台北2011 - 一本麵包書

逛書店是旅行的一大節目, 最有興趣的是小眾趣味的書籍, 還有印仔書, 當然還有烘焙書啦!

家中的烘焙書雖然不算多, 但做也做不完了, 不想買太多, 怎好呢.......啊, 發現了這本麵包書, 不是食譜, 是一位麵包大師和他的女兒著的, 是傳記, 是典故, 是知識理論, 是insight......

這本書香港都有 , 但沒緣份, 反而在台北誠品一眼看見, 就買了.

好好看啊!!

最有趣的是.....

- 麵包大師Lionel Poilane小時候在父親的麵包作坊當學徒的經歷. 在孤單又刻板的工作中, 發現心靈的平靜和無限的空間.............

- 原來我們一直視作麵包經典皮脆肉白的法國棍子包, Poilane不以為然, 不屑一顧 ........真的令我有新的體會........他們家族一直都堅持用灰麵粉(80號)做米契圓包(Miche), baguette不但是用磨掉了營養的白麵粉製做, 更大的問題是, 它的出現擠掉了很多傳統的地道麵包品種...........:"棍子麵包沒有小麥, 所有好料, 都磨掉留給豬.....".

- 他又說, 我們法國人, 從來都不會精確地秤量材料, 那是沒用的, 所有材料質地都有差別, 必須靠感覺........他到日本訪問時, 很詫異日本人堅持用秤秤過所有材料.........這個令我很有感受........雖然我這個業餘新手沒秤不行

對於烘焙迷, 這本書真的很好看.........

台北的書店真好, 又多又大, 誠品大樓一連七層, 不只是書, 還有很多和讀書文化有關的品味, 深圳書城之類層次不可比, 香港的書店不用說了, 生存到已經好了.......

可惜, 連台灣也爆發了毒食品風波, 一毒15年, 飲料, 蒟蒻, 藥品, 果醬, 麵包, 蛋糕.........全部中招. 一顆老鼠糞, 攪壞了一鍋粥, 現在已不只一顆了. 中國人呀, 出了什麼問題?

後記 : 年多後, 我終於吃到Poilane的miche 了....... 但世界已變得不一樣.