2011年8月31日 星期三

我的日本南瓜雪芳

上回用的紐西蘭日本南瓜, 那味道真的不像樣.....是我心理昨用嗎? 終於在一田見到日本產的日本南瓜, 忍不住又買了半個.......樣子和紐西蘭的, 或旁邊的韓國南瓜分不出, 但是內涵真的是天淵之別!!


回家用最簡單的方法----切件用微波爐叮6分鐘(別看它好像很硬, 其實極度易熟), 拿出來用匙羹起肉, wowwowwow, 真的不同呀! 又粉又綿又甜, 忍不住吃一片, 口感和蛋黃般有點起沙的, 連皮吃也是.......如果不是做雪芳, 根本不用去皮. 不信你一定要試試.



還有久違了的北海道雞蛋, 這個月終於再見了, 斷了日本蛋的日子, 用過台灣蛋, 北京蛋, 泰國蛋........不好, 索性吃不知什麼產地的百佳蛋算了..........看, 這些堅挺的蛋黃, 用手指輕戮也不會穿......


呀, 剛買了一包city的北海道江別薄力粉........哼, 除了砂糖和水和油, 全都是日本貨:p



今次加了南瓜的份量, 80g, 已經是極限了, 蛋糕回縮不少, 嚇得我, 以為又凹陷了.


蛋黃 4  糖20g 油10g 南瓜茸80g 水40g 打勻


加入 低粉 70g


蛋白4 糖40g 打發, 拌入


170度焗25分鐘左右



糕肉真的很輕很軟很綿, 不過真的已到了極限了, 再多南瓜, 會頂不順塌陷的了.


味道有南瓜的甘甜, 可惜南瓜是沒香味的.


加了南瓜, 卻沒減少其他, 所以多了一個小南蛋, hohohoh



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2011年8月28日 星期日

十算之旅(5) - 北海道的南瓜雪芳 x 我的南瓜雪芳

在日本見過一些雪芳蛋糕專賣店.......是在香港不能生存的. 但每次都抑制衝動, 因為整盒蛋糕太大, "挽"足全程, 太易弄破了......今次在札幌機場最後衝刺, 見到她, 決定成個買回來!!


左邊是"原味 x 士多啤利". 右邊是"芝士 x 黑千石黑豆"........真想一啖咬落去.......可惜全是塑膠模型---日本的食物模型, 又是一大奇觀, 世上所無.



我買的是 "南瓜 x 菠菜" 雪芳, 呢呢......就是中間那個了.


她家世顯赫, 是北海道高級酒店集團---鶴雅集團的旗下餅店,  HAPO, 愛奴語"母親"的意思, 採用的全是北海道天然食材, 完全不用食物添加劑.



15cm, 價錢呢......yen1,575, 十算計, 約HK$160........!! 哇, 頓時令我刮目相看.



怎樣把蔬菜入糕呢? 原來 HAPO 發明了一種得獎的專利方法, 把蔬菜製成"Nepuree"果茸, 用這個方法製的的果茸, 保留了最多的營養.


唔好講咁多, 開盒了......好緊張.......



糕形做得好靚, 比例勻稱, 底面都是自然平面的, 糕色是很靚的金黃色, 是南瓜的特色.


                      


切開了, 切開了.......糕肉顏色很金黃, 很幼細, 但油份很重, 拿過後手指是有油跡的.......嗯, 不是我理想中的. 令手指有油跡的蛋糕如牛蛋, 馬德林, 費南雪等, 不是我杯茶(我件糕才對)


菠菜部份怎麼一點也不出色, 哎呀, 模型騙了我呀!


南瓜味淡淡的, 獨有的甘甘甜甜, 菠菜是冇味......, 由於油份重, 蛋糕的口感失去了雪芳蛋糕獨有的彈彈和微韌, 在日本其他cafe吃過不少雪芳, 口感不是這樣的.


和海綿蛋糕或脂肪底的蛋糕不同, 雪芳由於加了頗多的水份, 糕肉應該是有點彈彈和微韌.



嗯, 我的比分是.......味道75分, 但加上價錢因素......60分, 但由於用了天然材料, 不加什麼 E-xxx, 又變回75分啦!


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挑起我條筋, 我又做一個南瓜x綠茶雪芳, 可惜跟了一本日本雪芳蛋糕書(東京買的), 胡說八道, 1/3個17cm雪芳麵漿竟教人加80g南瓜茸, 豈不是相當於一個雪芳加240g??? 算吧跟它吧, 果然塌得一塌糊塗! 濕petpet......


再做一個 :


蛋黃4 砂糖20g 油10g 南瓜茸60g 豆漿20g


蛋白4 砂糖40g


低粉75g 南瓜子少許(灑在模底)


結果好靚呀!!!



切開, 鬆軟潤澤, 質感很理想呢, 南瓜令蛋糕份外潤. 現在習慣了加10g植物油, , 指尖不帶油跡. 完全不加油會太韌, 加40g覺得太油.


不過呢, 南瓜味實在太淡了, 買了紐西蘭產的日本種南瓜, 肉質始終沒有那麼甜和粉, 有點"腎腎"的.......下次買正式日本南瓜再試.



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2011年8月25日 星期四

十算之旅(4) - 北海道的土產

札幌機場真利害, 這個旅程的土產, 超過八成是臨走時在機場買的! 去過北海道幾次, 已經知道沿途不用邊走邊買, 大部份的土產, 最後都在機場見返晒!


這個是函館的精緻餅店SNAFFLE'S出品的"森之cake"好味呀!



還有這個令我們迷戀多年的SNAFFLE'S"芝士庵列"(Cheese Omelette), 香軟嫩滑的芝士蛋糕, 拼死買了一盒回來, 分六日吞進肚子裡........罪過.



鐵盒白之戀人, 朱古力曲奇很靚, 鐵盒更靚! potato farm的脆脆薯條, 好味好味好好味呀!



一直都覺得太甜不買, 今次第一次買了北海道著名的土產 --- 柳月的"三方六"年輪蛋糕(Baumkuchem). 吃過了, 香香甜甜的頗好吃, 不過呢, 一口咬下其實沒有一層層的口感的.


日本餅店很喜歡做年輪蛋糕, 三方六是最經典的, 外層的朱古力做成白樺樹的紋理, 更是經典中的經典, 代表北海道拓荒時期的情懷和精神, "三方六"是有典故的呢......



還有這隻人氣小小狗---俊介, 太太一見了就愛不釋手, 大讚好靚仔好靚仔呀!


他是一隻小松鼠狗, 經日本媽媽的"柴犬cut", 變得靚仔到丫!!!



還有阿寒湖"pan de pan"靚靚patisserie cafe買的good night tea,


小樽 LeTao買的超黑朱古力,


小樽築港WingBay買的四方麵包模子......多年前買了一個, 不知哪去了.


還有太太堅持在機場"熱情farm"買的白粟米, 回來學電視節目般一口生吃, wo! 又脆又甜呀!



還有, 今次終於買了一整個雪芳蛋糕回來了.....


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2011年8月20日 星期六

十算之旅(3) - 支笏湖的浪漫

太太從旅遊書中看到一個以前未到過的地方, 叫支......什麼湖.......呀, 是支笏(音忽)湖(日文是しこつこShi KoTsu Ko)........好像很漂亮的, 仲有溫泉旅館喎........去o羅去o羅.


好的好的, 就plan一個旅程吧.......她就在離札幌不遠, 近千歲市.


那天, 真的到達了, wow, 好漂亮的一個湖呀!!!



清徹無比的湖水, 經千歲川流到千歲市出太平洋......



千歲川橋多漂亮......



搭船仔遊吓湖先......




啊, 原來是一艘半潛艇, 有趣wor......



哇, 一大群姬鱒在窗外遊來遊去.......稍後, 竟吃了兩次這地道水產呢!!!



那清徹的水真是令人心曠神怡呢! 她是全日本水質最好的湖呢!





和太太談笑, 什麼才是浪漫的地方, 傾吓傾吓, 結果有三個要求 : 1.美麗 2.少人 3.有精緻的餐廳, 缺一不可.


支笏湖畔的小町, 有一些店子和旅館, 其中最漂亮的, 是"水之(言哥)"度假旅館( Mizu no Uta Resort),  好優美呀!!



就在水之(言哥)的餐廳吃個浪漫tea吧!



wow! 水準很高的mocha mousse cake呢! 由味道到手藝, 完全是最高規格的, 難以置信是在一個鄉郊的resort中吃到呢! 完美的朱古力淋面下, 是香滑的咖啡mousse和可可蛋糕底.



蜜柑啫哩, 水汪汪, 酸酸甜甜, 裝飾一點也不隨便呢! 吃起來特別滿意.



在這小町溜溜, 浪漫的感覺, 就是這樣了......尤其是一個雅緻又好味的下午茶.......




然後, 另一個浪漫等著我們, 是湖的另一邊,  一間"日本秘湯守護會"的成員旅館......


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2011年8月17日 星期三

十算之旅(2) - 北海道的水果

夏天到日本, 不用說一定要大吃白肉桃!!! 未吃過之前, 一定不會相信世間上有那麼好吃的桃......香港是吃不到的, 祖國的不用說, 就算近年有日本桃賣, 也是不好吃的.


日本的水果很貴, 種類也不及香港多, 反正外來的水果如香蕉和橙, 動不動$10一粒/一條又比香港的差, 不如乘機大吃白肉桃, $30-$50一個, 大過我的拳頭!


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這個是在札幌大丸買的白鳳, 太太看中它又大又脹卜卜......付錢的時候, 我看看紙牌......"福島  白鳳", 哎呀, 吃不吃好呢......唔駛問, 吃啦!


真的很好吃, 又是一定要躲在浴室, 對著洗面盤, 一啖咬落去, 甜汁噴出來, 又香又蜜.......wooow!!!



這個是在函館棒二百貨公司買的, 今次買山梨縣白鳳了.......一樣又大又圓又多汁, 可惜沒有上一個的香甜了......



西柚和西瓜果盒, 前往釧路的長途車上吃的......隨了豪華的"驛弁當"(火車站飯盒)外, 水果是最佳選擇.



新發現的釧路的大黑布冧(plum).......在街上的一間水果店買桃, 發現旁邊竟有plum賣---山梨縣產的"貴陽", 從不知道日本出產布冧的, 太太本來不喜歡布冧, 但今次是她主動說要買的....


今次的桃倒反不是太甜太多汁, 但布冧簡直是嚇我一跳, 一口咬下, 甜汁好像箭一般"標"出來, 脹卜卜的布冧好像一個袋滿蜜汁的袋子, 哇!!! 點解可以咁樣咖???!!!



再encore, 又是一樣, 桃子很一般, 布冧又是噴蜜汁的.......可惜的是, 只此一間, 以後再也找不到這樣的布冧了......



吃得膩了, 會在我們的好朋友"LAWSON"便利店買一餐吃, 別少看便利店, 日本的便利店東西好好吃, 尤其是我們的好朋友"LAWSON", 引得我口水直流, 可惜通常都是吃飽才入去.......


今次竟然發現有桃賣, 嗯, 都好甜, 肉是白裡透紅的, 可惜沒有噴汁的效果.



在支笏湖溫泉旅館的早餐中, 發現圓形紅卜卜的小蕃茄, 和我們在香港吃開的不同, wow, 又脆又甜, 好好吃呀!



從此在長途車程中, 是最佳零食, 比golden cherry還好吃.



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回到札幌, 找了很久, 再沒有發現釧路的大黑冧, 大丸買到的, 也比不上.



這盆桃也很紅很圓呢, 不過就沒有噴汁的效果了......



去小樽, 吃了兩次蜜瓜......


......夕張蜜瓜是很甜很軟的, 但一般較"淋petpet",



較喜歡富良野的蜜瓜(上)口感, 沒有那麼淋petpet, 一樣好甜, 糖度17.


另外吃了一片寒別產的青色蜜瓜(下), 糖度20, wow, 又香又甜.



最後那天, 在札幌機場shopping了兩小時(沒誇張, 真的很多好吃東西), 太太堅持買兩根白粟米, 我說, 白粟米, 香港也有呀.......


......回來, 我們學日本電視般, 生吃一口, 哇, 又脆又甜, 只是有少許草青味, 煮熟再吃, 真是太甜太脆了, wowwww!



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2011年8月15日 星期一

十算之旅(1) - 札幌, 久違了

五年了, 五年了, 我終於回到呢個熟悉又有點陌生的地方.......


お久し振りでした、札幌さま!



札幌驛...Stellar Place...大丸...JR tower...APIA地下街.....ESTA.... 一一在我的回億中喚醒.....啊???點解Paseo全間封閉???原來在裝修中......


老友記, 你們好嘛?



第一時間衝去四丁目的Paco頂樓吃Tonkatsu炸豬扒.......明知"豬股長"君已不會再出現......



當年在這裏, 我第一次吃日本的炸豬扒.....


之前一直受香港吉列豬扒的影響, 拒絕吃那又乾又鞋的東西, 直至那天在Paco的"豚八"破戒......哇, 怎樣那麼好吃, Juicy的豬扒, 外面的炸皮鬆化得好像酥皮......那天的年青侍應生, 名牌上寫著"豬股 長"......


....自此, 我常說笑, 要去"豬股長"哪裡吃tonkatsu.



可惜"豚八"早已結業了, Paco的頂樓開了另一間炸豬扒店"平田牧場", 用的豬肉是來自該牧場的"三元豚".



自從吃了"豬股長"的炸豬扒後, 我每次去日本都會吃炸豬扒, 真的比香港和外國的吉列好吃得多了, 可惜總沒有"豬股長"的好吃......



雖然吃不到當年的tonkatsu, 但日本的食店的服務仍是沒令我失望. 招呼很殷勤而恰到好處, 她們招待客人坐下端上茶水後, 一定會站在一角, 客人再招手, 她們便會行出來招呼.....不會視而不見, 或在客人身邊團團轉.


是回到日本的感覺.



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