看! 好艷呀! 想起什麼........
林燕妮.......紫色乳牛.........垃圾蟲.......(以上聯想完全冇關係, 除了紫色)
紫得有點令人有點懷疑......但是.......
終於在日本超市買到紫心蕃薯, 日本人叫murasaki imo(紫芋), 如果不是日本出產的, 我一定認定有古怪, 冇可能蕃薯可以紫成咁, 紫到發黑. 日本產的, 冇問題啦!
先把蕃薯煮熟, 水只是淡淡的藍色, 蕃薯本身都好吃, 不過不及日本黃心小蕃薯的香和粉.
高粉250g 熟紫薯蓉100g 速酵母2g 原黑蔗糖(muscavado)15g 鹽5g 水約155g (原方加牛油, 我搓吓搓吓, 好滑喎, 索性不加油........總是很迷戀不加油的麵包!) 雜果仁少許, 紫薯切粒約100g
早來的冬天, 很冷呀, 怎算........搓好後, 室內放了1小時, 要回娘家吃飯了, 放入雪櫃, 2.5小時後回來, 索性取出來, 翻一翻麵團, 放在窗邊任由冷空氣雪了10小時, 第二天天亮, 哇, 發得剛剛好,
我和慢酵麵團漸漸好像有了默契, 自由發揮. 發酵是慢的好, 因為有很多層次的香味係要有好充分的時間才可以產生的(雖然我都係吃不出......:p)
排氣靜置15分鐘, 麵團真的很滑很靚, 灑手粉, 包入切碎紫薯粒, 做個最簡單的摺綿胎, 末發酵50分鐘.
冬天發酵, 我是放入了預熱100度的焗爐, 關火, 狂噴水的, 不是太有經驗和沒有紅外線溫槍的朋友千萬別試, 一個不好熱死了麵團.
灑上少許果仁......220度焗, 先放低層, 再放中層, 共焗約30-40分.
好一隻啡皮紫心的肥豬仔!!!
包肉好好吃呀, 又靚又鬆又軟又有的濕潤, 蕃薯果然是好東西, 吃了3天, 質地仍不錯.
正!
