A moon's little world

2010年4月24日星期六

祝你們有個好歸宿

大小Kenwood, 再見了, 你們去都新家要好好焗多d好嘢呀!

小ken是我的啟蒙小爐, 記得那時只能用小15cm模, 還要時時記住蓋錫紙.........焗出一爐爐靚雪芳!

大ken陪伴我4年了, 在我最開心和最失落時出現, 多少開心和失落, 每星期都伴我焗出一個個包包和雪芳..........近半年, 開始焗出一個個凹陷的雪芳.........否則我也不會讓你退出........你的狀態其實很好呀, 希望你好好繼續服役啦!

お疲れさまで、ありがとうございました！

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2010年4月22日星期四

2010九州行-7. 到長崎去

十多年前到過長崎半天, 那時是跟團的, 對長崎最大的回憶就是這個東東, 買了一個.........

長崎ガラスポッペン（glass vidro, 吹乒乓）

十多年後, 竟又找到, 依稀仍是那間店子, 一定要再買一個, 珍而重之帶回香港, 兩個東東放在一起, 見證十多年的日本慕情和每年和太太的旅情.......感覺有點兒幸福圓滿, hehe 係有d誇張

這天吃個豐富早餐, 乘Kamome(海鷗號)特急列車

途中經過有明海, 遠遠看見雲仙火山......看看風景, 睡睡覺.......好舒服呀

到站了, 長崎是個很小的城市, 和函館差不多大小啦, 好多建築物都是依山而建的.

小城市都有這種地面電車, 好懷舊的.

中午吃迴轉壽司, 不錯呀, 都在水準之上, 有一些當地的魚, 例如Katsuo(鰹魚), iwashi(沙丁魚), 都幾特別丫.

到日本, 我唯一不肯吃的, 就是.......中華料理, 哎呀, 這些不中不日不南不北的菜, 咪攪.

不過我倒很有興趣拍!!! 不用錢的呀! 誰會$80多吃麻婆豆腐, $100多吃一碟古老肉(吓!)

香油雞......$100多, 芙蓉青蟹(*o*.......O嘴中)

最出名的不是這些, 而是名物ちゃんぼんChiangbong拉麵/炒飯........垃垃雜雜的材料, 但日本人奉為上品名物呢! 我拍了, 不過冇心機post出來.

仲有呀! 中華料理的甜品, 得一種就係........杏仁豆腐, 唔好喇啩!!!!!!

晚上一於去吃日式小吃, 這個明太子日式煎蛋, 好好吃呀, 明太子整條包入嫩滑的蛋卷中, 少少辣, 好好吃呀!

吃一串最正宗的雞蔥串, negima.

炸魚餅, 好味呀!

晚上, 買甜品和水果回家吃......哇, 這個焦糖panna cotta, 甘香嫩滑到丫, yummy.

當然要吃士多啤利, 發覺好像小的比較甜(後來發現未必).......吃盛幾粒才記起未拍照, haha

長崎枇杷好出名, 在香港覺得不太吸引很少吃, 今次破例一次, 清清甜甜, 好多汁呀, 都幾好吃呀, 下次多一個選擇.

夜了(說的是8:30左右), 市中心靜悄悄, 店子十間有九間關了門, 食店也只是三兩台客人. 一個人的夜風中玩長時間曝光, 好冷呀!

http://www9.nhk.or.jp/ryomaden/

今次還記得, 到處都係福山雅治的龍馬傳海報, 當地正熱播龍馬傳 , 兩個人都和長崎很有淵源; 他是靚仔版的坂本龍馬, 坂本龍馬的真人嘛.......有機會給你們看.

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2010年4月19日星期一

2010九州之旅-6.中州屋台之夜

這晚, 由悠閒的柳川回到繁華的天神, 雖然離開十多年, 仍好面善.......西鐵三越, 和對面的大丸, 兩大陣百貨陣營, 還有Solaria Stage, IMS, Vivre, Parco.......一個個大mall.......還有一望無際的天神地下街........新知舊雨, 兩旁並列.....

shopping? 別奢望了, 全都是8:00閉店!!! 有冇攪錯.......

到中州去, 中州是繁華街地區, 我不要什麼燈紅酒綠(haha), 我只向著一個目標進發----吃屋台去!!! 差點流落街頭, 幸好憑著靈敏的鼻子, 在春吉橋附近找到最大的屋台小路.

那珂川的夜色中有一列盛放的櫻花

在這發光的金魚缸中吃東西, 真的好有趣呀!

看中這檔------永大叔(Eh Chiang), 他的串燒, 和沒客人位子多.

好雅潔的小空間, 絕對不會有什麼油跡污垢的......

KAMPAI!!!

老闆問我們那裡來, 我說, 香港來的, 他說我都去過香港三次呀!

他問我是不是第一次來日本, 我不好意思說不計其數......hehe, 我第三次來福岡呢.

老闆問我有沒有吃過maguro(吞拿魚)刺身, 我說好吃呀! 那知他捧出一碟新鮮的魚生, 我說, 這不是maguro呀! 他說, 不是maguro, 是makkuro, 即是平時叫的saba鯖魚, icic, 好吃呀, 又甘又滑........哎, 冇問價錢添.

在大牌檔吃魚生, 只有在日本才敢.

鹽燒雞翼, 真係好好味呀, 簡單的灑上鹽, 什麼也不加, 是燒烤中最好吃的, 香港很少吃到呢!

咦, 有bara噃, bara有兩個意思, 是玫瑰, 也是五花腩, 好味呀, 一定是鹽燒!

看見有燒玉子......好, 來一客.

明太子玉子燒, 裏面夾點紫穌葉, 好吃呢, 不過稍乾了點, 我跟老闆說, 日本的玉子燒, 世界第一呢!!!

意猶未盡, 再來個天婦羅......好飽呀!

這餐竟是整個旅情中最貴的, 兩個人吃了$500多.......不算貴呀, 妳可能說. 對呀, 如果在歐洲, $500可能只是兩塊粗粗的牛扒呢.

飯後果是九州的士多啤利, 百貨公司買的, 我們出發前已嚷著........每晚, 一定, 一定, 一定

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2010年4月18日星期日

柳川慕情

旅行回來, 重返現實, 面對接踵而來工作上的煩惱.

今天ot回來, 心很累, 沒時間玩烘焙了, 拿起雕刻刀, 彷彿要把幸福的一幕, 再次深深的刻在膠片上......

慕情.......

.....很喜歡一些日本名詞, 本身已很詩意

柳川慕情這個名不是我作的, 其實它是柳川一種著名點心的名字.

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下面的印不是我刻的呀........ :p

今次到九州, 紀念印仔出奇地看不到, 只有兩處地方找到......

異國風情和懷舊之市鎮---長崎驛

小倉城 - 登閣記念

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2010年4月16日星期五

新爐來了 - 第一爐 - 日向夏雪芳

看這雪芳, 有什麼不同? 很醜是嗎(當然囉, 還未冷卻已急不及待用刀脫模),

今次用了什麼實驗? 什麼也沒有試了, 最慣用的

材料 :

3黃糖20g 油30g 日向夏皮茸一個, 汁+水共55g......座暖水徹底打勻

白120g 糖40g........襯冷打發至光澤柔軟企身

低粉75g.......和蛋白霜交替拌入蛋黃漿中

唯一不同是.........

換了爐喇!!! 是Roller Grill的FC 340TQ, affordable的體積, 大約30公升啦.

這個爐真好火力, 上火是高溫的石英管, 預熱到170度, 5-6分鐘已行, 焗盤溫度竟達210度, 蛋糕模160度(舊爐同一setting, 低30度呢)

糟了, 蛋糕爆到好像花椰菜, 從前要40分鐘, 現在.......20分鐘!!!已成了.......

.......脹得勁, 縮得勁......會不會又........哎, 等不及冷卻了, 半熱不冷就用抆刀監硬脫......好緊張呀, 好快脫到糕底.......

太好了, 黏得緊緊的, 一點也不凹, 是平的!!!!!! 糕皮很金啡, 糕肉卻潤而嫩滑.......好香

到此方知, 什麼爆得勁縮得勁, 什麼底火太高會易凹, 什麼加梳打粉中和酸性, 原來都是沒關係......

......這樣看, 凹陷的原因, 不是溫度太高, 而是爐火不足, 糕肉太弱吧........希望這次對啦!

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這個爐的說明書很簡陋, 看不太明白, 各位爐友可教我嗎?

position 1 : stop

position 2 : fan heater

postion 3 : ventillatied pastry oven

positon 4 : turbo quartz

position 5 : ventillated grill

不明白, 是什麼意思?

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很多blog友給我寶貴的意見和親手幫助, 多謝大家, 我才這麼快買到新爐呢!

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2010年4月15日星期四

2010九州之旅-5.柳川-幸福的下午茶---2次方

坐完船仔, 成身鬆弛, 但係冇左下面的節目, 怎詩意也不能算數.......

柳川三百年鰻魚飯店 - 本吉屋, 我出發前已嚷著吃了........

下了船, 也不知那裏找, 總店好像離這裏好遠.......行著行著, 呀, 原來面前就有一間小分店.........

小小的數張座敷式的桌子, 我最喜歡了, 可以脫了鞋大刺刺的坐下, 還要是在臨河的窗前, 還有, 六七張桌子, 只有一台客------我倆包廳!

先別急, 喝一杯茶, 看看船仔, 吃一個酢物 - 燒鰻魚淋上醋汁, 很醒胃呀!

主菜到了, 本吉屋的蒸籠燒鰻魚飯, 用三百年的配方, 調味的不是糖而是"大松下飴", 鰻魚先燒, 連飯再蒸, 鰻魚入味香甜而不太肥, 飯才是精華, 粒粒滲滿醬汁, 晶亮又肥嘟嘟.

慢慢的吃著, 看著, 感受著, 不禁說句 : shiawase!!

看, 店子小小多雅緻.

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有一點不說不快...........

日本的餐廳, 多數是小桌數張, 什麼時間, 都不需要什麼排隊等位拿飛仔等叫號, 行入去就吃, 包廳也試過好多次, 不是偶然, 好多時都係;

回到香港, 無論大店小店, 貴店平店, 好吃不好吃, 都是排長龍好像等善堂派米的, 而且多數檯子密得背靠背, 一不留神會夾錯隔離檯的菜............我們都說質素都被租金和飲食集團吃掉了........但日本城市租金不貴嗎? 日本的連鎖店更大規模呀! 真是不解.

sumimase, 說完了.

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吃完走出來, 太太說, 旅遊書上見到一間好雅緻的紅茶館, 去囉去囉.......好, 再來一個下午茶 - take two!

就是這臨河的小店.......紅茶之店River Flow, 好別緻, 走進去, 登上二樓.......

.......又是包廳, 那時是下午4:30, tea time呀!

就算全滿, 也是4檯客, 真是無話可說了.......

多有高級味的餐具......

拍不釋手的是這個貴氣的杯碟, 一杯Assam, 份外好喝......

日本另一個我最愛的, 是他是雪芳之鄉.......無論大少tea house, cafe, 餅店, 都見到靚靚的雪芳, 全世界其他地方, 都沒有了.

純味雪芳, 21cm模子, 頂部cut平的.......很鬆軟, 充滿蛋香, 不過稍嫌不夠潤......(haha扮晒嘢), 但輕輕蘸點6成打發的鮮忌廉, 又香又滑......雪芳配忌廉是最恰當的, 不吃忌廉是損失.