2006年12月31日 星期日

迎2007-麥麩葵花子麥包

未出爐,粗麥香味已飄浮,出爐了,待涼,急不及待咬了一口,葵花子芳香鬆脆,包包身外脆,內鬆爽軟彈,好好吃......加上我把原食譜中100g的高筋粉換成全麥粉......

今天想,做什麼包來迎2007年.......不期然找出一包老友替我買的wheat bran.


曾很想試試這很芳香的麵包,因事,一直放下了.

一邊做這包包.一邊思前想後.今天,在這"急景殘年"的除夕.

各位老友,新年快樂!


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Macau Macau - 2.又到"Drekking Bun"吃飯咯!

陸軍俱樂部

前年到澳門,和弟弟夫婦,胆粗粗打電話到這所又貴氣,又神秘.....價錢也可能很貴的餐廳訂位.

電話傳來一把有菲律賓口音的男士的英語:"Excuse me, according the dressing code for our guests of this club, please do not take on pants, sandals.......'Drekking Bun'......"

弟婦把電話塞給我,我問他:"Excuse me, could you explain what 'Drekking Bun' is?".....玩吓啫,明白了!......除了......到現在還未知什麼是"drekking bun"?

哈哈,從此我們管這所其實是很好的餐廳叫"Drekking Bun".......hehe......今年,我們又到drekking Bun餐廳共聚.

便服球鞋一道的我們,點了頭盤---橄欖油嫩蛋炒葡國香腸露筍;......我的湯是鮮蝦栗茸湯.

很好吃的原塊煎馬介休---從不知葡國鹹魚可以這樣豪華和鮮美.

從來覺得葡國燒豬不及廣東燒肉好吃,但這間餐廳的,很juicy......最驚訝是那伴碟的薯片,竟可炸得如此的質感---滿佈微孔,鬆脆無匹.

當然要試靚靚甜品......這個蛋黃蛋糕配鮮橙雪芭,唔,前所未吃那麼甘香鬆軟呢!

為什麼我們敢如此豪氣?因為我們先看了餐牌......每個主菜的價錢,只是普通香港酒樓一碟西蘭花帶子.



澳門南灣大馬路975號


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Macau Macau - 1.序曲


J.S.巴哈 <<聖誕神劇>>

去年也到澳門度聖誕,23/12寒夜中,我和太太站在聖母玫瑰堂外,看了一整晚現場直播的每年一度的聖誕音樂會.太有氣氛了,這才是聖誕節!!

默願下一年再來的話,一定要在聖堂裏聽......天啊!今年的曲目,竟是我的偶像J.S.Bach的巨著 ------ << Christmas Oratorio >>

太太,弟弟和弟婦在我的大力推薦下,都來到這所市中心的安詳聖地......

演出的是英國指揮家Phillip Picket,會同英國女高音Nadine Livingston,女中音Helen Jarmany,男高音Christopher Turner,巴西男低音Mario Solimene,領導台北愛樂合唱團和澳門管弦樂團.

演繹這首巴哈的長篇清唱劇的首三部份,不是輕易的事......但出乎我的意料,是一場恰到好處,精彩嚴謹的演出......

一開始,長大宏偉的合唱"救贖之日來臨",已深深的吸引了我......

到了第二部份,最感人的"Sinfonia",和 "安睡吧,我親愛的孩子"......整個人像飄浮起來,在時空中浮游,有點不知身在何處的錯覺.

最美是男高音甜美英俊的歌聲,不過到了近尾聲的"敘事曲"是,竟然滑了一次呔.......hehe:p

在這巴羅克式大教堂,堂皇精緻的氛圍,特有的深邃而清徹的音色,聆聽這神聖宏大而又惋轉溫潤的樂曲......

令我深深感受一番---300年前這位才華橫溢,一生以音樂奉獻的天才,和感動他寫下如此美妙天籟的耶和華.



巴哈的音樂,總是又令人感動,又令人安靜澄明......

曲罷,聽眾鼓掌再三;這個聖誕,真難忘,是我心目中的聖誕......但難忘的,又豈止這?


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2006年12月30日 星期六

2006最後探戈-新芝士蛋糕

這是跟老友的方做的新芝士餅,好處是不用座沸水,也不用猛力打發......

不過老友老是說這糕太鬆......咦?鬆,不是很好嗎?......以我這麼好奇(或許是8888888),當然要一試啦!

哈!爆成一個笑臉!

焗好了,真是很"鬆",像一個泡泡蛋糕,不夠質感......我明了,這個方的粉類,比我以前的方足足少了1/3呢!



下次,我會把粉類增加,和調低焗焙的溫度,令它更有質感和不爆得那麼利害.不過,這真是一個不錯的新食譜,謝謝老友.

如果人生能像做餅般便好了.笑一笑,世界更美妙......各位好友,新年快樂!!!


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2006年12月22日 星期五

我回來啦!

各位老友,我回來啦,見到各位,真令我溫暖.

雖然已去了多次,澳門這幾天,有很多難忘的回憶,待我收拾收拾,再和大家慢慢分享啦!

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我會暫別數天,到小城渡聖誕,回來再見.我會掛念你們.

聖誕快樂,新年愉快

 


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2006年12月21日 星期四

聖誕了-薑餅人曲奇


哈哈,薑餅人兵團來喇,

去年大家玩個不亦樂乎......今個聖誕也做了薑餅人應節.

和老友一起做玩.

老友也分享了她的鋼牙大鼻,和Marie貓貓曲奇模,亦玩個不亦樂乎.謝謝呀!

還有狗骨頭和聖誕樹.



今年的薑餅人是用亞堅的食譜,十分香,有點脆硬,很正宗呀,只是買不到Black Treakle 糖漿,顏色不夠黑,下次要早點搶購了.

http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430/?anchor=gingerbread_men_cookies

 

HO......HO......HO!


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2006年12月16日 星期六

聖誕了-Panettone

Panettone

I'm dreaming of a white Christmas
Just like the ones I used to know
Where the treetops glisten
and children listen
To hear sleigh bells in the snow.

I'm dreaming of a white Christmas
With every Christmas card I write
May your days be merry and bright
And may all your Christmases be white.

去年,在這時節,在一間新開的超市,大鄉里的我第一次發現這種意大利的聖誕麵包......只買了一個小小的試試,那芬芳的檸橙味,濃香的牛油,甜甜的提子乾和密餞果皮......好有一種感覺,這就是聖誕的味道了!

還和老友分享當時的大發現......

立下心願,新一年學好麵包後,很希望今年聖誕,自己親手做.......聖誕近了,我動手做了.

很多謝亞堅提供的食譜呀!還搜集了四個,我選擇了第三個(在網誌最後處),做1/4量,兩個小的

http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/new/message.php?fid=1&topic_id=3032&page_no=1&catid=6&subpage_no=1&order=desc&suborder=asc


第一次做,也可以吧,芬芳的檸橙味,濃香的牛油,甜甜的提子乾和密餞果皮......不過總好像,缺少了一點什麼感覺......

.

這包癡,為了印證味道,買了一個地道的panettone嚐嚐......

是更芬芳的檸橙味,更濃香的牛油,更甜甜的提子乾和密餞果皮......切開送給親友......

左面,是大大panettone;右面是我細細的panettone,也是我最珍惜的第一個.

下年聖誕如再做,我的食譜會修改如下......不知下年聖誕節會怎樣?

Panettone III
Raisins 75g 11%
Golden Raisin or sultanas 75g 11%
Mixed Candid Peel 150g 21%
Blanched almond, 75g 11%
(Chopped)
Grated Lemon Zest 8g 1.2%
Grated Orange Zest 8g 1.2%
Lemon Juice 60g 9%
Orange Juice 60g 9%
Rum 20g 3%
Nutmeg 2g
Bread 700g 100%
Milk 210g 30%
Yeast, fresh 40g 6%
Egg Yolks 240g 34%
Salt 5g 0.7%
Sugar 125g 17%
Butter 225g 32%

Method :

1. Prepare the marinated fruit mixture: Combine the raisins, peel, almonds, zest, juice, rum and nutmeg in a bowl. Cover and allow to marinate several hours or refrigerated, overnight.



2. Sift flour into bowl and make a well in the centre


3. Warm milk to 37℃ and mix with the yeast. Pour this mixture into the well in flour. Sprinkle a little flour from the side of the bowl on top of the yeast liquid. Cover bowl and allow to stand at room temperature until the flour starts to appear cracked on top and the mixture bubbles, approximately 45 mins.


4. Add the egg yolks, salt, and sugar to the flour mixture. Mix lightly to form a soft dough. Turn out onto a floured work surface and knead for 10 mins, until smooth.


5. Place the dough in a lightly floured bowl, cover with a damp cloth, and let ferment at room temperature until double in size.


6. Drain the marinated fruit. Add the fruit and the butter, softened, into the dough until smooth and well incorporated. Put back into the bowl and let ferment a second time at room temperature until double in size.


7. (For a 1500g dough)Punch down the dough and round into a smooth ball.


8. Place the dough in the prepared cake tin and press down lightly with the knuckles.


9. Cover and proof at room temperature until double in volume.


10. Cut a cross in the top of the dough and brush with melted butter.


11. Bake in preheated oven at 190℃ until slightly coloured. Place a piece of butter in the center of cross and continue to bake for 1 hour. Cover top of panettone with foil when golden in order to prevent excessive browning.


12. Reduce oven temperature to 160℃ Continue baking until a skewer inserted in the centre comes out clean, approximately 2 hours in all.


13. Remove form oven and brush with melted butter.


14. Once cold, dust top with confectioners’sugar.



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聖誕了-肉桂提子橙皮雪芳

在小鎮,每逢聖誕,小學旁邊的小教堂,總是綴了聖景,聖誕樹,聖誕燈飾在冷夜中閃耀,音樂課和早禱,老師總教我們唱很多聖誕詩歌;聖經課講很多聖誕事蹟,還有給親友寫聖誕咭......一年將盡,悠閒假期將臨的氣氛令小小的心裏又興奮,又平靜....

中學也在新界的基督教學校就讀......聖詩,崇拜,聖誕聯歡仍然伴我成長......大個仔了,一班好友會到同學家玩,吃東西,談天直至天亮,很懷念那時的自由和友誼,單純而熱烈......

大學,碰巧也是基督教大學,考完期考,靜下來,冷夜裏走回宿舍,經過教堂,聖景和閃閃的燈飾,冬天夜空裏,燦爛的獵戶座在馬鞍山山頂閃爍,口裏不期然哼起心裏的聖詩,一邊掛念家裏的親人和遠處的朋友,呀還有那系際歌唱比賽......我始終不是教友,但聖誕的影像,交叉重疊在我的腦海,似遠還近......


.....去年聖誕,跟老友做這個很特別的蛋糕,肉桂,提子,蜜餞果皮.......總給人很聖誕的感覺,很好吃.

......到今天,"遠遠在馬槽裏","美哉小城小伯利恆","普世歡騰","齊來宗主信徒","聽呀天使高聲唱","O Holy Night","平安夜","White Christmas","O Christmas Tree,O Tannenbaum"......仍在我耳畔響起.....

......用黑糖做,灑上糖霜,更加聖誕.......老友,你會再做嗎?

親人們,弟妹們,老友們,祝你們聖誕平安喜樂.

新爐和新模,和我配合得真好,祝你們聖誕快樂.

18cm 戚風模
蛋黃 3
黑糖
20g         
沙拉油 35cc
熱水
40cc(可以10ccRum取代10cc水)    
Rum酒漬葡萄乾 50g
蜜餞橙皮
30g    
蛋白 4
黑糖 40g
少許

低筋麵粉 75g
肉桂粉 1tsp

準備:
1.
雞蛋回溫,分開打入兩個mixing bowl
2.
麵粉,肉桂粉,泡打粉過篩

製作:
1.
蛋黃稍打杰,加砂糖打至淡黃色
2.
加酒,油及水打勻;加入葡萄乾,果皮拌勻.
3.
蛋白,,鹽打至硬性發泡
4.
蛋白霜,粉類分次加入蛋黃糊:
先加1/3 蛋白霜,然後是1/2麵粉,1/3 蛋白霜, 1/2 麵粉, 最後1/3 蛋白霜. 最前幾次差不多攪勻,只要最後完全攪勻就成;切忌攪拌過度
5.  倒入空心模,在桌面敲幾下. 180度焗35分鐘.焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模.


 


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2006年12月15日 星期五

心之山6-吾心繫處是橫涌

橫涌石澗

十七年前,找到一本叫"九大石澗"的秘笈,我和行友,在兩年內,走遍九大石澗......

這個秋天,我和肥同事,重臨這條石澗,沿澗上索......彷如隔世......

我問:"十七年才重來?這十七年來,我們做了些什麼事情?".......大家都無言......

肥仔同事問:"還記得當年起步前,在燒烤場扮打"梅花樁"嗎?"......哈哈,難得他還記得......也難得我竟找到這張照片!

橫涌石澗是一條秀麗,驚險兼而有之的石澗.....看這"上下龍珠瀑",我們徒手緣崖壁爬上幾十米高的瀑頂....

一邊爬,一邊念記我重視的人,告訴自己,要小心呀,安全回去和他們分享如斯美景!

.........世上,記掛人和有人記掛,是溫暖的.......幸好,身手矯捷,猶勝當年.哈哈!

到了瀑頂"天池",豁然開朗!....."獨立寒秋,湘江北去,橘子洲頭,看漫山紅遍,層林盡染....."

看我在上游的池邊玩耍一番.

還記得,當年,我還在最上游一個畜水池,拍了一張照片,我蹲在水池邊,秋日如金,波光粼粼.....

找呀找,呀終於找到了那熟悉的小水壩......




人像流水,但那粼粼的光影,竟仍在等著我,在同一位置,再拍一幅照片.......多謝妳,橫涌,等我十七年.



走出石澗的源頭,獨立晚風中,看遠處的"吊燈籠"山嶺.......斜陽夕照,拍拍背囊,揹著滿滿的溫暖回程.


廿載塵牢如一夢,獨立秋池,吾心繫處是橫涌......


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香橙朱古力雪芳

媽媽生日,做一個雪芳蛋糕給她吃......做什麼味道?


做個老友介紹的香橙朱古力雪芳啦,應該好香呀!



很害怕做朱古力蛋糕,因可可粉會令蛋白霜爆破.


~~~為什麼還要做?貪玩呀:p......還要試新模呢!



用了3黃4白60g粉35g油65糖+40g橙汁1橙皮茸20g可可粉......唉,真的噩夢重臨呀!蛋糕塌得只剩正常一半>.<



蛋糕又矮又實>.<




不忿氣,再做一個,將可可粉減至15g........真的立竿見影呀,蛋糕高了很多呢!^_^



很鬆軟,加上香橙味,好吃過積及朱古力橙餅^o^


可可粉 15g
菜油 30g
橙汁 30克 (或20g加10g橙酒)
橙皮茸    1個
蛋黃 3個 砂糖 20g

蛋白 4個
細砂糖 40g

低筋粉 65克

準備工作
1.低筋粉過篩兩次 。

2.預熱焗爐170度。

製造
1.可可粉先與菜油混合。
2.蛋黃加糖混合打至發白,加入(1)打勻,再加入橙汁橙皮茸打至完全混合。
3.蛋白打到白泡,加入砂糖,打到企身。
4.將1/2低粉->1/2蛋白霜->1/2低粉->1/2蛋白霜加入(2)裏面,輕手拌勻,倒入模內。
5.拿起模碰檯面幾下。入爐,170度焗30-35分鐘。



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