[版主回覆07/20/2010 10:41:00]好的好的, 唉, 到今天還是在實驗, 還是縮得很利害, 我都很無奈呢!
我沒有做雪芳很久了. 但我是用相同份量的蛋白蛋黃呀.
回覆刪除[版主回覆07/20/2010 10:42:00]我都想做相同的蛋黃蛋白, 免得又開多一隻蛋.........雖然8成的雪芳蛋糕書都是3黃4白......
唉!同我之前一樣，我試咗好多次(朱和綠茶味)都係咁。太好喇, 有你不屈不撓的精神去研究，我唔洗再咁沮喪。唔該晒！
回覆刪除[版主回覆07/20/2010 10:43:00]我都唔知點解, 做到今時今日, 都係試驗........勁脹勁縮的情況不受控制.........
好味呀!
回覆刪除[版主回覆07/24/2010 14:24:00]相當不錯呀! 不過質地還有待改進.....