再來做做銅鑼燒!!!
看了各方友好和網上的食譜, 今次我自己開粉了, 都成功呀!
成份加水, 麵漿稀一些, 做出來的銅鑼燒也薄了......
低粉200g 中形蛋3隻 白糖90g 橙花蜜3tbsp 味醂1tbsp 鹽少許 疏打粉0.5tsp 水150g
citysuper日本十勝紅豆餡200g(若太乾, 加少許水拌軟)
1. 蛋, 糖打勻, 加蜜和味醂打發至起幼泡, 加入疏打粉打勻, 篩入低粉拌勻, 加入半量的水份拌勻, 靜置20分鐘, 適量加入餘水, 至稀濃適中(大約和煉奶的程度)
2. 易潔平底鑊, 白鑊細火燒至中熱, 用一個中式湯羹舀一滿匙麵漿倒入, 不要移鑊, 讓麵漿自然流開成圓形, 細火慢烘, 至很多細泡冒出, 當大約半數的泡泡穿了, 鏟起餅皮翻轉, 熄火烘一會, 輕輕剝離, 再將餅在鑊邊打轉, 烘邊緣一會.
3. 煎好, 烙上圖案, 塗上厚厚豆餡(不要吝嗇), 夾好, 成了!
果然薄了一半, 看, 那些豎直的孔孔可以由底直穿至頂.
自己開粉, 少了pancake mix的各種複雜味道, 不過仍是稍結實了點, 下次加蛋加油再試, 各位, 你們也試一下.
你寫得很詳盡, 正是我想要問的。 昨天試做了, 但就是很難翻轉, 可能我太心急, 又怕會焦, 所以未見起泡就翻轉了。 還有一包粉, 會再試試, 成功後, 再試你這個自開粉! 謝謝你。
回覆刪除[版主回覆06/01/2008 22:29:00]不怕焦的, 要深色才好看.
要很細火, 不過也不要太熟, 會乾的呢!
我這過只開粉, 煎好還是軟的, 但是很快便老化變硬了, 我看了人家pancake mix, 有加入植物油脂的, 下次我也要加入一些試試, 沒油脂, 很快硬的吧!
我都仲未開工整銅鑼燒呢...
回覆刪除[版主回覆06/01/2008 22:29:00]等妳做試驗呀!
嘩~燒得好靚呀~
回覆刪除啲顏色好平均
[版主回覆06/01/2008 22:31:00]謝謝呀, 燒的手勢我都算練好了, 但是還未找到好的配方
加油呀﹗等你的研究報告。
回覆刪除[版主回覆06/01/2008 22:34:00]妳也加入研究啦, 我的銅鑼燒, 仍是較快變硬, 和源吉兆庵的濕軟, 和本高砂屋的, 仍是相差很軟.
上次的pancake mix, 雖然味道不太好, 但能保持柔軟, 當然它是有油和乳化劑的
我食
回覆刪除唔該呀! 嚟睇我站呀！訂閱呀!
[版主回覆06/02/2008 07:47:00]個bb好得意.
今日再整左, 改善煎既方法, 出來賣相好左好多, 但都係唔夠你個D 靚仔 !! 不過我都好滿意 ! 得閒黎睇下丫 ~ http://hk.myblog.yahoo.com/littlesnakeiscyan/article?new=1&mid=1539
回覆刪除[版主回覆06/02/2008 07:36:00]好呀, 大家都試一下, 交流心得.
They look so perfect, just like those bought in stores! Are you trying to lure Ding Dong to come to your home?
回覆刪除[版主回覆06/02/2008 07:49:00]我都好想叮噹來我家呀, 生活一定開心好多, 起碼想睡多d時, 可以借架時光機停頓時間, 返工是可較快d時間
A-moon, 我星期五到過沙田citysuper，搵吾倒味醂..請問會用第二個名稱嗎? 或是要到其他地方才買倒...
回覆刪除[版主回覆06/02/2008 23:03:00]就是叫味醂呀(日本煮酒), 放在日本調味品的架子呢, 問問售貨員.
你越來越變熟手女工，連你家的煎pan都煎得掂，應該再沒有甚麼難到你了！
回覆刪除我近來的成品，家中兩位長老都不掂，我打算罷工~~~~~ 一陣，你快快鑽研，等我可以早日坐享其成！
[版主回覆06/02/2008 23:05:00]係呀, 我就快變蘭花手了.......
兩老真的是難服侍呀
一直都睇o下有冇日清果隻pancake粉。前兩晚去開citysuper見到您上次用果隻pancake粉﹐拿拿聲就買﹐打算今晚開工﹐擔心擔心…
回覆刪除等我下次又用o下您呢個食譜先﹐如果唔太麻煩一手一腳做會滿足好多﹐多謝食譜分享呀﹗
[版主回覆06/02/2008 23:09:00]別擔心, 玩玩啦, 日清pancake mix好好呀!
自己開粉, 很易變硬的, 不知怎解決......
小綿羊讓你好過隱~揧還揧﹐千萬吾好捉moon夫人來揧丫~~
回覆刪除[版主回覆06/02/2008 20:59:00]moon夫人想拿我來烙呀, 她說烙我一下試試~~~~~~
嘩.....印得好出色,重做得好好添呀!!!
回覆刪除[版主回覆06/02/2008 21:00:00]好好玩的, 只要拿一片來不停試烙就成了. 那塊變了花面貓
moon
回覆刪除你做的銅鑼燒一次比一次好。
[版主回覆06/02/2008 21:04:00]多謝呀, 我的手勢是好了點, 但自己開粉做的, 很快變硬呢, 相信配方有問題.....
整得好靚呀，我好喜歡食叮噹餅架 ，等我有時間都試吓先，唔知你有乜心得呢﹖
回覆刪除[版主回覆06/02/2008 21:05:00]少少心得是, 1. 極慢火 2. 麵漿倒下不要動鍋子
等我又試吓先。想問唔用低粉得唔得架? 因為我係SUPERMARKET只係搵到麵粉。同埋係鑊邊打轉係唔係即係總之我用方法燒熟個邊就OK?
回覆刪除[版主回覆06/02/2008 23:11:00]有些食譜也是用中粉的, 不知會不會硬? 試完請告訴我.
係, 各出奇謀就可以了.
chen 那裡看到的"點燃百萬蠟燭
回覆刪除http://0594.com/qifu/
妳加左個印,重以為係街買的呢
回覆刪除[版主回覆06/03/2008 15:13:00]都好靚呀!! 不過不夠軟和很快變硬, 不知各位有什麼方法可改善?
好靚, 請問有沒有預留比我, 我最喜歡食的叮噹包.
回覆刪除[版主回覆06/03/2008 21:51:00]隨便請吃呀!
想請問1下
回覆刪除哪裡可以買到這個羊咩烙印?
ps 整得好靚呀*V* look so yummyyyy!!!!
[版主回覆07/13/2008 09:00:00]在一位很喜歡購物和分享的blog友處代訂的
http://hk.myblog.yahoo.com/petitfourshop
銅鑼燒仍是不理想呀, 很快變硬.
請問味醂在哪兒有得買?
回覆刪除[版主回覆12/11/2008 15:04:00]在日式超級市場, 如sogo, 一田等等.......
整得好靚呀, 好想食呢~~~
回覆刪除[版主回覆01/30/2009 20:10:00]謝謝呀, 不過很易變硬呢!
I made it yesterday and it's very successful! Thanks so much for sharing your recipe. When I put the red bean filling in between the pancakes, it didn't stick at the sides like those storebought ones. May I ask, is there a special trick to make the 2 pieces stick together well so that they curved beautifully? Thanks!
回覆刪除[版主回覆03/07/2011 22:00:00]
remember to brush water onto them and wrap with plastic sheets, otherwise they 'll become dry so soon.
To stick them together, the red bean paste should be very thick and not too watery, the curver shape.......shaping them with two hands.....
Thanks for the tips! Will definitely try again!
回覆刪除[版主回覆03/09/2011 07:50:00]try try :)