很久沒有做銅鑼燒了, 做好的燒餅放涼就硬了......
趁老友來訪, 再玩一次先......
燒餅 : 大蛋2個 味醂30ｇ 砂糖90ｇ 梳打粉0.5tsp 水1tsp 低粉130ｇ 水2tbsp
紅豆餡 : 現成粒粒餡400ｇ 水100ｇ
1. 蛋, 砂糖, 味醂混合, 打發至杰身; 用水攪溶梳打粉, 加入徹底混合
2. 低粉篩入 1 之中, 用膠刮拌至沒有粉粒
3. 麵漿在室溫中靜置1小時
4. 在麵漿中加水, 拌至未靜置前的柔軟度
(以2 大匙為準則, 視乎麵漿的硬度增減)
5. 煎鍋加油燒熱(我用不黏窩, 不加油的) , 用小勺盛滿一勺倒入麵漿, 煎至起泡,反轉稍煎. (煎好的麵餅不要放乾, 要立即用保鮮紙蓋好)
6. 將罐裝粒粒餡加水在鍋中煮軟, 變杰, 待涼. (這一步, 視乎用什麼餡, 我覺得稍濕的餡最好, 令燒餅保持濕潤, 效果很好, 太乾的餡令燒餅放冷就乾了)
7. 烙印加熱，在燒餅表面烙印
8. 在燒餅底面掃水保濕
9. 在一片燒餅上厚厚塗上紅豆餡, 再蓋上另一片燒餅
不知怎的, 後一半的燒餅, 全都圍了一個光環........!!!!????
用保鮮紙逐個包好保濕 , 我覺得室溫放了一晚更好吃, 保持鬆軟呢.
當然比較起源吉兆庵的, 還差很軟呢!
個餅切開都好細緻呀, 流口水了~:p:p:p~~~
回覆刪除[版主回覆07/09/2010 22:41:00]嗯.......:p:p:p, 其實真正的銅鑼燒係好多孔孔呢, 不過今次都算保軟保得好好了 :)
請問 味醂喺邊到買？我知玉子燒都係用佢，好想買。
回覆刪除[版主回覆07/10/2010 22:26:00]味醂在日式超市, 如jusco, 一田......或citysuper都有售
燒餅有光環可能是煎鍋後段比前段熱, 後段蛋漿落鍋的速度慢, 令到餅中間與外圍受熱時間不一致。 味醂是什麼?
回覆刪除[版主回覆07/10/2010 22:28:00]問題解開了, 是鍋的溫度太好, 燒餅縮起, 導至有光環.......下麵漿前先將煎鍋離火降溫.
味醂是日本煮酒.
點解可以煎得咁圓既, 我之前整既唔夠圓, 好肉酸呢>.<
回覆刪除[版主回覆07/15/2010 11:18:00]只要倒麵漿時, 手定定地放在圓心, 讓麵漿自己流成圓形便可, 仲有, 平底鍋要夠平呢.
好靚 啫！ 個烙印邊度有得賣？
回覆刪除[版主回覆07/10/2010 22:36:00]一本日本的生活雜貨雜誌有售, 這本雜誌在香港也有agent為香港人代訂貨物........
https://www.felissimo.com.hk/gc/hk/tc/catalog.php
要好好心機站在爐前"慢活"，
回覆刪除我覺得今天的銅鑼燒好味d，可能是紅豆餡的原因，
慢活=慢慢幹活 >!<
[版主回覆07/10/2010 22:38:00]一次一個, 真的吃功夫........自己煮紅豆相信更好吃. 不用那麼甜. 但在日本人的口味來說, 我們吃的紅豆太淡了, 可惜香港人的豆沙又不對味道.
噢，原來要咁先可以訂到個烙印！大約幾錢到呢？
回覆刪除[版主回覆07/14/2010 11:45:00]買了太久, 忘了添
我也做過兩次，第一次還好胀卜卜還好看，惜當時沒有准備紅豆餡，只是用果醬代替。
回覆刪除而第二次跟一本台灣食譜，完全不落蘇打粉。。煎出來是大餅也。
而也出現光環現象，不菅怎樣控制火候或下面糊速度也無濟於事。
光環相信和面糊有關。。是不是澎脹劑失效之類？？
我買左包紅豆諗住煮餡, 不過要有易潔鑊先得呀.
回覆刪除[版主回覆07/15/2010 11:18:00]買啦, 買啦~~~ :)