ここはこころのふるさとだ。
各位, 我要外遊一段時間呢
回來和大家見面........
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各位，我在東京新宿呢！
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And we visited 台場, 六本木(青木定治), 川越, 銀座(Henri Charpentier).......:p
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I am at Auckland, NZ........
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我終於回來了!!!!
上次的芝麻包雖然幾好味, 但有點鬆泡泡的, 再來一次, 減少牛油, 縮短發酵時間......
依舊是
高粉200g 鹽5g 糖10g 速酵母3g 水130g 牛油10g
搓滑, 30度氣溫初發酵50分鐘, 分割成4份, 靜置10分鐘, 排氣做型成長條形, 30度末發酵40分左右
掃蛋液, 灑上芝麻........
.......200度焗15分鐘左右, 出爐待涼.
麵包質感好了很多, 鬆軟得來有點煙韌, 好味呀!
今次做最拿手的鮮橙雪芳.........
一貫的配方, 只是3黃3白........
大家看, 這個雪芳蛋糕, 升得很不錯, 是嗎?..........
3黃 20g糖 35g油 2個橙皮茸 55g橙汁------逐樣加入打勻---->(A)
70g粉 加入A---->(B)
3白 40g糖 打至完全企身杰滑, 拌入B, 170度焗30分鐘至表面金啡
冷卻後, 也縮得很正常, 比模邊還高一點..........
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脫模了, 哎..........又是凹了半邊, 這次, 真的無話可說, 貴爐平爐, 蛋白打軟打企, 蛋黃打稀打杰, 酸性中性鹼性, 麵粉加多減少........什麼都沒關係, 成就成, 不成就不成, 是但啦.
近日低落, 做個最簡單的提子圓包吧.........這是最簡單好吃的包包.
高粉300g 糖40g 鹽5g 速酵母5g 牛油10g 全蛋1個(約55g) 水130-135g 提子乾隨意(浸水一會抹乾)
直接法, 搓滑, 包入提子乾, 初發酵50分鐘(30度室溫), 分割成6份(約100g), 滾圓靜置15分鐘, 排氣, 滾圓, 末發酵約40分(天氣熱, 40分已幾乎過度).
掃蛋液(忘記留起一些, 結果又開了一隻蛋)
180度焗約15分鐘, 出爐待涼
很香軟呢, 只是有點酵母味, 放了兩天也很軟.
焗爐大了, 6個大包也ok, 只是少少kiss :p
看了Tony Wong的食譜, 和"戚風蛋糕專輯 - 輕鬆做 零失敗" 試試做蛋白和蛋黃相同數目的雪芳..........
3黃 20g糖 30g油 4g抹茶粉(Fancl) 50g水......座熱水順序加入徹底打勻
低粉 70g........拌入
3白 40g糖.......打發至拉起軟角, fold入麵漿
170度焗25分鐘(我的爐很奇怪, 漸漸的沒那麼大火氣, 第一個蛋糕焗了15分鐘就出爐的情況沒有了........)
以為3白的雪芳一定升得少, 跌得少.........不!!!! 升到爆裂, 也縮到一團.......
看, 蛋糕正常的部份很細密好吃, 但塌下來的頂部就結層了.........
再試, 成功的話, 不用每次浪費了一個蛋黃.
這天一班DIY好友相聚.......在老友的新居
很多很多好嘢吃呀! 美味的17小時包包
C記即場明爐香草蜜糖烤雞.......
好成功呀, 皮脆肉嫩.......
惹味咖哩雞翼煲......
即製豬肉乾......埋來睇, 埋來試.....
清新的冰鎮鮮茄, 酸甜好味呀!
熱情果白朱古力慕司蛋糕, 好滑呀!
無花果巴馬臣芝士蛋糕, 好香呀!
3記即炸春卷........
好香脆呀!
y記拿手黑松露油焗龍利柳, 又香又滑, 愛死黑欖的香味.
即席玩銅鑼燒, 企到滴汗........
最後是本人的"危險輻射"(綠茶+柚子汁)雪芳.......今次用了3黃3白新配方........革命尚未成功呢.........
多款美食, 不能盡錄, 歡迎補充.......
很久沒有做銅鑼燒了, 做好的燒餅放涼就硬了......
趁老友來訪, 再玩一次先......
燒餅 : 大蛋2個 味醂30ｇ 砂糖90ｇ 梳打粉0.5tsp 水1tsp 低粉130ｇ 水2tbsp
紅豆餡 : 現成粒粒餡400ｇ 水100ｇ
1. 蛋, 砂糖, 味醂混合, 打發至杰身; 用水攪溶梳打粉, 加入徹底混合
2. 低粉篩入 1 之中, 用膠刮拌至沒有粉粒
3. 麵漿在室溫中靜置1小時
4. 在麵漿中加水, 拌至未靜置前的柔軟度
(以2 大匙為準則, 視乎麵漿的硬度增減)
5. 煎鍋加油燒熱(我用不黏窩, 不加油的) , 用小勺盛滿一勺倒入麵漿, 煎至起泡,反轉稍煎. (煎好的麵餅不要放乾, 要立即用保鮮紙蓋好)
6. 將罐裝粒粒餡加水在鍋中煮軟, 變杰, 待涼. (這一步, 視乎用什麼餡, 我覺得稍濕的餡最好, 令燒餅保持濕潤, 效果很好, 太乾的餡令燒餅放冷就乾了)
7. 烙印加熱，在燒餅表面烙印
8. 在燒餅底面掃水保濕
9. 在一片燒餅上厚厚塗上紅豆餡, 再蓋上另一片燒餅
不知怎的, 後一半的燒餅, 全都圍了一個光環........!!!!????
用保鮮紙逐個包好保濕 , 我覺得室溫放了一晚更好吃, 保持鬆軟呢.
當然比較起源吉兆庵的, 還差很軟呢!
