香子蘭奶茶包包 - 付簡譜

有家人送的 vanilla tea, 家裡剛好有剩下的鮮忌廉,

 就做個 vanilla milk tea bread 吧!

真想不到, 這包包徐了香甜外, 不知怎的前所未有的鬆軟, 超鬆軟, 真的不知是茶, 還是忌廉的效果了.

高筋粉250g 速酵母4g 糖30g 鹽1g 香子蘭茶130g(熱水150g+vanilla tea茶包3) whipping cream 70g

搓至光滑起筋, 30度初發酵50min, 分割靜置15min, 做形, 末發酵30min, 180度焗30min

起筋十分好呀, 好像皮球般.

不過焗好後也不是爆得很勁的.

忌廉哥 icing

忌廉哥是一隻又肥又靚仔的貓貓,

儲足了技巧和勇氣, 做了忌廉哥和忌廉嫂的icing cookies.

不愧是太太的偶像. 點都唧唔到忌廉哥的靚仔 .
 

Rum酒咕咕洛夫可可蛋糕 - 附簡譜

好耐冇出動我的 kouglof模了, 這是一個身材很標準的靚仔模. 中文譯做咕咕洛夫, 頗攪笑的.

有一天在東京Skytree看到一間名店的kouglof可可蛋糕, 試吃了, 嗯 ...... 我相信會做得好吃過佢.

焗了, 脫得很靚仔, 盡量掃滿dark rum 糖水, 再淋上鏡面可可漿, 成功.

好濃的朱古力味, 下次可以加點 baking powder, 和掃兩倍dark rum 糖水, 淋面可以煮稀一點點.

14cm kouglof 可可蛋糕

蛋糕
淡牛油100g 砂糖80g 全蛋100g  分part打勻
低筋粉90g 泡打粉1tsp 過篩拌入
法國可可粉20g  糖粉20g 混和, 過篩拌入
dark rum 1 tbsp 拌入
模塗牛油灑高粉, 麵糊入模, 170度焗50min

dark rum糖水
水35g 糖45g 煮溶, 加入dark rum 120g, 全部掃入蛋糕, 保鮮紙密封放一天 (可再掃一次又放一天)

可可淋面
水75g 砂糖60g 鮮忌廉60g 煮滾
可可粉30g 加入煮滾
魚膠片4g浸軟, 加入拌勻, 過篩
待暖淋上蛋糕

超芝麻卷 - 附簡譜

 想做吓芝麻卷麵包, 用我的超多圈超多芝麻的方法......

第一次用了一種星加坡麵粉, 粗粗硬硬的起不了筋, 改用了日本麵粉, 效果立即改善了, 鬆軟煙韌, 好正呀!!!

日清強力粉 250g  速酵母4g 鹽3g 糖10g 水165-175g 搓至光滑

加入植物油20g 搓勻

初發酵50min @ 30度

分割 6份靜置15min

搓長成條形, 再輾平成長三角形, 掃油, 灑滿炒香的白芝麻(切勿焗, 會苦), 捲成roll

末發酵 30min @ 30度, 掃蛋液, 再灑滿炒芝麻, 入爐180度焗約12分鐘

完成了 420風帆賽艇訓練了!

經過四天的訓練, 終於取得420賽艇的牌了!

帆船運動真的很好玩, 一級一級的資格, 一款一款的艇種執照, 真的很多趣味和挑戰!

420 係一款較高性能和設備充足的賽艇, 學左好多以前未接觸過的技巧, 真的好好玩.

首先成船都係操縱繩索, 方便但又有少少複雜

還有學了不少較複雜的新技術, 掛臘鴨(trapezing),放風箏(spinnaker), 翻滾式迎風轉向(roll tacking), 雙腿控舵, 連球形帆龜capsize ....... 很有趣很有挑戰性.

教練是比賽好手, 他操縱 420 真的很精確流暢, 揮灑自如, 微少的偏差也tune得很好, 我呢, 要去到這個level, 要不停練習和學習十年吧!

420就是這樣玩了。當然片段中都是賽手級運動員，我天天練習也要好幾年也未必比得上

KriKri flower painting homeworks

終於在家自己做了一次 kri 的 painting 功課

慢慢一part 一part 地做,實在很 enjoy.

嗯, 今次算是有點滿意了

大 flower painting 和小 flower painting ......

 

 

六月的 KriKri 糖霜班(2) - 玫瑰彩繪

這是第二個 Kristina 的課, rose painting.

用很細很細的 000 和 0 號畫筆, 經過很多重的步驟, 將一個圖案畫在糖霜上, 真的很享受這細緻的手藝.

 




下面這個,是我的設計和製作, 但最後不慎毀了, 幸好kri給我補回.

備課時, 完全不知怎用畫筆, 只好試吓用顏色筆, 劃吓劃吓, 劃了整個圖案, 不知怎的竟膽粗粗在上堂時用了在正式的 icing 上, 回想真傻的, 怎也不及老師的設計靚呀 ...... 不過呢, 又真的學到了, 什麼設計才是靚, 什麼不夠靚.

下面是老師的真蹟, 真的很漂亮, 大家欣賞吓.

六月的 KriKri 糖霜班(1) - 天使和玫瑰

這個六月, 很難忘呢, 期待了半年, 終於上到意大利糖藝大師Kristina Rado的糖霜班了!

真想不到自己真可以做到!!

她是糖霜界宗師 Sir Eddie Spence 的最得意徒弟, 真的可以稱為大師啊!

 學到不少技巧 ...... pressure piping, 3-D rose piping, icing 的調較, 唧袋和唧嘴的運用 ......

真想不到原來玫瑰可以用這樣精彩方法唧出來!

肥嘟嘟的小天使, 也和我的想像的做法有點不同.










我這icing 初中生, 要上這高中課程, 為了不上浪費了這課,  這半年斷斷續續自己備課, 雖然是讀Sir Eddie 的 icing bible, 始終是土法煉鋼, 形似神不似呢.






記得起初我們都很興奮發現了krikri, 我鼓勵你向新領域進發, 你鼓勵我試做, 曾很開心如果我們一起研究. 最後, 都係我一個備課, 你也向另一個領域前進 ...... 不知呢, 到今天, 各自進發吧.