趁這段時間不用假期ot , 試吓製造頂角方包......
一直都沒太大興趣做, 一來我的日本方包模不漂亮, 二來一想到頂角就覺得很麻煩.............不知怎的, 旅行回來, 突然想試製方包......
果然, 試來試去, 試了4次才做到一個算是滿意的.......白麻醬方包.
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方包模 : 19.5cm x 9.5cm x 9.5cm(一斤模.......抓破頭也不明, 日本人怎會以斤作單位, 究竟日本一斤是多少??? 有誰告訴我嗎?)
高粉400g 水240g 速酵母5g 糖60g 鹽5g 芝麻醬~2tsp(任意) 牛油20g 植物油~10g
搓至拉出膜, 初發酵50分鐘, 分割兩份排氣靜置15分鐘, 用棍碌平, 摺好捲成綿胎狀, 撲上薄粉(很重要, 免黏模)
放入塗勻植物油的模中, 發酵約20分鐘至9成高, 蓋上蓋, 再發酵5分鐘左右, 入爐180度焗40分鐘(模放在酵架上, 不放在焗盆, 好易焦), 焗好盡快脫模冷卻.
方包被帶蓋的模子限制膨脹,和保持水分 質地緻密柔軟, 和不帶蓋的山型包很不同, 我都好滿意這質感呢!
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塗上Yves Kitchen的Queen of Rose, 就是一片簡單好味的tartine.......本來加上好的palma ham, emmenthal cheese, dijon mustard和少許蜜糖更好味, 不過怕肥, 都係忍吓:p
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一不做二不休, 用500g粉!!!!
![](http://lh6.googleusercontent.com/-e7j2_reTmpA/Uomg7OP0acI/AAAAAAAAXw4/zS6GwY_Bn0g/XEt9.Roqhe0rm0zplqaJDg.jpg)
不只頂角, 而是爆角了, 麵團從模邊"必"了很多出來, 麵包肉密度很高, 實實的.
![](http://lh4.googleusercontent.com/-HeMtYZIgUcA/Uojc8AyTBEI/AAAAAAAAT1g/5EmZg4TuPxk/CFFbK2ntIPciDBsAJxQxwA.jpg)
減至450g粉, 仍是爆了很多......吃過台灣的橙片布里歐修, 太好吃了, 自己做糖漬橙片, 不難, 但新奇士橙做出來的橙片帶苦不好吃, 焗的時間糖水從模子"必"了出來, 弄得焗爐底全是焦糖, 抹死我了!!
![](http://lh3.googleusercontent.com/--Fqt7eB_Wqs/UohdzTBNY6I/AAAAAAAALcw/cEMT8yEmZjE/sAnKpP0DXpg9.AqwT4ChaQ.jpg)
Moon哥,
回覆刪除咁用咩橙先無苦味吖?
Ling
[版主回覆05/08/2011 20:09:00]我都唔知呀, 台灣吃的只有少少苦, 可能台灣柳丁比較好d啦!
我做的所唯頂角都只係圓角, 要加多啲粉好還是學你發9成上蓋再發多5分鐘好呢?
回覆刪除[版主回覆05/09/2011 22:50:00]係啦, 如果7成滿就上蓋入爐, 出來反而收縮, 激c >_<
无论你做雪芳或面包,都会做到为此,佩服佩服 ,如果是我就懒了,见的人就算...
回覆刪除[版主回覆05/09/2011 22:51:00]第一次整嘛, 試到o岩才收手, 可是吃左好耐方包搽jamjam
很可愛的橙片方包, 我還以為是蕃茄片哩 !
回覆刪除仙姐本書話要做到頂角,麵糰要差唔多 600 克成以上先得!
回覆刪除係喎,咁多年都未做過頂方包播
回覆刪除[版主回覆05/09/2011 22:56:00]係啦, 因為覺得好麻煩, 多又爆角, 少又唔頂角, 都係整山型包好.
今次我都攪左好耐, 掉左兩底包.......試完了, 有排都唔整了.
個橙骰子包好靚呀! 睇落都好難整, 我一定唔會整嘞.
回覆刪除[版主回覆05/11/2011 12:00:00]都不算太難, 只係整出來d皮幾苦.......找細橙仔整吓先.
hihi mr a moon:- 我又係為咗係日本買砭mould size常抓頭... 好麻煩! 1斤, 1.5斤, etc...
回覆刪除[版主回覆05/11/2011 12:01:00]係啦, 模上面的食譜又不對, 所以要自己試試試
我"橋"埋雙手,等你慢慢鑽研,坐享其成
回覆刪除[版主回覆05/11/2011 12:01:00]等我在試吓先!
" 我的只是一斤小模 " 一斤咪即係 600 克囉!咁都仲叫小?我用 嗰個都係一般 450 嗰隻 size 咋!
回覆刪除[版主回覆05/15/2011 17:53:00]不是的, 我個模仔, 點都不似做到600g麵包, 最後我個方包係400幾500g.
我後來查過了, 日本的1斤有三個意思, 1. 600g, 即係中國斤, 2. "英斤的簡稱", 即係磅, 455g, 似喇......仲有!! 3. 方包的"斤"=350~400g, 吓, 即係幾多......
http://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn2/58721/m0u/%E6%96%A4/
吓,方包都有佢專用 嘅 "斤"!?乜咁攪 嘢呀?不過好求其 啫,350 - 400 克,咁叫人點秤喎!
回覆刪除[版主回覆05/19/2011 07:43:00]所以都係要自己試了.
佩服佩服
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