2008年1月31日 星期四

彩色東京16 - 回到新宿

行程到了尾聲, 我們又回到新宿, 歌舞伎町,


咦? 感覺好像不是那麼煩厭......



走到附近的思出橫丁(懷舊小巷), 吃日式咖哩飯咯!! 去日本, 怎能不吃日式咖哩?


Curry House CoCo 壹番屋 



來一客最本格的Katsu Kare(吉列豬扒咖喱), 超多咖哩汁配上香脆的吉列豬, 酸薑, 醬汁任加, 吃得好暢快呀!


香港吃日式咖喱豬, 總是豬扒大大件, 汁卻乾乾的, 好想叫 : 加汁丫唔該



Jaganiku Kare(薯仔牛肉咖哩), 好惹味, 仲好味過吉豬.



下次我要去後面的燒鳥橫丁, 吃燒鳥呀!



歌舞伎町裏, 發現了康龍拉麵, 好多本地和香港人排隊呀, 15分鐘, 哥哥仔有中文餐牌奉上.



太太最開心的發現 : 好軟熟香甜熱辣辣的 雞釜飯. 日本人的有味飯真了得, encore!!


 


十分好味的基本拉麵, 配上自選的醃乾筍, 炸蔥粒等等......好好味呀, 今次我另加了我們最愛的溏心醬油蛋, 三邊甘香軟滑的醬油蛋, 超好味呀!


吃過不少拉麵 - 金龍, 神座, 一風堂, 味之華龍, 山頭火, 四天王......康龍的好味可以和我們最愛的四天王相比了!!




別了, 經過每天在 PePe門外開檔的趣緻麵包車, 已沒肚子吃他的芝士蛋糕仔了......


"下次來東京一定要再吃........" 我們說. "還想去輕井澤, 日光鬼怒川......"



另外遺憾的, 是叫自己緊記臨走在高島屋買一個心儀已久的雪芳蛋糕, 可是最後沒時間了........不過我有試食過呀



下次再見吧!

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2008年1月30日 星期三

彩色東京15 - 丸之內, 窺看這國家的核心

這午後, 我由銀座, 走到日本的中心, 在這裏看一看, 感受到為什麼這小國為什麼有那麼大的吸引力.


皇居外苑的護城河 - 馬前先濠, 隔岸的丸之內區, 一片開闊



高樓大廈香港多的是, 但這裏感覺不一樣......多了一份儼然



站在皇居外苑的碎石廣場 , 氣象肅靜恢宏 , 覺得這小國一點也不小.



皇居桔梗門外的角樓.....有點像中國皇城的影子......



可是日本文化中的低調, 內斂, 又和中國文化南轅北轍


二重橋內, 皇居隱藏在林木森森之處....



走在冷靜的大都會街頭, 大都會, 不一定是熱熱鬧鬧, 擠擠擁擁的


這間古典宏偉的大樓, 是一所保險公司的所在, 一個國家, 保險業佔這麼舉足輕重的位置, 才是一個成熟的現代化國家



香港的渣打銀行......怎麼在香港我從不覺得它這樣貴氣?



儼然, 肅靜, 恢宏, 低調, 內斂......是燈紅酒綠, 熙來攘往, 吵雜不堪的另一面.........十分喜愛新奇怪誕, 又十分尊重傳統文化.....一個很多層次的民族



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2008年1月29日 星期二

彩色東京14 - 銀座, 不得了! 原來拿破崙是這樣的!

畢生難忘, 驚為天人!!!


香港人一向叫拿破崙-只是放在美心餅櫃中的件餅, 其實, 那只是不知就裏的美國人的叫法.


日本人一直是叫它本來的法國名字 - 千層,Mille Feuille,ミルフィーユ(miu feel )


(哈哈, 記得當年問阿堅,是什麼miu, 她一口就答出了)


名法國餅店Dalloyau......沒肚吃了........連我們的老友Lawson便利店, 也高級起來.


 


這天中午, 我們到了東京最貴氣的地區 - 銀座, 當然沒錢買LV, Cartier, Gucci.......



最後, 我們停在這門高(.......沒有下句 :p) 的高級店子HENRI CHARPENTIER前, 拿著剛在築地買了土產的"背心袋"自慚形穢........


威乎說 : 都是妳不好, 一早叫妳買LV的金手袋啦!......hehehe



不理了, 入內, 差點以為是一間珠寶店!



又真的比珠寶吸引......



到了地下, 是一所隱密的cafe, 很簡約而高雅, 牆壁的書架, 放滿了糕點書藉給我們翻閱......


 


威乎看中這朱古力mille feuille配蘋果煮, 哇, 脆得應叉而碎的薄脆, 夾著流出來的朱古力漿, 蘋果煮的酸甜剛好中和. 威乎吃得心滿意足, 我當然share一份啦!



一邊吃, 一邊看書, 呀!!!!!! 原來是靚仔Christophe Felder的書中一個食譜呀! 真巧!!


威乎說, 快拍下, 回去做給我吃..................哈哈哈!



這是我order的Raspberry cake.


我本想吃再吃lemon tart 可是lemon tart賣完了



由外至內 : raspberry果茸鏡面 - 開心果mousse - raspberry果膏 - 檸檬madeleine, 火炙草莓 - 千層酥

是逸品呀!


心滿意足, 經過他的賣店, 哇! 很精美的法式糕點, 平時很少買, 今次也破戒了.


三重變奏......

 


威乎平時很怕吃的madeleine和financier, 也讚口不絕.



下次我們一定要再吃HENRI CHARPENTIER!!! 我們說.


http://www.henri-charpentier.com/


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2008年1月28日 星期一

彩色東京13 - 築地市場

回東京不久, 我們去了魚生聖地 - 築地市場一遊


晨早10時, 哇, 怎樣整個外市場水洩不通, 有點像去了油麻地街市! 原來這裏不是什麼"活化古蹟", 而是真真正正本地人買食材的地方.



很奇怪的兩點 : 一. 這裏賣的多是乾貨, 漬物(醃菜), 賣魚類的不多, 鮮魚更少. 二.這裏也不如傳說那麼多壽司店, 眼見只有壽司清, 壽司鮮, 迴轉Suchi Zanmai等等五七間大路質素的.......


紅色的醋章魚(Sudako), 玉子燒丸武和大定, 一早賣光了, 只可看看模型吞口水......


獨沽一味專心做煎蛋, 做日式芝士蛋糕, 蜂蜜蛋糕, 可屹立上百年, 這個民族不得不佩服, 也難怪他們的飲食文化, 超越我們很多, 不是我們的飲飲食食, 而是飲食文化.


真正的壽司老店, 原來都不在外市場, 而在"中央冷凍"後面的幾排老舊小屋"魚gashi橫丁"........


找到了.......天呀, 大和壽司壽司大的門前, 排了不下三四十人, 大都是操流利香港話的.


以店內只有十個位子, 每人吃起碼20 - 30分鐘, 要排隊1.5小時以上 @_______@


 
 


看見中間一間叫 やまざき山崎的, 不用排隊, 心想, 在兩大名店夾擊下的店子, 總不會太差吧......



唔.......以香港的標準, 是不錯的; 以日本的水準, 只是一般; 以築地的水準, 是不合格了


玉子燒 - 多汁但不夠鬆軟 , 不過這仍是上品的.



帆立貝(帶子), 不太甜, 新鮮的真是糖般甜; 中Toro, 裂開一扇扇和不夠甘腴


哈, 和北海道鮮帶子比, 的確是不公平, 但築地的toro, 總不成是這樣子.


這片應該是buri(大油甘魚), 好甘香!



Uni海膽, 不腥, 都算甘鮮.



我問 : 如果排1.5小時隊吃壽司大, 和吃山崎壽司, 妳會怎選?


太太說 : 都不吃, 走吧! 下次吃京都的Kappa!


心裏想 : 下次再來, 或許正是我們下次再來的原因)


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2008年1月27日 星期日

Madeleine - 一天三實驗

昨天, 買了法國橙花水, 第一次放膽做這充滿油和糖的點心......橙花水有點像茉莉花香, 但濃很多, 和蛋,牛油的香味很夾, 增添了蛋糕的芬芳.



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大約兩年前, 我喜孜孜的在大阪Tokyu Hands買了幾個madeleine molds, 一直以為櫃子裏還有一個, 那知找一找......沒有了......或許, 是時候消失了.


今次 在自由之丘的cucuo看見一個不黏鐵模, 買下來, 當然要玩啦!



跟一個心儀的食譜, 用all-purpose flour加baking powder, 下橙花水和焦牛油, 不知lemon fondant怎做, 免去了.


那知糕發得太勁, 質地有點粗鬆; 焦牛油雖香, 但牛油的"焦"比焦糖的"焦" "涸喉"很多


 

我已將焦牛用細篩子濾了兩次


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再試一次, 完全不用發粉, 牛油也不煮焦了, 糕發得不錯, 質地是緻密的, 不過質地仍是實的的.




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試第三次 : 改用低粉


低粉 55g, 牛油55g  蛋1個(約55g) 砂糖 55g 鹽1g 橙花水3g Rum3g


1. 蛋和糖鹽用打蛋拂打發, 不要打得太杰, 綿綿即可, 加入橙花水和rum, 打勻


2.篩入低粉, 膠刮拌勻, 加入熔牛油, 拌勻


3. 靜置半小時, 用匙舀入模中, 7-8成滿即可


4. 預熱150度焗10分鐘至膨脹定形, 170度焗5分鐘至糕邊金啡


5. 脫模稍待涼封存.


較鬆軟一點, 但仍未夠鬆化, 下次要加多點牛油, 少一點麵粉.......



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當然比不上我吃過的極品 : 油潤, 緻密, 香甜, 軟以不鬆........稍後在" 彩色東京"中給大家介紹. 


<-不是我做的


下次會不會再試.........? 讓我的"牛油恐懼症"減退了再說吧!


有三個問題 :

1. 蛋漿打發程度是怎樣? 我打到漿狀, 剛可寫字....

2. 麵漿做好後, 要靜置30分鐘至冷藏一晚, "醒"過後, 麵漿收縮了很多, 是這樣嗎?

3. 用普通麵粉還是低粉? 普通麵粉做出來太結實和彈彈, 用低粉只是軟一點, 但烘焙時會火山爆發噴漿的.

請指教


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