2007年11月30日 星期五

一個好雪芳 - 原來也不易

日本不少cafe都能吃到不錯的雪芳蛋糕, 最神奇是大阪老店英國屋咖啡屋, 獨沽一味賣朱古力雪芳蛋糕



http://hk.myblog.yahoo.com/wongcmun/article?mid=1820&new=1


http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=2361


香港能吃到真正雪芳蛋糕的, 似乎只有Sogo.


在五樓體育用品部的UCC咖啡座......



抹上忌廉, 是正宗的做法, 這是一塊capuccino chiffon, 可惜, 質感又乾又散.......唉, 失望.



心念一動, 回家自己做一個espresso chiffon, 以為輕而易舉啦, 那知衰了! 蛋糕過度鬆發, 好像疏乎利, 承托力不夠, 脫模時破了......


不服氣, 再做一個, 低粉由70g加到75g, 還有打發蛋黃時, 別貪懶先加油, 否則蛋黃漿打極都是水水的, 不能變淡黃和杰身......次序一定是 : 蛋黃 -> 糖 ->油 -> 咖啡粉 -> 奶/水



成功了! 細緻潤澤, 太太也說不錯......如果香港的咖啡店也吃到就好了.



材料
低粉75g - 過篩兩三次備用(一般70g就夠了, 咖啡特別鬆發, 所以加5g)
大蛋-黃3白4 - 雪櫃取出即可用
糖70g
鹽少許 
水/奶50g
無味植物油40g - 今次我用Fancl芥花子油
即用咖啡粉 1.5 tbsp - Nescafe Espressp(百佳難得一見, 亞堅教落, 一有即搶)


製法
1. 座暖過體溫的暖水,蛋黃打發至稍杰身, 加1/3糖打至淡黃杰身, 加咖啡粉打勻, 加油徹底打勻, 最後加奶/水打勻(次序很重要, 否則任你怎打, 蛋黃漿都是水水的, 起不了乳化的功能)


2. 麵粉全篩入1中快手拌勻


3. 蛋白加鹽高速打發成幼沫, 糖一次或分兩次加入中速打之幼滑如膏, 低速將餘下未幼滑的邊緣打滑.


4. 分兩次(1/3, 2/3)將3拌入2中, 用膠刮以の手勢快手輕手拌勻, 成稍可流動的杰糊.


5. 到入17cm雪芳模中至7成滿, 不要超過8成, 碰檯幾下再, 用竹簽插入麵糊轉幾圈消除大氣泡, 入爐170度焗約25至30分鐘, 表面完全乾身和剛開次變焦為準.


6. 出爐倒置至完全涼透, 脫模, 放存氣的地方勿使乾燥, 兩天以上放雪櫃一星期仍柔軟.


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第四回 - 流沙奶黃包 - 海港

世上唯一真正的流沙包, 只在列治文的海港吃到......其他的, 只不過是半流沙包/不流沙包


渾圓漂亮的一個包, 一口咬下, 又香又甜又沙的奶黃漿, 暖暖的流入嘴裏, 真是奇妙的享受.


 



金黃又有層次的蘿蔔酥



又是上品的酥皮蛋撻.......記得這是在溫哥華的最後午餐.......好想再去飲茶呀.



正是 : 經滄海難為水, 除卻溫城不思茶


美食還未完.....


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2007年11月27日 星期二

溫哥華的超級市場

有點掛念溫哥華的trip, 太開心了. 其中一個開心的節目, 是到超市買日用品.


那裏基本上是沒有"街市"的, 只有少數market,  主要人們買菜和日用品的, 都是到超市, 那裏有較小型的華人超市 - 帝國, 八百伴, 大統華.......大型的西人超市Supersotre, Save-on Food.....更大的半批發式超市Costco......



這是我們最常去的列治文Superstore, 我看有大半個足球場那麼大吧.



看見豐富的食材, 真的感受到什麼是富裕國家



Kitchen Aid也有, 模具也齊全, 都是King Size



急凍糕點, king size, 薯片, king size.......



買完菜, 買套餐椅桌.....



或者買個涼亭吊床.



華人超市, 千萬不要以為溫哥華華人會因食物而思鄉



食材比香港還多, 花多眼亂, 目不暇給......



London Drugs , 有點像香港的萬寧......



買完太陽眼鏡, 不如買一個大型燒烤爐, 放在花園啦.



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2007年11月25日 星期日

嶂上行

今天好開心呀, 跟阿ma倆, purple和四哥行嶂上, 十多年後又再重臨......肥同事你羨慕嗎?



由水浪窩出發, 一朵十分美麗的洋紫荊在朝陽中招手......



先登上399m的雞公山, 途中遠眺企嶺下海, 千山外, 水流長......



再登雷打石山.....



回望雞公山, 不敢相信我們走過那條陡峭的山路......



終於到了嶂上啦, 很掛念當年阿伯夫婦的山水豆花, 許林士多今天還在呢!


吃碗冰凍豆花, 很香呀, 那種幸福真是不能言喻.



漂亮的營地......



幼稚園年代的遊樂場玩意 : 馬騮架和半圓橋, 久違了....



轉入猴塘溪行澗, 好好玩呀!


 


就在這山明水秀的池邊大休.....



和開餐, 一杯咖啡......



和豐富的午餐.......看多齊全的爐具



踏上歸途, 真暢快的一天.



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2007年11月24日 星期六

17小時的實驗

再次實驗阿堅的17小時中種包, 今次做的是原味的.



中種比較韌, 因此先剪碎, 用水浸一會, 再加入主麵團的材料搓......


麵團真的很濕, 撻和搓了很久, 由於麵團很軟, 造型和劃痕都做得不好呢.



麵包質感鬆了很多, 也有一點彈彈, 香味幾濃, 但要練習的地方太多了, 慢慢來吧.


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21/11/2007


阿堅知我試做17小時中種包, 送來朱古力蜜餞果皮包.......



和雜糧包給我試


很香呀! 令我知到17小時中種包的真味.


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2007年11月22日 星期四

偷得浮生 - 萬歲!

又到了石澳這街頭小檔.......想不到老闆和老闆娘竟認得我們這稀客......


叫了很少吃的燒鵝麵, 來的竟是燒鵝肶, 又香又脆, 太好味了!!!



今天的炸魚皮比較厚身, 平是是薄如蟬翅的呢.......



豁出去, 叫了豬腸豬肚, 平時一年也吃不了一兩次, 就放縱一下吧!



這裏的貓和狗, 真會選地方!



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午後的天使

這午後, 在我們偷得浮生的另一個地點.......



原來天使也喜歡半日閒......



喜歡浮生半日閒的, 心情大慨都是這樣.


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偷得浮生金馬倫

終於有幾日農閒時分, 約埋肥同事好好利用這半日閒情.

遠行是不夠時間了, 打開地圖, 看港島還有一些山我們未登過頂的, 其中一個是金馬倫山, 好, 去!


山不算高, 但蓁莽阻途, 山路十分隱蔽.........上到峰頂, 豁然開朗


南望壽臣山, 深水灣, 海洋公園一帶



北瞰跑馬地, 銅鑼灣, 灣仔, 北角, 感覺遠離一片煩囂.


 


隱約還見到工作的地點, 逃出生天的感覺更強


站在標高柱上, 一架飛機在我胸前掠過.


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2007年11月19日 星期一

豬肝粥 + 名貴朱古力雪芳蛋糕

開完會, 5:45, 去吃個下午茶, 呀, 是lunch才對......


走呀走, 去到Sogo後面的利苑粥麵, 吃碗豬肝粥, 嘩真是好好味呀, 又滑又爽又軟的豬肝, 無以上之!!! 是唯一好吃過三元粥品的.



走過去Sogo地庫的DonQ, 貝殼法包(coupe)剛出爐, 包殼霹拍作響, 好香呀, 再買一個蜂蜜裸麥包, 一於獎勵自己一下.......不過要排30個人的隊去付款.



走到對面Antique, 買點東西給太太吃, 呀, 看見一個小小的朱古力雪芳蛋糕, $22.


好, 買了給太太做早餐! hehe, 或者說是滿足自己的好奇心



比起我做的, 的確軟滑細緻, 朱古力味超濃, 有什麼方法可做到這麼濃的朱古力蛋糕, 但蛋漿仍是那麼細緻? 的確引人入勝.


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2007年11月18日 星期日

我最喜愛的一刻

太太說, 這麼累, 明天什麼也不要攪了.......不知不覺, 又做了一個mocha chiffon.


這是我最喜愛的OT



這是最喜愛的一刻......



本來應減少毀滅性的可可粉, 但心有不甘, 照舊再試一次 :


3黃4白 , 70g粉60g糖15g可可粉5g咖啡粉(espresso)6g奶粉, 30g油50g水



效果好了點點, 是蛋白打得更好, 用白砂糖而不用黃砂糖, 麵漿照樣爆到卜卜卜的........


都好吃的. 下次可多點奶粉, 多10g糖.


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