2007年5月28日 星期一

櫻花之旅-9.奈良東大寺

相比龐大宏偉的東大寺......


我更喜歡途中的靜苑......


和春日大社很不同的氣氛, 很不同的文化......


擠得水洩不通的人流, 世界上最龐大的木構建築.......很好奇, 為什麼要這樣龐大.......?



原來裏面端坐著巨大的銅鑄佛像......見證著一千二百多年前, 中國佛教文化在日本的全盛時期.


到今天, 仍香火鼎盛.


又是吃的時候了, 香滑的朱古力軟雪糕 + 傳統的柏餅---豆沙糯米餅


奈良到處都是鹿, 人們把鹿糞(ふん)拾起, 包裝好賣給遊客吃, 真後悔沒有買來吃呀!



看著師傅配合得絲絲入扣, 觸目驚心地搥打糯米團, 怎忍得住吃一個煙韌柔軟的新鮮草餅-----軟得在手裏變了形!



再到小咖啡店吃一片芝士蛋糕, 一片軟潤的黑糖雪芳蛋糕, 滿足了.......日本真的有很多好吃的雪芳蛋糕!!





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2007年5月27日 星期日

蜜糖杏仁雪芳

今天跟Natalie的食譜做了個蜜糖杏仁雪芳蛋糕, 味道很香很夾呀

http://hk.myblog.yahoo.com/just-chitchat/article?mid=517&prev=524&next=508

我做了少少修改:

蛋黃 3
無味液體油 40g
蜜糖 30g
水 30g
Vanilla Oil 1/4 小匙
杏仁片 40g (170度10分鐘焗香, 一半舖在模底, 一半弄碎)
低筋粉 70g

蛋白 4
糖 50g

我做的時候, 其實只用了20g水, 麵漿太杰了, 容易起筋呢, 還是用蜜糖做的麵糊黏性較大, 焗的時候稍為爆得不夠盡情:p

墊底的杏片很黏模, 只能徒手脫了模的側邊.....

水份稍少了, 幸好仍是很柔潤軟鬆, 杏仁很香呢!


Thanks natalie


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2007年5月26日 星期六

超軟麵包

今天又可做包了, 親人平平安安的日子真幸福, 那怕是我家第四件電器壞了, 也是少事.

還是做好最簡單的包款, 是May 的"麵包". 超軟包幾吸引呢!

成份修改了一點, 加了水份, 麵團軟得像一團小綿羊, 有一些程序也修改了呢

高粉300g低粉75g鹽8g糖10g速效酵母8g牛油10g水250g(+浸透提子乾適量)

材料搓勻至光滑成團, 加入提子乾搓圓. 發酵2-2.5倍大, 排氣再發酵至2倍大. 分割滾圓, 發酵30分鐘, 灑上高粉, 用膠刮在中間壓一道深痕, 再發酵20-30分鐘至2.5倍. 入爐180度焗25-30分鐘至表面淺淺的金黃.

嘻, 原食譜說在最後發酵後才壓痕, 一壓之下, 麵團漏氣, 塌了一半 只好再發酵多15分鐘......

唔, 比歐洲硬包, 是軟很多, 但比起港式包, 也是相當有咬口的呢! 幾好吃呀!


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2007年5月25日 星期五

找出六處不同


志在嬉戲

色彩和景物也可以

不設獎項

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嘻嘻! 不再賣關子了, 其實是我的小相機有一個功能, 可以選定畫面中的一種顏色顯現, 其他的都變成黑白, 我選了樹木是彩色, 然後整個城市也變成黑白....好好玩, 好有feel.

紅圈 - 景物不同 ; 黃圈 - 顏色明顯不同.
謝謝大家來陪我玩這遊戲呢!

送大家一件精緻的茶點---三年前在京都附近的"近江八幡"市, 無意中遇上的, Club Harie, 對著一個精緻的花園......


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2007年5月24日 星期四

黑糖薑汁雪芳蛋糕

薑和糖的香味, 辛辣芬芳, 好醒胃呢!

參考曾美子的雪芳蛋糕

蛋黃3橙花蜜30g油35g薑汁15g薑粉10g低粉70g

蛋白4黑糖40g

黑糖令蛋白霜難打一點了, 試過了, 蛋白是室溫較冰凍效果好點.

是薑汁的作用吧, 麵漿變得很濃, 有點過度, 看, 糕升起很高, 不過沒有塌, 成功了!

蜜糖令糕的皮較厚和黏, 不能徒手脫模了, 幸好糕心算是潤和鬆呢!


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2007年5月23日 星期三

抹茶Macaroon, 成功了

成功了!

很靚的裙邊......似唔似溏心大鮑

滑溜而薄脆的表面......

煙韌的內心......

 

長長的尾巴......很奇怪, 下面的照片是舊相機拍的, 加了閃燈, 色調分別真大.......呀告訴大家一件超烏龍的事......

幾乎焗好了, 我才發現忘了開底火, 最後開了5分鐘補數, 幸而還可以呢!


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我眼中的天空




雲彩飛揚

陰霾密佈

晴天

雨天

窄狹

寬廣

人也是這樣呀, 平安一排, 又要來到這裏, 感覺很不好, 無奈不時也要重遊

難得老爸說 : "平常事啦" ......是我聰明, 還是他聰明?


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2007年5月21日 星期一

第一次馬卡龍

見Angel的靚靚Macaroon, 好奇了很久, 終於動手了! 看了很多不同的食譜, 花多眼亂呀! 第一次, 失敗了, 下午再來, 用了Angel的份量, 阿B的烘焗時間......

http://hk.myblog.yahoo.com/angel-home/article?mid=132

http://hk.myblog.yahoo.com/bea-desserts/article?mid=4854

http://hk.myblog.yahoo.com/bea-desserts/article?mid=4850&fid=44

交貨了師父! 都算有點超短裙邊的成品, 哈哈, 像個合桃多點, 還浪費了弟弟送的食用金箔小星星

.

失敗之作登場

上午跟另一食譜, 蛋白份量由1個(~35g)增加到50g, 打得也不錯吧, 加入粉類, 很似樣呀, 再分別加入1.5g抹茶粉和1.5g咖啡粉, 出事了, 變得水水的......

請Angel替我看看, 這樣子是否太水?

還不只, 我看另一本書, 說要放一小時至半天, 直至粉漿表面不黏手指才入爐.........我放了3小時, 還是黏的, 不理了, 入爐........

哈哈! "九重塌", 無論怎樣拍得它很像有點高深莫測, 它仍然不是東西.

勉強也算成功......

用回Angel的份量, 另將3g粟粉換成兩茶匙咖啡粉, 咦? 粉漿變得很杰呀, 成了花占餅, 只好出茅招.....

放在風扇下吹了15分鐘, 表面真的乾了......是真的要這樣嗎?

似有若無的裙子, 都算外脆內鬆的, Angel笑納呀!......各位初試的朋友, 看了我的, 大家都勇氣倍增吧!



p.s. : 用我的小相機, 景深是怎麼也做不到了呢!


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2007年5月19日 星期六

紅豆綠茶雪芳---另一個第一次徒手

今天有家庭聚會, 做個雪芳蛋糕吧, 也是自己貪玩......

不知為何, 做了個綠茶紅豆........紅豆香, 糖香,剛好配合綠茶的麥草氣味, 和蛋味又很和.

上次去京都, 為了體驗當地人生活, 到茨木市逛超市, 買了抹茶粉, 太太替我買了一罐日本糖煮紅豆粒, 超甜那種....

年多前做了一次綠茶雪芳, 那時, 還不敢把紅豆混入麵漿中, 今次, 來吧!

16.5cm模 : 蛋黃3, 植物油35g,綠茶(抹茶粉)5g+溫水55g, 糖煮紅豆100g, 低粉70g

                    蛋白4, 糖50g

1. 蛋黃座熱水打至像軟牛油, 加油打勻, 加入綠茶水打勻, 加入2/3低粉(我看到因麵漿已很杰)用打蛋拂拌勻, 加入紅豆, 用膠刮拌勻

2. 蛋白和糖打發如.......如下

3. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻, 再先後加入餘下的麵粉和蛋白霜拌勻.

4. 入模, 入爐170度焗25-30分至糕面金啡收乾

5. 倒置待涼, 脫模了........拿起抆刀........又放下了.......

記起看過Angel的blog, Hallelujah YY Cake曾徒手脫模, 我看過書上說過, 一直不相信

http://hk.myblog.yahoo.com/angel-home/article?mid=1502

http://hk.myblog.yahoo.com/yypkknthn/article?mid=759&fid=29

心念一動, 來吧, 我的第一次, 徒手脫模!!! 慢幔的將蛋糕擠壓, 先讓它由邊緣脫離, 再到底部, 再到中筒, 又要溫柔, 又要用力, 又怕蛋糕經不起一擠, 從此不再脹大.....


最後, 成功了, 大聲歡呼, 太太沒我好氣:p

剩下15分鐘出門了, 還想試, 做個雪芳蛋糕獨有的casual裝飾......

打好純淡忌廉, 不加糖, 本來想做出流動的效果, 但我打忌廉的經驗不出5次, 只多了10秒, 全企身了......

超爛的技術, 可真夠casual.......加上櫻花乾裝飾, 又幾配合, 還有淡淡獨特的草香味......

家人真好, 吃飽了, 仍替我全吃了, 還說好吃呀, 媽媽說: 好叻呀仔, 最好味是那些淡忌廉.......

謝謝各位呀, 我會繼續玩的了


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