ここはこころのふるさとだ。
做返個17小時包包先, 用雜谷麥麵包的包底(p.98), 用了雜仁, 和麥麩藍芝士包的做形(p.126).這個做形好盞鬼.
做了少少修改, 水份在中種加多些, 主麵團扣些,
搓麵團已好就手, 夏天搓麵團反而冇咁黏, 是水份蒸發快了?
麵包味很濃郁,
麵包質地很不錯呀!
17小時包包，好好食架！不過我手藝不精，都是戒做唔戒食好了。[版主回覆08/17/2009 10:09:00]包味濃郁, 係有d難度的呀(對於我冇機之人), 不過就好吃的.
呢類麵包真係好好食, 都係要'的'起個心肝學啦. 小三:你咪當佢中式包咁搓囉.[版主回覆08/17/2009 10:11:00]由淺入深啦, 歐包是簡單隨意, 可以好簡單的. 任君選擇.
嘩! 師父又有搞作!! 師父...請問超市的YEAST得唔得?? 我已準備學做麵包了[版主回覆08/17/2009 10:02:00]超市的yeast係ok的, 但最好去二記或bakingware house買d靚d的, 例如Saf instant, 酵母係好重要的.
我都整左17小時!~~ 我跟食譜水份冇減, 搓時候都好濕, 不過出黎好滿意!! 你整果個我更加鍾意~~ 搵次試整依個包先~~[版主回覆08/17/2009 10:07:00]妳過17小時都好靚呀! 下次玩吓做形丫.
好靚呀﹗[版主回覆08/18/2009 00:47:00]謝謝呀!
超靚呀 ![版主回覆08/18/2009 00:49:00]這個包我都好滿意呀!
真係吾忍得手, 搓番個包包食! 幾時整番個蛋糕食添呀??? Sachertorte????[版主回覆08/18/2009 18:05:00]呢排迷住包包先, 第二日再整蛋糕, sacher, 咁有學問的蛋糕我唔識呀! 連食譜也未見過呢, 仲有叫我唧Sacher那個字, 實係歪歪斜斜啦, 咪喇.......
星星伴月????點解多一舊出來？[版主回覆08/18/2009 18:09:00]hihi, 因為秤了兩條長條後, 還剩下少少, 咁就做多個乒乓球啦!
用籐嘅發酵籃真係靚仔好多，D紋出晒嚟，我個膠嘅就...[版主回覆08/19/2009 14:34:00]係呀, 膠籃不行的呀, 不過做歐式包好簡單, 搓圓形和長形都行了, 我去中歐東歐期間, 都係見過一次用籃做的包, 多數係簡單的圓形和長型, 界痕都慳返.
造型真係好靚呀! 我都試咗e個包, 但係無發酵籃, 所以走哂樣, 唔靚仔[版主回覆08/20/2009 14:30:00]如果沒有發酵籃, 可以用筲箕舖布灑粉, 或者索性不用籃也可以的吧.
你都好捧仙姐場喎！[版主回覆08/20/2009 14:32:00]仙姐係我地嘅前輩(包齡!)兼偶像呀!
哦，原來你係佢 "番薯"！[版主回覆08/21/2009 21:49:00]哈哈!
書中是用新鮮酵母, 換成速酵母是多少 ?[版主回覆10/25/2009 22:00:00]鮮酵母 : 速酵母 = 3g : 1g 呢.
17小時包包，好好食架！不過我手藝不精，都是戒做唔戒食好了。
回覆刪除[版主回覆08/17/2009 10:09:00]包味濃郁, 係有d難度的呀(對於我冇機之人), 不過就好吃的.
呢類麵包真係好好食, 都係要'的'起個心肝學啦.
回覆刪除小三:你咪當佢中式包咁搓囉.
[版主回覆08/17/2009 10:11:00]由淺入深啦, 歐包是簡單隨意, 可以好簡單的. 任君選擇.
嘩! 師父又有搞作!!
回覆刪除師父...請問超市的YEAST得唔得?? 我已準備學做麵包了
[版主回覆08/17/2009 10:02:00]超市的yeast係ok的, 但最好去二記或bakingware house買d靚d的, 例如Saf instant, 酵母係好重要的.
我都整左17小時!~~ 我跟食譜水份冇減, 搓時候都好濕, 不過出黎好滿意!! 你整果個我更加鍾意~~ 搵次試整依個包先~~
回覆刪除[版主回覆08/17/2009 10:07:00]妳過17小時都好靚呀! 下次玩吓做形丫.
好靚呀﹗
回覆刪除[版主回覆08/18/2009 00:47:00]謝謝呀!
超靚呀 !
回覆刪除[版主回覆08/18/2009 00:49:00]這個包我都好滿意呀!
真係吾忍得手, 搓番個包包食! 幾時整番個蛋糕食添呀??? Sachertorte????
回覆刪除[版主回覆08/18/2009 18:05:00]呢排迷住包包先, 第二日再整蛋糕, sacher, 咁有學問的蛋糕我唔識呀! 連食譜也未見過呢, 仲有叫我唧Sacher那個字, 實係歪歪斜斜啦, 咪喇.......
星星伴月????點解多一舊出來？
回覆刪除[版主回覆08/18/2009 18:09:00]hihi, 因為秤了兩條長條後, 還剩下少少, 咁就做多個乒乓球啦!
用籐嘅發酵籃真係靚仔好多，D紋出晒嚟，我個膠嘅就...
回覆刪除[版主回覆08/19/2009 14:34:00]係呀, 膠籃不行的呀, 不過做歐式包好簡單, 搓圓形和長形都行了, 我去中歐東歐期間, 都係見過一次用籃做的包, 多數係簡單的圓形和長型, 界痕都慳返.
造型真係好靚呀! 我都試咗e個包, 但係無發酵籃, 所以走哂樣, 唔靚仔
回覆刪除[版主回覆08/20/2009 14:30:00]如果沒有發酵籃, 可以用筲箕舖布灑粉, 或者索性不用籃也可以的吧.
你都好捧仙姐場喎！
回覆刪除[版主回覆08/20/2009 14:32:00]仙姐係我地嘅前輩(包齡!)兼偶像呀!
哦，原來你係佢 "番薯"！
回覆刪除[版主回覆08/21/2009 21:49:00]哈哈!
書中是用新鮮酵母, 換成速酵母是多少 ?
回覆刪除[版主回覆10/25/2009 22:00:00]鮮酵母 : 速酵母 = 3g : 1g 呢.